夏瑶英
摘 要：跟着人民生活水平的前进，世界旅游业不断昌盛，星级酒店如漫山遍野般展开起来。可是，星级酒店餐饮的运营状况却不是那么达观，其存在的各式各样的问题不只约束了本身的展开，且受到了较大的冲击。本文从多方面剖析了当今星级酒店餐饮存在的问题，并提出了相应的处理对策，以期对星级酒店餐饮的展开有所裨益。
关键词：星级酒店；餐饮；问题处理对策
现在，跟着星级酒店作业的昌盛，竞赛也日益剧烈。特别是星级酒店的餐饮，要承受来自顾客的多方面的查询，如菜肴种类质量、就餐环境、卫生状况、效劳态度等。别的，跟着群众餐饮近几十年来的展开，星级酒店餐饮的高层次、高消费、高质量效劳，现已不再是其特征和专利，但其本身的展开却受这些特征的限制。经过查询发现，现在许多星级酒店餐饮的展开并不尽善尽美，这就要引发咱们考虑。
一、星级酒店餐饮现在状况剖析
当时，我国餐饮作业展开日益昌盛，于此一起，星级酒店的餐饮就面临越来越多的竞赛对手，首要体现在以下三个方面：榜首，来自同星级酒店餐饮的竞赛。经过查询发现，自1998年以来，我国星级酒店平均以每年15%的起伏添加，从最初的人多粥少展开到现在酒店的增速远远超越顾客的添加；第二，来自社会群众餐饮的竞赛。跟着群众餐饮的不断展开，软硬件逐步改进，不断争夺高消费集体做为方针商场；第三，来自洋快餐的竞赛。改革开放之后，肯德基、麦当劳、德克士等快餐食物逐步进驻我国，抢占消费商场。
二、星级酒店餐饮存在的问题
（一）办理机制不灵敏
星级酒店的餐饮一般隶属于酒店，因其赢利较小取得重视也较少，存在的问题不能及时被发现和处理。因为餐饮是部属部分，一般决议都要经过层层批阅，小到菜系改动，大到人员入、离任。因为这种办理机制的不灵敏往往导致餐饮部失去最佳时期，不利于酒店获利。
（二）激励机制不健全
在我国，星级酒店一般是国有企业，原有的企业职工依照原有的人事原则收取薪酬，新来的职工依照新的原则收取薪酬，同工不同酬的状况形成一些厨师消极怠工，没有作业积极性。要调集职工的积极性有必要要有健全的激励机制，同工同酬，多劳多得。
（三）酒店的餐饮特征不杰出
星级酒店餐厅一般作为客房的隶属存在，因而短少一些运营特征。餐厅一般投合群众的口味，价格较贵重，有特征且实惠的特征菜几乎没有，这就导致许多客人挑选外出就餐，寻觅当地有特征的菜品。归根结底就是星级酒店餐饮没有精确的定位和办理思维，只是寻求价格，才导致酒店餐厅毫无特征可言。
（四）短少专业优异的星级酒店餐饮办理人员
跟着我国教育事业的展开，越来越少的家庭情愿让自己的子女从事餐饮办理作业，而是对作业楼里的白领趋之若鹜。因而本质高的厨师和效劳员越来越少，优异的星级酒店餐饮办理人员越来越难觅。
（五）顾客对星级酒店餐饮存在成见
跟着星级酒店数量的添加，人们对星级酒店逐步有所了解。了解的人普遍认为星级酒店餐饮较贵且没有特征，会挑选去更有特征的餐饮用餐；而不了解酒店餐饮的人觉得价位会很高，消费不起，也不会去星级酒店的餐饮消费。
三、星级酒店餐饮问题的处理对策
（一）采纳灵敏的运营方式
跟着社会的不断前进，经济的展开，星级酒店餐饮的竞赛也越来越剧烈，只要采纳灵敏快捷的运营手法和方法才干找到锋芒毕露的方法。这就要求酒店餐饮的运营方式灵敏多样，打开有用的促销手法，如添加餐饮广告的宣扬力度，前进星级酒店餐饮在商场上的名望等。酒店餐饮运营状况欠好，绝不只仅是因为某一个原因，而是多种要素的调集形成的。因而，星级酒店餐饮要做强做大，能够从以下几方面来考虑：
榜首，合理定位。星级酒店餐饮要有名确的商场定位，有意识地运营自己的品牌，选用灵敏的运营方式等等，才干争夺在餐饮作业的竞赛中占有有利位置。经过细致的商场查询，选定首要方针商场，有针对性地进行宣扬。根据商场定位来断定产品的价格和特征餐品。关于我们对物美价廉的寻求，能够恰当推出特价菜品，面向更广阔的群众；关于寻求层次和质量的顾客集体，则最好推广层次高的菜品，一起添加宣扬力度，有针对性地进行营销。因而，首先要树立自己的特征，以共同制胜。能够从餐厅的装潢开端改变，推出有特征的菜品，树立独具匠心的餐厅效劳形式，经过电视、报纸等媒体进行宣扬，最快的速度进入群众的视界；其次，添加新的休闲、文娱项目。关于一些运营作用过差、设备老旧、规划又小的餐厅能够放弃，添加住房面积，或许拓宽其他的休闲项目，例如下午茶、酒吧等等，降低成本，促进资金的活动。
星级酒店餐饮要想展开并在餐饮业有一席之地，必定要进行具体的商场查询，了解顾客的心思，拟定相应的展开战略。
第二，树立品牌理念。品牌是一个企业的无形资产，其价值是无法估量的。商场在阅历价格竞赛之后，开端逐步延伸到品牌的竞赛。也就是星级酒店餐饮要想占有餐饮作业的一席之地，就要前进菜质量量，改进自己的用餐环境、个性化效劳等等，逐步开辟自己共同之处，拓宽作业内部知名度，倡议“人无我有，人有我精，人精我特”的运营理念，成为餐饮作业的引领者。
（二）加强星级酒店餐饮的办理
星级酒店餐饮的展开，人的要素也是非常重要的。酒店所需人才一般包含三个方面：效劳人员、技术人员和办理人员。酒店首要的效劳目标就是来店消费的顾客。因而，做好这两方面人的办理作业显得特别重要。
榜首，培育酒店餐饮办理人才。人才培育要表里结合，本身培育的一起凭借外部的力气。从现有的人员下手，经过选拔和评比培育有价值的职工；或许，与一些专业院校协作，每年选出必定的学生提早进行岗位实习，经过实习选定所需求的职工，在结业之后直接转为正式职工；为职工拟定契合个人展开的作业生涯规划，定时展开训练，使职工不断生长和前进；定时查核，根据查核鉴定薪酬或许升职，让职工看到时机，然后愈加努力地作业。
第二，构建奖罚原则以及立异厨房薪酬运行机制。调集职工的作业积极性就要树立清晰的奖惩原则，实在实施多劳多得的薪酬原则。
第三，变顾客为星级酒店餐饮的重视粉丝。星级酒店餐饮商场现已从买方商场变为卖方商场。在这种状况下，酒店餐饮要想持续展开，就要牢牢地树立与顾客之间的联系，让顾客成为酒店的粉丝。要前进顾客的忠实度，能够平常留意对常客的情感沟通，如节日问好等；能够恰当削减顾客的效劳费用和恰当的扣头。顾客的口口相传能招引更多人来就餐，到达较好的宣扬作用。
（三）满意顾客的多种需求
跟着生活水平的前进，人们对菜品的要求也就逐步前进。菜品也逐步丰富化。一般来说，酒店餐饮的菜品分为三大类：一是，满意大部分人需求的家常菜，这种价格一般为中等，合适一般人群；二是，海鲜类，这种价格较为贵；三是，以保健为主的养生菜。跟着人们对健康越来越重视，也越来越重视自己的饮食，养生菜现已成为一种潮流。因而，酒店要能揣摩大部分顾客的心思，不只要确保菜品色、香、味、形齐全，还要能具有构思，杰出具有时节特征的菜品，还要能满意健康养分的需求，给顾客更多的挑选，进步酒店餐饮的知名度。
（四）供给标准化和个性化的效劳
星级酒店餐饮体现本身的层次和规划，不只仅要在一些设备装备、餐用具及菜品上的体现，还要体现在效劳上。不只是要供给标准化的优质效劳，还要供给个性化的、有针对性的效劳，来满意客户对效劳质量的要求。效劳原则如下：只要是顾客发现的，都必定是要漂亮的；只要是顾客运用的，都必定是要合理的；只要是为顾客办的业务，都必定是要按时的；只要是顾客合理的需求，都必定要尽量满意。
我国星级酒店餐饮业要面临来自各方面的竞赛，要不断进行改革，变化本身的运营机制，才干在竞赛中占主导位置，才干稳居作业龙头。
参考文献：
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