朱立文
为了健康，你恪守着关于饮食的种种告诫。可是你知道吗？那些你一向毫不怀疑的饮食告诫，其实许多是充满了片面性的谎话，现在，是还你一个明晰的本相的时分了。
矿泉水肯定能够定心喝
许多人说矿泉水中含有丰厚的矿物质，对人体更有利。可是矿泉水也会遭到土地中有害物质（如汞和镉）的污染。近来，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了剖析，成果发现矿泉水更简略遭到风险微生物和细菌的污染，其间包含的致病微生物要比幻想中多得多。尽管这些细菌或许并不会对健康人的身体形成太大的要挟，但对免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或许会形成相当大的风险。
黄油面包片比炸薯条更健康
人们都知道炸薯条热量大，转而挑选看起来更健康的面包片。可是为了让面包片的滋味更好，许多人在吃的时分都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条比较，两者的油脂含量差异极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也简直彻底相同。并且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰厚，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。
早餐吃什锦麦片比面包片愈加耐饿
什锦麦片内含生果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来似乎愈加丰厚，但实践上它和涂果酱的面包片比较，所含的卡路里差不多。但食用什锦麦片的人，其血糖含量一般较低。所以，实践上吃果酱面包片更耐饿。
未喷农药的生果不必洗
即使是绿色生果，吃之前也要用水细心地清洗洁净。生果果皮上（如草莓、苹果）的虫卵是看不见的。假使生果不洗净就吃，就简略遭到细菌的感染。
甜味剂有助于瘦身
许多人都知道吃糖简略发胖，所以用甜味剂来替代糖分，来协助自己瘦身。但研讨标明，一切甜味剂（尤指糖精）均会加快胰岛素的排泄，会让你对糖更依靠。
沙拉对人体健康极为有利
大约是因为沙拉的卡路里含量低，因而为许多人所喜爱。沙拉所含的水分多达80%，并且人体从沙拉中所吸取的养分也是很低的。因为一般女人的体质都偏冷，吃太多沙拉简略形成推陈出新差，血液循环欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至发生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都较高，这首要来源于栽培蔬菜的肥料，其潜在风险不行小视。
黄油比人造黄油卡路里高
黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不光没有比一般黄油低，并且其非饱和脂肪酸的含量更高，更简略导致体内胆固醇水平的升高。
热带生果中的酶有助于瘦身
事实上，热带生果所含的酶，具有支撑蛋白质消化的功用，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因而，瘦身不能靠酶来完成。
吃马铃薯简略发胖
许多人都把马铃薯当成简略发胖的食物，其实不然。马铃薯含有淀粉，可是它们的含水量高达70%以上，真实的淀粉含量不过20%，其间还含有能够发生饱胀感的膳食纤维，所以用它来替代主食不光不简略发胖，还有瘦身的作用。马铃薯之所以被人们看成是简略发胖的食物，彻底是因为传统的烹饪办法不妥，把马铃薯做成炸薯条、炸薯片。令人发胖的不是马铃薯自身，而是它吸收的油脂。一只中等巨细的不放油的烤马铃薯仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。
红糖比白糖更有利
红糖和白糖都是从甘蔗或甜菜中提取出来的，红糖的制造工艺较白糖略微简略一些，其间所含的葡萄糖和纤维素也较多，并且开释能量较快，吸收利用率也更高。可是，红糖所含的糖分、热量简直和白糖相同。并且，红糖的滋味没白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时分比白糖更风险。
蔬菜生吃更健康
不少蔬菜生吃的确更健康，因为能最好地保存其间的养分。但生吃并不合适一切的蔬菜，如：马铃薯、豆角和茄子含有有毒的物质，有必要烹饪煮熟后才干食用；胡萝卜含有丰厚的维生素A，但人体只要在吃胡萝卜的一起摄入脂肪，才干从中获取满足的维生素A。
喝酒能够暖身
饮一杯酒之后尽管人会感到周身温暖，但实践上人的体温反而降了。因为皮肤下的微细血管因喝酒而敏捷扩张，血液因为外表扩展而较快地降温，体温也因而下降了。
（老郭摘自《烹调常识·原创版》2016年5期）
