杨玉慧
有一种食材，被称为“餐桌上的钻石”，也是“世界珍味之王”，它在世界饮食界享有至尊的荣誉，却刚刚被中国人所知道，它就是——松露。
松露，单从姓名就能够大约估测与松树有关，的确如此，松露是一种食用真菌，多长在松树、栎树、橡树下，因而得名。与许多菌类相同，松露不进行光合效果，它深埋在树下30厘米处，菌根与树根融为一体，从树木中汲取它所需求的养分。
松露之所以宝贵，原因之一就是对成长环境要求极端苛刻，土壤、阳光、水分、温度都会影响其成长。松露的成长期为一年，一年下来，条件好的长成拳头巨细，条件欠好的长成花生米巨细，其价值当然也截然不同了。
松露贵到什么程度？它的价格足以让咱们一般老百姓咋舌。在欧洲，每公斤松露的价格约为4千欧元，约合人民币3万多元。而在2010年的一场拍卖会上，一颗3斤重的松露拍卖价高达33万美元，可谓食材界的“豪门”！
人类食用松露的前史现已长达上千年。对野生松露的收集进程也充满了各式各样的传奇。由于松露是“地下蘑菇”，尽管有共同的香气，却难以被人发现，所以，最早人们是用猪来寻觅松露的，猪靠它活络的嗅觉发现松露，却无法抵挡甘旨的引诱，往往不管主人，直接下口。所今后来人们改用更忠实也更自律的狗去发掘松露。
这么贵的食材，也是极端柔嫩的，松露被小心肠挖出来后，不能用水洗，要用柔软的毛刷将外表的泥土整理掉，然后用吸水纸包好，放入冰箱冷藏，几天后，松露就会变软，这是食用的最佳时机。
松露的养分价值到底有哪些呢？其实与许多菌类相同，松露中含有丰厚的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及矿物质，而它最共同，也是最“值钱”的成分，则是发出出古怪滋味的挥发油，这种挥发油是松露在成长的进程中发生的多种代谢产品组成，咱们称之为“植物化学物质”，这种物质在抗氧化、推迟变老、增强免疫力、调理内分泌等方面都有着活跃的效果。这种滋味极端蛮横，只需一点点松露即可将原有食材的滋味变得愈加杂乱，赋有层次，赋有回味。
有一位英国作家从前这样描述松露的滋味：“有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，炽热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓沉醉，但又骚乱激狂。”这段话，给了咱们无尽的遥想，只要吃过的人才能够感触，渐渐领会。
在厨房里，松露是“炽热”不得的，它怕水、怕热。不能水洗，所以要用特制的刨刀刨去一层外皮;不能加热，所以要将松露刨成很薄很薄的片，直接放在海鲜、煎蛋、意大利面或许其他美食上面，让原有食材的温度去为它升温，此刻松露里的多种挥发油才会渐渐充满开来。除了刨成片，还可切丁、切丝、磨成粉、捣成酱、浸到油里制成松露油用于凉拌。
由于宝贵，松露在国外多呈现于高档餐厅，难入寻常百姓家。其实，我国也是一个产松露的大国，云贵川区域有40多种野生松露，尤其是具有“食用菌王国”的云南，产的松露与法国黑松露十分类似，尽管与那些产自国外的同类“名人”比较，云南松露在香味和质地上稍显差劲，可是价格却廉价许多，也正由于如此，咱们才得以有幸吃上这种“钻石”级食物。
云南人吃松露的办法简略并且多样，比方制造松露酒、松露油、松露醋，就是把松露切丁，直接放入上好的酒、油或许醋中，几天今后，这些一般食材也“巨大上”起来，酒会发出橡木的滋味，油会用于高档菜中的明油，醋也摇身变为高档蘸料，而款待贵宾时分还会有松露焖饭、松露沙拉等。
由于松露成长对环境要求很高，一直以来，人工培养松露的研究进展缓慢。直到2013年，我国植物学家宣告“人工培养松露成功”，让一般人有或许一尝松露的甘旨，也为当地农人发展经济打开了一扇门。endprint
