张枫逸
近期，有媒体刊登新闻：市面上出售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“质料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。事实是怎样的呢？
所谓“真肉松”是指纯肉制造的肉松，“假肉松”实为豆粉松，由豆粉和香精混合制造而成。两者的制造本钱和养分价值距离较大，差价超越5倍，但加工成面包后口感都差不多。为了降低本钱，不少烘焙企业纷繁运用豆松粉，而在产品名称上抽象注明“肉松”字样，让顾客傻傻分不清楚。
对此，有食物专家建议，应针对肉松类制品出台一致的国家规范，加强有用监管。不过，在笔者看来，关于食物加工这样商场化程度很高的职业，并不合适拟定过细的规范加以束缚。
2016年年头，广东发布“汕头牛肉丸”食物安全当地规范，规则牛肉含量有必要超越九成，就曾一度引发争议。有网友质疑，牛肉丸里该有多少牛肉，应由经营者和顾客两边决议，含肉量多则价格高，含肉量少则廉价，但关键在于信息应该“通明”“对等”，剩余的就交由顾客按需购买。相同，“真假肉松面包”的问题也无妨交给商场来处理。
事实上，“真假肉松面包”的提法自身就是个伪出题。广义的肉松，就包含肉松、油酥肉松和豆粉松3种类型。国家关于肉松和豆粉松都有规范的出产规范，“形状”“色泽”“味道与气味”方面的目标各有不同。严厉来讲，肉松没有真假之分，只要含量凹凸，只要是遵从职业规范出产出来的都是合格质料，下流企业能够自由挑选用于面包等食物加工。仅仅有一点，相关制品有必要脚踏实地地注明运用的到底是肉松仍是豆粉松。
前些年，林林总总的“巧克力”也让人真假难辨，有关部门出台规则要求巧克力包装配料表有必要注明“可可脂”或“代可可脂”，乱象得以有用遏止。当下，一些商家就是打“豆粉松也归于肉松”的擦边球，以豆粉松为配料，但产品名称却打着“肉松”的道号。对此，有关部门需求做的就是加强监管，要求商家精确标出配料成分，满意顾客的知情权和挑选权，关于仍旧“挂羊头卖狗肉”诈骗顾客的，依法查处。至于剩余的工作，则完全能够交给商场。一些有实力的食物加工企业，自然会挑选正宗的纯肉肉松，走高端养分道路，并获得顾客的认可。
一起，顾客自己也要有区分才能。商场上1斤猪肉要十几元，鲜肉加工成肉松要很多脱水，用业内人士的话来说，“2.5斤肉出1斤松”一点也不为过。这样一来，1斤肉松的本钱就得在40元以上。相比之下，一些店家所谓的肉松面包，里边满满的“肉松”却非常廉价，这显然是不正常的。假如想购买真实的肉松面包，顾客要细心检查产品的配料成分，挑选信誉度高的品牌企业，在合理的价格区间内进行选购。
