李红珠
山药又名薯芋、薯药、延章、玉延等，在我国有三千多年的食用前史。山药原名叫薯蓣，因避唐代宗李豫的讳，改名为薯药。北宋时避宋英宗赵曙的讳，又更名为山药。山药肥厚多汁，滋味绵软甜美，是养分丰厚的健康食材，有“神仙之食”的美名。诗圣杜甫写过“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求”的诗句。煮熟的山药进口滑爽，软糯甘绵，吃到胃里感觉暖暖的。山药入馔做法多样，可用来做菜肴，清炒下饭、炖汤补养;亦可入主食，做成甜品小吃，清新解腻。蓝莓山药、山药粥、木耳炒山药、羊肉山药汤等都是妇孺皆知的甘旨。
山药仍是补中益气的良药，具有补益脾胃的作用，特别合适脾胃衰弱者进补前食用。文人中陆游是注重医药摄生的名家，秋夜挑灯读书，饥不择食难以安睡，吃了一杯甘旨的山药羹后，得以酣然入梦，遂以诗记之：“高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作怪，一杯山药进琼糜。”唐代陆龟蒙写下“日午空斋带睡痕，水蔬山药荐盘飧”，宋代苏轼留有“铜炉烧柏子，石鼎煮山药”的诗句，足见其应用之广泛。
物美价廉的保健佳品
山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》将山药列为上品，以为其“补虚羸，除寒热邪气，补中，益力量，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。中医理论以为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的成效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、糖尿病、遗精带劣等症都有作用。现代药理研讨显现，山药的确具有增强机体免疫功用及抗变老的作用;具有诱导发生干扰素，增强人体免疫功用的作用。其所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、推迟变老，是人们喜欢的保健佳品。
山药不只是保健佳品，并且具有调度疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气缺乏、开达心孔、多记事，益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿硬毒能散失。《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，常常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，起到较好的保健摄生成效。山药既补气又养阴，补而不滞，不热不燥，药食两用。但山药有收敛作用，所以患伤风、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药食疗用法多
山药在健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、下降血糖等方面有极佳的作用，是食补的好食材，并且合适各个时节，各个人群食用。
秋冬时节，人体简略气血两虚，正是食用补养山药的最佳时节，此刻合适喝山药粥、羊肉山药汤。春季气候枯燥，易伤肺津，呈现口干、干咳等病症，山药是滋阴养肺之上品，此刻最合适吃滑炒山药。将山药去皮，切成斜片;湿淀粉中参加鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，放入山药片，沾匀;锅中参加清水烧热，很多冒泡时将调好的山药入锅内清炒即成。
多汗、重复伤风的气虚者在秋季多吃山药能够健脾益气，宜与大米、小米、大枣等一同煮粥，最简略的吃法是山药粥。取鲜山药100～200克，或干山药50～60克，小米100克，一同加水慢火煮粥至熟。手脚冰凉、白带多的女同胞吃山药炖乌鸡能够减肥、美容。先将乌鸡去毛和内脏、斩成块放入砂锅中，加水适量，再加几片生姜炖煮至欢腾，用文火煮20分钟，最终放入山药块和枸杞，再以文火煮20分钟，调入作料即可。
儿童脾胃衰弱简略引起消化不良，主要症状是腹泻、不爱吃饭、腹胀、腹痛、哭闹、消瘦等，给幼儿喂药特别让大人头疼。这时山药补脾养胃的作用就派上用场，将山药粉与米粉按1∶2的份额加热水冲服，每天喂养2～3次，一般1周为1个阶段，禁食油腻、煎炸食物;或许山药粉50克用适量凉开水调匀，煮2～3沸后即成稀糊状，加白糖少量，每次4～6羹匙，每天吃服4～5次。
肾虚肾寒或先天禀赋缺乏引起的肾气缺乏者，表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，平常能够喝羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，参加山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，酌加调料，特别合适在冬季进补。不管男女，脾肾虚遗尿适合吃山药糕。250克山药洗净去皮，捣烂如泥状，参加5克山萸肉，上笼蒸熟，吃时蘸白糖。
山药有益气养阴生津的成效，可医治消渴病，临床上医治糖尿病作用较好。最好吃法是蒸山药或南瓜山药粥，不宜油炸，因高温损坏黏蛋白。鲜山药90～120克去皮，蒸熟，饭前吃。南瓜山药粥的做法是，南瓜、山药、粳米各30克，南瓜去皮籽切丁，山药切片，粳米淘洗洁净，参加南瓜丁、山药片及适量水，共煮成粥。
雾霾天里维护脾肺
近年来雾霾气候频频来袭，空气浑浊，简略伤及脾肺。山药能补脾养胃、生津益肺，关于脾虚胃口欠好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食作用果，无妨吃山药萝卜粥、玫瑰山药泥。
山药萝卜粥是一款咸粥，味美清淡，有养分又好消化。资料包含糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片。先将糯米和大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切段用水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中加水烧开后放萝卜和香菇焯烫，然后把大米、萝卜和香菇放入电压力锅的内锅里，放山药，热水，姜两片，再把内锅放入电压锅中，加盖后按键煮粥。粥熟后加盐调味，滴几滴香油拌匀。
玫瑰山药泥口味清甜，夹杂着玫瑰花香，不只健脾除湿气，还能美容养颜。预备山药500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。山药洗净切块，入锅蒸熟后放入盆中，趁热放入干玫瑰花，再加适量奶粉和细砂糖调味，然后把山药碾成泥，拌和均匀，用模具造型即可。
