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国际卷饼的中心单品就是“卷饼”，现在在北京五道口等地区有三家门店，因为只做卷饼使得每家店面的面积都不大。从产品视点而言，国际卷饼一向坚持炒菜卷饼，行将传统的菜品卷到饼中，首要出售途径为外卖。一开端，国际卷饼创始人刘晴就开端寻求融资，一边融资一边调整本身运营结构。从开始遇到的种种困难无从下手到现在现已具有了许多的“吃货粉丝”，刘晴带领着自己的创业团队很好地完结了本身品牌的进阶。
无限趋于标准化
“炒菜卷饼”一向是刘晴所坚持的，卷饼里边的食物就是选用家常炒菜的方法进行烹饪，且加工方法为店内现场炒制，这样的做法很难确保三家店的卷饼在口味上的一致，所以在前期标准化的问题困扰着刘晴。所以她最先从后厨下手，厨房承载了悉数制造食材的功用，包含切配、炒锅等工序均在狭小的厨房内完结，这姿态做尽管确保了出品的一致性可是却有了新的问题。一方面造成了原材料的损耗，另一方面也使得后厨功率极低。针对这个问题，刘晴决议添加“中心厨房”，大部分的加工移到了外包的中心厨房。烹饪方法也由原先的炒锅变为自动化烹饪设备，既下降了本钱也削减了污染。门店适用性得以增强为国际卷饼削减了本钱损耗，进步出品率。在东西上，刘晴也是动了一番脑筋，她把市面上全部能用的剥皮刀悉数买下来，让同一个师傅用不同的剥皮刀不停地削土豆皮，循环往复。把不同的剥皮刀处理的废料别离铺开和称重。总结每种剥皮刀呈现的不相同的损耗率，终究到达损耗率相对安稳的成果。在实验了15天之后，给全部需求剥皮的人装备了相同的剥皮刀。卷饼女神带着自己的创业团队走向了单品标准化之路。
确保优质的口感
为了让口感坚持最优，刘晴反复研究了不同菜品的配料并制造成料包提供给中心厨房再加工。在此期间，刘晴首要处理了其产品从前呈现的两个问题：其一，菜品汤汁易流出，炒菜卷饼的最大问题就是“菜汤”，在新版的国际卷饼产品中这种状况不复存在，中心方法是其在每张卷饼中都使用了吸汤才能颇强的烤麸，在不流汤的状况下，烤麸反而成了增强口感的利器。其二，肉的新鲜。因为国际卷饼的绝大部分口味都有肉食存在，所以对肉的一致加工显得尤为重要，国际卷饼坚持选用非添加剂方法研发肉食，并终究找到适宜的配方。其三，有一次在外卖点评的渠道上有门客诉苦饼皮太厚，刘晴通过考虑更换了薄饼。用户回购率猛然进步了10%，群众点评滋味评分上升到四星，这样的数据让她觉得是安稳的、结壮的。当然此前做产品的作业经验也有让刘晴获益之处。除了用心的包装规划，国际卷饼的订餐形式也首要依托互联网，特别是大众账号以及饿了么、淘点点这类订餐渠道。更重要的是，刘晴会计算一些数据，比方初次订单客户的续订份额、每种口味的订单份额，比方计算辣白菜这种口味喜爱的人会一向订，不喜爱的人订一次再也不会订。
人力资源的办理
职工的高活动性使得标准化难上加难，而寻求标准化在高活动性的效果下又大大进步了训练本钱。针对这个问题，国际卷饼充沛调整了本身运营结构，在确保口味的基础上对本身供应链、后厨、人力资源办理均做出了较大调整。环环相扣，终究完成了运营逻辑的优化；对人力办理方法进行了再次整理。对运营系统的调整最重要的方法就是采纳不定岗，因为后厨的操作高度标准化，各岗位之间的门槛更低，国际卷饼要求职工每个人有必要了解全部岗位的作业，并不时的轮岗。这一做法的优点有两点，其一，训练本钱大大下降，全部职工的训练是相同的；其二，岗位间活动使得团队不再忧虑单一岗位职工离职后谁来补缺。运营逻辑的改造使得国际卷饼敏捷生长起来，其职工部队人数在劳动功率进步的状况下大幅削减，使得全体运营本钱也大幅下降。也完结了标准化改造和人力的重新装备。
使用自媒体宣扬
国际卷饼有自己品牌的宣扬推行方法——树立自己的。刘晴自己会定时在公共渠道上发表文章，餐厅有什么新活动提早就会在自媒体渠道上奉告。有一些忠诚的“粉丝”总会留言，刘晴每次都会仔细看。有一次，一个匿名网友针对卷饼店提了许多的主张，这让刘晴欣喜若狂。“没想到咱们的‘粉丝中会有这么优异专业的人才！”刘晴说，“让客户首要体会到你的价值，增进两者之间的情感，之后再使用一些优惠活动推出产品。你的报答将会成倍成倍地添加。”在自媒体渠道上，不只有一些特惠活动，还会共享和原创一些餐饮业的“干货”文章：“回购率提高百分之十后的慨叹”、“外卖网站的囚犯窘境”等。除此之外，不定时地依据社会热点问题也会推送音讯，招引“粉丝”的目光。“每逢餐厅出新口味的卷饼单品时，咱们都会第一个在自媒体渠道上发布信息，‘粉丝也会热心的帮咱们转发，感觉咱们都是朋友，特别密切。”
事例手记
任何一个餐饮企业在发展到必定阶段后都会遇到本身的瓶颈，在国际卷饼取得融资背面，事实上是一个餐饮品牌自我进阶的进程。创业者只需有勇气、有恒心面临悉数困难，就必定能够有作为。就国际卷饼来说，大排档、单薄的卷饼、独自一人创业的女人，要做出工作确非易事。不论别人对其怎么评判，我都想为国际卷饼加油，在这个浮躁而快速的国际，这样的形式、这样的创业者值得咱们尊重，当然缺陷也要赶快改善，不然再多的精力支撑也是空谈。
