Victor·H mary不是公主
“感官餐厅”，正如其名，不只得有美食可餐，还得秀色可睹、醉音可闻、妙味可嗅，集聚视、听、味、嗅于一室，全方位震慑门客的每一条感官神经。
Ultraviolet by Paul Pairet，是全球第一家感官餐厅，于2012年5月18日开门迎宾。幽默的是，这家由法国人开创的餐厅并不在法国，而是在我国上海。
餐厅简称“UV”，被我国门客亲热地译作“紫外线餐厅”，以表达他们对该餐厅前卫风格的附和。2018年，在来自国际各地资深门客的共同好评下，UV晋升为米其林三星餐厅；而在“亚洲50佳餐厅榜”中，UV凭仗自己的实力，从2013年起就稳居我国大陆餐饮业的霸主方位，是感官餐饮界真实的“一把手”。别的，与部分榜上有名的餐厅比较，UV简直零差评，可谓当之无愧、物有所值，因而声名远扬，口耳相传。各色门客为了一睹其芳容，即使是一餐最低4000元人民币的奢华消費，也不能阻挠他们鱼贯而入。
国际第一家感官餐厅——上海的Ultraviolet，具体地址奥秘得至今不为人知。开创人兼主厨Paul Pairet，将美食与视觉等现代技能相结合，为门客带来一场精美的心灵味觉盛宴。
Somewhere in Shanghai
UV坐落“Somewhere in Shanghai”（上海某地），要解说这个官方所给的突兀而奥秘的方位，有必要从UV的预定开端。
尽管UV仅有一张能包容10人的餐桌，并且只在周二到周六的晚餐时刻敞开，但慕名而来的人依然连绵不断，因而座位十分紧俏。想要感触它的风貌，顾客需求提早两三个月在其仅有的官网上预定。
做好绵长等候的预备，还要具有面临英文预定的勇气。点开预定网址，扑面而来的英文令很多门客紧张得望而生畏。尽管如此，仍有许多英勇的门客不畏艰险，使用各种软件进行解读，终究完结崇高的预定典礼。假如英勇的门客再仔细一点，就会发现该网站不只能用于预定，还能查到有关餐厅的各种信息——早到餐厅的来源，细到隐秘的菜谱。假如仔细、英勇的门客再耐性一点，就能体会到餐厅的用心良苦——以黑紫为主色彩的页面，如百叶窗流通、有节奏的页面滑动感，还有让人发生冥想的背景音乐，让那些还未入餐的门客，一早就能触摸到餐厅后现代的风格。
这个时分，网站上鳞次栉比的英文，好像成了一种颂文，成了用餐前的一次纯洁的祷告。门客们刚才了解，UV虽坐落我国，但它却彻底国际化，英文的官方介绍是为了向全国际的美食朝圣者指明“朝圣之路”。
描绘完UV精美的预定网站，再回头看餐厅的地址（“Somewhere in Shanghai”）也就家常便饭了，由于这是他们独具匠心的一贯作风。不过，除了UV的工作人员和司理知道餐厅的具体地址外，恐怕的确就再也没有其他人知道它地处何处了。至于现已付出订单的门客怎么抵达UV，餐厅早就备好了主见。
等候动身的地址在外滩18号的六楼，Mr&Mrs; bund（简称MMS）餐厅，该餐厅开创人之一也是UV餐厅的主厨Paul。MMS的风格相同悬殊，是沪上旁逸斜出的一枝奇葩，咱们最开端忧虑这会不会有些喧宾夺主，但后来这种疑虑就云消雾散了。咱们首要在MMS享用了名为“法国松露芝士洋葱汤胶囊”的开胃菜，这是一道分子照料汤，里边有一只调羹，将调羹一口含下，随即化成洋葱味十足的鲜汤，滑动门客挑剔的味蕾，翻开门客熟睡的肠胃。
所谓分子照料，就是使用现代科技，以数字准确操控，令食物发生物理、化学变化的一项烹饪艺术。当咱们还在惊叹现代科技给食物带来的革新时，不知不觉已到了前往UV的时刻。介绍人提示咱们，要提早上厕所、手机开轰动，用餐期间制止用手机拍摄，摄影有必要动作敏捷，防止涣散主厨Paul的留意力，损坏夸姣的用餐体会。出人意料的提示，让咱们正襟危坐起来，感触到这场盛宴的严厉，还有主厨Paul谨慎仔细的情绪。
去往UV的专车上，美食默片一边静静播映，门客们一边静静等待，一路上都能感觉到小小的巴士沿着姑苏河弯弯曲曲地跋涉。咱们企图记住这条奥秘道路，可终究发现，这条线路像《哈利·波特》中通往魔法学院的路程，难以推测、意料。
既是味觉狂欢，又是视听盛宴
向左向右，反反复复，再穿过几条胡同，巴士总算在一座破落的库房面前停下。一位健壮的黑衣男人请咱们下车，领咱们到了一扇寒酸的门口，门前还有一位阿姨在扫地。咱们虽早已了解，UV是从一座抛弃的录音棚改装而来，但小巷子里怪异的气氛仍是让人心里阵阵发麻。
俄然，黑衣人伪装走失，向阿姨不苟言笑地问“Ultraviolet在哪里”，然后阿姨合作地大敲寒酸的前门，稍等片刻，前门翻开。与门外的荒芜不同，门里光影多变，让人目不暇接，奥秘妖娆的迷光幻景令人转瞬间就深陷其间。咱们立刻反响过来：真实的好戏现已开演。
首要经过前廊，四周墙面颇不整齐，但层次分明，上面投映着魅惑的紫色光斑，让人好像沉浸在波澜阵阵的紫色海洋中。穿过紫色海洋，抵达用餐大厅，那长长的餐桌上，每个方位都投映着顾客的姓名，加上每位顾客都配有一位仆人，令人感觉不只满腔热枕，并且是回到了久别的梦境宫廷。待到咱们10人落座，10秒钟的倒计时归零，四周俄然堕入漆黑，一片沉寂。继而，漆黑中又有星光点点烘托而出，随即星光渐渐上移，咱们慢慢下沉，好像穿越地表来到地心，一位仆人手持充溢液氮的杯子缓缓进场，白色气体缭绕在光晕之中，如梦似幻。
尔后每上一道菜，投影墙就会呈现该道菜以及与之相调配的美酒介绍。不只如此，依据每道菜展示的主题不同，桌面和墙面会一起改换光影与图画，而音乐更是意境的催化剂，让人在品味美食的一起，插上了幻想的翅膀，飞翔在UV亲身给你打造的梦之天堂。在这个时分，专情投入的咱们早已忘掉介绍人的劝诫，没能忍住引诱，拿出手机摄影纪念，但经过厨房一片专门的窗口，主厨与工作人员可以探视到门客的一举一动，让咱们不敢任意盲动。透过窗口，咱们瞄到主厨Paul紧皱眉头。本来，由于左顾右盼和摄影，咱们已失去了品味美食的最佳时刻，也错过了某一光晕射在食物的蒸汽上所呈现出的最适合的美感，浪费了Paul将食物操控到最佳温度时的一番孤诣苦心。所以，咱们在Paul的食物艺术面前，像犯错的学徒羞愧地收起手机。究竟，在良辰美景、醇酒好菜前本不该有一丝遗失和松懈。
趁便一提，Paul做的羊排是我在上海吃过最好吃的羊排，感觉他好像很热衷于运用莓果类的食材，以至于这份羊排还配上了以贝加西西利亚的unico调出的红酒汁。低温烤制的羊排保留了肉汁的鲜美，红酒汁则是点睛之笔，很好地归纳了肉汁的肥腻感。假如一顿大餐没有酒，就好像穿晚礼服没戴项圈和耳环，不只少了装点，还多了不少惋惜。而Paul美酒美食调配的观念，恰恰为这件晚礼服增添了流光溢彩。
Paul 以为食物不应该只是局限于味觉，乃至还天真地以为情感驾御着味觉——苛求的环境、坐在身边的人，以及动静、香氛等等，都会直接间接地影响食物终究的滋味。
主厨Paul的后现代主义
假如将Paul当作UV餐厅的顶梁柱，那只是陈说了一个现实；假如将Paul当作餐桌上的后现代主义大师，那也一点都不为过——他总是长于使用现代科技、现代观念来为自己的餐桌艺术如虎添翼。
Paul餐桌艺术的起点，源自孩提时代。他9岁时由于喜爱上一则迪斯尼广告，而央求爸爸妈妈买了一本“Les Bonnes Resettes de Grand Mère Donald”（《唐老鸭祖母的甘旨食谱》）。书中幽默的介绍，使Paul对烹饪从此萌发了浓厚兴趣。他14岁在夏令营的厨房打工时，一位厨师所教授的两段式做薯条法，又激发了他对怎么使用科学方法做菜的考虑。
對于Paul来说，一日三餐，不只是味蕾在大快朵颐，眼、耳、鼻等感官的享用也平等重要，只要两者皆重，这样的食物才干被心灵承受，也才干被称为真实的食物。他把这种感触称为“心思味觉”，指的是除了味觉自身之外，与味觉有关的全部事物，包含回忆与希望，苦楚与美好，还有对过去、未来的所见所想。
怀着对心思味觉的寻找，2003年，Paul来到了上海。面临艳丽的霓虹灯，光辉的东方明珠塔，外滩哥特式、罗马式、巴洛克式等“万国修建饱览群”，以及繁忙的人们……现代、富贵、热烈的上海敏捷攫取了Paul的心。尔后，Paul在此休养生息，并逐步收成了自己创立餐厅的团队。
2012年前后，他把姑苏河滨的一间旧录音棚改形成餐厅，架设了8.5英里长的线缆，铺设了大约1100平方米的混凝土，装置36个扬声器，连接到7个高清投影设备上。换言之，它的餐厅规划适当庞大，足以包容100个座位。而餐室只要一张餐桌、 10把椅子和白色墙面，而它仅有的装潢，来自美食与科技彼此磕碰的火花，来自Paul丰厚的幻想力和敏锐的情感。夜幕降临，他以这仅有的装潢款待门客。
当人们热衷于把Paul的美食当作前卫的后现代主义艺术时，他不以为然，只是单纯地以为食物不应该只是局限于味觉，乃至还觉得情感驾御着味觉——苛求的环境、坐在身边的人，以及动静、香氛等等，都会直接或间接地影响食物终究的滋味。
因而，当门客开端UV之旅时，他们的味觉必定会被Paul对美食的热诚所关心、呵护和爱怜。
TIPS ULTRAVIOLET餐厅
订餐网址：www.uvbypp.cc/bookings（提早两个
月订餐，预定付出一半定金）
餐厅地址：Somewhere in Shanghai（坐落上海某处）
营业时刻：周二至周六的晚餐时刻，我国节假日歇息
价格：周二、周三4000元/位，周四—周六6000元/位，概况请见订餐链接
