张乾
今日，走进琳琅满目的菜市场，人们实在感触到了“菜篮子”史无前例的丰厚。但一起，咱们也发现一些果蔬食物个儿大色艳却食而无味，鱼肉价廉却不鲜美——农药、化肥、激素等隐形污染正逐渐侵袭了咱们的“菜篮子”。一些农副产品的造假掺毒现象更是让人触目惊心。违法运用的化工质料及食物添加剂，不光破坏了食物的营养成分，并且易引起过敏、肠道影响、食物中毒等，有的甚至有致癌效果。
一、哪些食物易被污染
食物污染按性质来分，有微生物性污染、化学性污染、放射性污染、寄生虫污染；按来历区分有质料污染、加工进程污染、包装污染、运送和贮存污染、出售污染；按发作的状况来区分，有一般性污染和意外性污染。
一位业内人士说：“依据咱们现在每天对10～20家蔬菜基地的检查，芹菜、洋白菜、小白菜简单查出农药超支，而西葫芦、西红柿、茄子等状况稍好。”据研讨，由于根的吸收才能强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为灵敏。蔬菜从一颗种子逐渐长大，全赖吸收周围环境中的物质，不存在所谓“出污泥而不染”的神话。
叶子和嫩茎是组成蛋白质最旺盛的场所，所以叶类蔬菜简单遭到氮肥污染。过多的氮以硝酸盐的办法堆积在叶片中，在贮存中和烹调后或许转变成致癌的亚硝酸盐。农药也往往喷洒在蔬菜的叶片上。逗留于叶片外表的农药污染可以经过用弱碱性的洗涤剂冲刷的办法来除掉，但进入蔬菜内部的农药是任何办法都难以彻底除净的。茄果类蔬菜如青椒、西红柿等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，贮存污染物质较少。但是，假如培养环境的污染程度严峻，无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。
二、女人更易遭到食物
污染的危害
由于生理方面的原因，女人在月经期、妊娠期、更年期这几个特别阶段，身体的免疫力会下降，其排毒、解毒的才能十分差，因而，在这个时分，女人较男性比较更简单遭到食物污染的损伤。尤其是妊娠期间，受损伤的除了女人本身，往往还连累到腹中的胎儿。比方受环境激素污染，在妇女怀孕三个星期到七个月之间，可以使胎儿严峻变形；在妇女怀孕七个月至胎儿出世之间，可以使胎儿轻度变形或许弱智。在我国每年农药中毒的人数之中，妇女和儿童就占了60%～70%。另一个最明显的状况就是近年来妇女患乳腺癌的人数正在激增。
除了生理原因，许多女人在家庭中都担负着买菜煮饭等家务作业，她们比男性更有时机接触到污染源，这也是她们更简单受污染食物危害的另一个原因。
三、铲除蔬菜瓜果污染的简易办法
浸泡水洗法： 蔬菜污染的农药品种，首要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除掉部分污染的农药。但水洗是铲除蔬菜生果上其他污物和去除残留农药的根本办法。首要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲刷掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可参加少数果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲刷2～3遍。
碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分化敏捷，所以此办法是有用去除农药污染的办法。办法是先将外表污物冲刷洁净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中参加食用碱5～10克）5～15分钟，然后用清水冲刷3～5遍。
去皮法： 蔬菜瓜果外表农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的办法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要避免去过皮的蔬菜瓜果与其他果蔬混放，避免再次污染。
贮存法： 农药在环境中随时刻可以缓慢地分化为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可经过必定时刻的寄存，削减农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种，一般寄存15天以上。一起主张不要当即食用新采摘的未剥皮的生果。
加热法： 氨基甲酸酯类杀虫剂跟着温度升高，分化加速。所以对一些其他办法难以处理的蔬菜瓜果可经过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲刷l～2遍。
总归，面对着食物污染的要挟，首先应先经过感官辨别食物伪劣，用眼调查、用手接触、用鼻子闻、用舌头尝等手法来辨认食物在色彩、气味、安排状况等方面的改变。别的，看清食物的外包装及标志，到正规商家去选购食物，把握常见的简易辨认法等等，都不失为自我维护的好办法。endprint
