问：现在商场上有许多抹茶蛋糕、抹茶饼干，配料表上有些标示的是抹茶粉，而有些是绿茶粉，请问这两种质料相同吗？
答：抹茶粉不等同于绿茶粉。
抹茶和绿茶粉在原材料上就体现出不同，出产抹茶的茶树，一般都是从抹茶工艺老练的日本引入的。质量最好的抹茶茶叶，要比及五月才干采摘，这是为了削减嫩茶中苦涩的茶多酚。别的还要进行遮光处理，盖上黑网以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶呈现出碧绿色，通过蒸烘，会发生一种共同相似海苔的香味。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中很多沉积的成果。再通过冷却、烘焙、挑选等多道工序，最后用石磨慢慢磨出碧绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。而绿茶粉的研磨工艺则很简单，运用的是金属破坏机，选用瞬间破坏法对茶叶进行破坏处理，颗粒比抹茶要粗得多，粉末也不行细腻。
从口感和营养成分上去区别，绿茶粉色泽黄绿，抹茶粉则色泽碧绿。细心闻绿茶粉是一般的茶叶味儿，而抹茶则带有一股共同的海苔香味。口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，相似于把茶叶嚼碎今后干涩的滋味。而抹茶粉滋味鲜醇，根本没有苦涩感。绿茶粉所含茶碱和咖啡因较高，而抹茶则是高氨基酸，高蛋白质，高叶绿素，低茶碱和低咖啡因，营养成分更高。endprint
