谈及创业者，焦健仍是蛮厌烦创业者这个词的。他坦言道作为一名餐二代，他并不会恪守着父辈的运营理念原封不动，而是会寻觅归于自己的理念，并将理念付诸于实体店这样一个载体上，尽力树立自己的餐饮品牌——米可自选沙拉。
品牌出现的理念——“别人主打轻食，我确保顾客满意”
焦健坦言，就现在的商场来说，虽然有许多店面建议“less is more”这样的理论，以为吃的越少越健康，可是在他看来广阔的我国门客仍是建议和承受吃得饱、吃得好这样的理念。在米可自选沙拉，门客能够自主挑选。不约束重量的这一特色能够让门客充沛享遭到自在的感觉。这种新的精力表明即便不节食，想要改动身段的门客也能够到达自己的意图。焦健以为与其约束门客吃东西的重量，还不如给他一个舒服的日子空间和饮食办法 。“我感觉米可与其他品牌所出现出的理念上的底子差别是：别人主打轻食，我确保顾客满意。”此外，他还以为在未来充溢竞赛的商场中，真实的大规模连锁企业要想长远地开展必须有根基，考虑的要害点在于——品牌连锁化路途“怎么走”。从决议创建品牌之初，他就带着这样坚决的方针走向美国商场，带着对品牌灵敏的“嗅觉”和精确的猜测，促进米可顺畅拿到我国的品牌署理，成功地将米可的根基来源于美国这种理念向门客传递开来。他所尽力做的一切都足以让门客愈加喜欢和认可米可的正宗性。
不按常理出牌——“亮点是不爱工业化的酱汁儿”
首要焦健以为关于米可来说，品牌的杰出亮点应该放在不爱工业化的酱汁上，而非打“有机蔬菜”这张牌。详细讲到酱汁，他说：“酱汁的颗粒感很重要。虽然在上海我了解到做得好的品牌的沙拉，他们的沙拉酱都是用酱汁瓶挤得出来的。可是为了打造品牌的商场差异，咱们的酱汁是纯手艺制作。纯手艺化的办法使得酱汁颗粒感强，很难挤出来。这样做就会在潜意识里让客户觉得咱们的酱汁很好。”这就表现出没有工厂的机器打磨的细腻，看似缺陷的部分其实反映出焦健赋予米可的一种匠心精力。其次，他以为餐饮要想得到好的继续的开展，在宣扬和打造客户体会时就必定要从味觉转移到视觉和听觉上。“在互联网兴旺的年代，中餐的色、香、味、形、器现已无法满意现在门客的需求。为此，米可在宣扬方面都会在网上挂出惹人眼球的食物图，再配上一段适可而止的文字说明。这样门客就会在用餐前先接触到相片文字，提早在心里和脑海中烙下印记。感兴趣想要测验和体会的门客就会来店里品味，这样做会使得网络和实际到达一种‘契合感。那么在味觉平等的状况下，视觉体会感或许就会成为提高价格的规范之一。”在他眼里像它相同年青的餐饮人们应该多开辟视野吸收不同品牌的长处。
在焦健眼里，我国餐饮商场的匠心精力的表现假设依照实体来讲，在世界规模落后于日本；在国内区域大陆是落后于台湾的。作为新锐的餐饮人，每个人都应该有学习目标。他自己就很赏识也在不断地学习日本匠心精力。匠心精力表现在他身上，表现在品牌身上就是手艺化出产。“未来三至五年中，手艺化出产会遭到欢迎。拿餐饮外的范畴来举例，轿车的而某些零件制作就是纯手艺是一种匠心的表现。咱们应该明晰不只是通过树立中心厨房才能够完成规范化，手艺相同能够。在米可，完成规范化除了百分之百的用心程度，双岗查看也是必不可少的过程。”此外，从和焦健的对话中了解到，手艺化和非手艺化加工的差异首要在于一点：非手艺化的机器运转会发作热量导致一些食物宣布原本不应有的滋味，这就导致有些企业会增加化学制剂隐瞒气味。在米可，手艺化出产是肯定不会有这类状况的发作。手艺刀切洋葱避免了剩余的气味发作，百里香的叶子次次都是都被赋有日子经验的已退休北京大妈亲手包下来，边栽培边选用的薄荷等这些都表现了米可坚持手艺化的主旨。
对话焦健（Q&A）
Q：您怎么了解餐饮IP？
A：讲起IP，或许更多人最早想到互联网的IP地址。但在现在的商场营销中，IP更多的等同于招牌、内容，或许产业链的延伸。在我看来，名人就是“IP”。举个最简略的比方，在文学创作上，韩寒、郭敬明都有着很强的IP营销才能。他们凭仗小说、文字的影响力，赢得了最原始的“粉丝集体”，这也就构成了他们自己的品牌IP。而在餐饮IP营销思想里，IP是一个非常有价值的理念，一个强壮的IP品牌能够让顾客明晰地辨认并引发顾客对品牌的联想，进而促进顾客对其产品的需求，也就是说，但凡在餐饮运营中具有共同价值环节，都能够成为餐厅的超级IP。Q：您觉得餐饮IP应具有什么条件？
A：首要，抛开一个品牌创建者的个人性情不谈，在为品牌代言的层面他必定要具有杰出的言语表达才能和文化知识水平。由于这两点能够协助人类了解产品、透析产品所具有的必要条件。举个比方，原麦山丘的厨务总监能够为他们的产品代言，每次一到公共场所，讲话都是非常精彩的。假设他们的产品是90分，我以为他在言语的介绍上能够打100分，乃至有时分会超越100分。在我眼里，言语高于产品是“很牛”的。此外，自己做品牌的代言人能够起到庖丁解牛的效果，他能够详尽地说明自己的品牌到极致的程度。老一辈的餐饮人或许在这一方面短缺一些。其次，我以为创建者要具有一个和产品特质相契合的个人形象。个人形象和产品相符，才能够使得品牌与个人构成杰出的“钩挂”。这样通过对外形的使用也能够起到对自身品牌的宣扬效果。比方，一个做沙拉品牌的创始人，假设在平等条件下，身段更好的人或许更能招引一部分“女人粉丝”。再次，除了身段长相，创建者自身的气场气质、言行举止也要契合品牌所传递出来的内容。最终，必定要勤快肯吃苦。其实我原来是一个很懒的人，由于做餐饮而把自己磨炼得很进步。借用稻盛和夫的那句话“一个人只要逼迫自己顶着压力去做自己不喜欢的事，通过长期累计，你会得到对日子的最本真的体会和高兴”。在餐饮这件事上，我拥护先去干事再后渐渐爱上。
Q：您怎么看待运营者自身成为品牌的IP？
A：我以为人与品牌彻底挂钩，品牌会很有特性，当然品牌的特性也与初衷分不开。可是我以为跟着品牌的开展，创建者要渐渐以一个旁观者、否定者的视点来仰望自己的产品，要抛开特性来审视品牌，这样才不会脱离办理。比方我就会以我底子不爱吃沙拉，我不了解米可这个品牌这样视点来考虑怎么运营自己的品牌，这样做渐渐地你会发现米可的缝隙还很大，还需求做许多工作去调整和优化。这样才是运营者作为IP应该考虑到的工作。当运营者自身成为IP的时分，他应该奉行“老板跳出来、职工跳进去”的主意。“跳出来”指的是要以否定的视点看问题。而“跳进去”指的是作为运营者，也就是IP，需求引导职工喜欢自己的品牌，喜欢自己为品牌开展所做的工作。在IP上，我还以为应该是先有品牌后有个人形象的。
