Wendy
行者档案
Pedro（白海龙），来自巴西，17岁就开端了米其林厨师的生计，多年来上任于全球多家三星级米其林餐厅，担任主厨。来到我国后，住过不同地域的数家有特征的民宿，成为民宿的客座主厨，并寻觅当地食材，自创了许多米其林风格的餐品。
10年
发现躲藏的“文明宝石”
游览、发现和测验，是我的宗族传统之一，从幼年起我关于游览的回忆就很深化，成年后，四处游览对我来说是一个很天然的决议。10年来，我行走世界各地，穿行在各个米其林餐厅，与最有天分的厨师们并肩作业，应战每一个或许的时机，追随着心里的热心，让压力和肾上腺素在体内汹涌碰击。对我来说，游览是不断完善自己的仅有挑选，一旦我在一个当地（比方某个一起的餐厅）学到了我想要的东西，就会脱离，奔赴新的方针。
我会尽或许地每月给自己组织一次短途游览，一年组织两次长途游览。我喜爱去看那些新鲜的、藏匿的景色，并由此取得不相同的创造创意。一同，我更喜爱文明交流，旅途中的每个当地都躲藏着不同的“文明宝石”等候被发现，而民宿是最有或许发现它们的当地。能住进当地人家里是很名贵的时机，由于在人际关系中，家庭经历是绝无仅有的，而在导游书中并不简单找到当地人的视角和日子。居民宿时，能与当地文明发生真实的互动。依据我多年的游览经历，一个通过杰出规划的民宿必定不是顾影自怜的，它能活跃与当地社群环境互动，这样的民宿能够将我与当地有意思的习俗及背面的前史文明联络起来，协助我发生更好的了解。
对我来说，“米其林”这三个字，意味着在食物的每个细节中不断寻觅完美。在我的食物哲学中，“品尝”不仅是停留在外表的滋味，更多的判别来自“感觉”，风趣的是，“品尝”这个词也的确常被用来比方对艺术有很好的判别力。
文明往往和食物有亲近的联络，我行走在不同的国家，创造出花样繁多的米其林菜品，但我的意图只要一个，就是用艺术的方法做出反映当地文明的菜式。假如用三个关键词来描述我的这些创造，我期望是“传统”“尊重”和“创造力”。每到一个新的当地，我会提早研讨当地信息，发现它的一起之处，一同做好心理预备，尽力与当地人树立联络，比方，跟着当地人去最接地气的传统菜市场，寻觅有意思的本乡食材。
700米
在畲族土灶
做一道米其林菜品
向山林问候
我3年前来到我国，这对我来说是一个美丽的惊喜，之前我寓居过和游览过的一切国家中，没有哪个国家像我国相同，具有几千年前史和如此杂乱多样的文明，一同又正处在一种全新的复兴状况。
和一般住客不同的是，我体会我国民宿的方法是成为其间的客座大厨。我进入的第一家民宿，藏匿在杭州桐庐县莪山深处的一个小山村，那里海拔大约700米，山腰上总是布满云雾，周围是茂盛的竹林和当地人代代开垦的梯田。当地只要三十多户人家，都是畲族。畲族员自称“山哈”，意为“住在山上的客人”，他们傍山结茅，依山而筑，沿坡而居，搭建起一座座木楼，拓荒出一垄垄规整的旱地和梯田，美丽的山歌常常轻柔地漫过层层叠叠的翠竹。
我住的民宿叫“云夕”，清晨7点，我随民宿的畲族管家一同步行山林里的古道，山林里现已很热闹了，习惯了早上的乡民们在小溪边洗菜、洗衣，在下地干活之前抓紧时间进行一番“交际”，欢笑声顺着小溪飘扬得很远。
日渐中天，炊烟从山沟里慢慢升起，我跟着畲族管家走进一家沿着崖壁盖起的泥房，和正在生火煮饭的婆婆聊了聊气候和身体，之后沿着明澈的溪水下山，随手从林间采了一把翠绿的野菜。畲族管家把野菜带进后厨，炒了一盘青菜豆干，我深吸一口青菜的滋味，觉得这便是莪山的滋味。
黄昏时分，我跟着一个畲族老大爷来到他担任照顾的民宿的有机菜园，寻觅一些有机食材。天亮得很快，咱们不得不打起手电来照亮湿润的菜地。关于没见过的“新物种”，我会依托味蕾去感触，莪山植物的一起幽香也带给我许多创意。当天民宿的“晚宴”上，有一道菜我就选用了菜园里现摘的白蘑菇，煎炒后参加用奶油、帕玛森芝士和黄油做的汁，摆盘时，下面铺上迷迭香、八角、柠檬草、肉桂和艾草，当小盘中的煎蛋宣布爆裂声，放入本地的野菜叶，点着艾草，火焰冲天而起，各种植物一同在火焰中宣布香气，给这道菜注入了魂灵。我用这道菜向莪山问候。
当年我刚参加莪山的民宿时，当地村庄的经济还十分滞后，并且村里简直看不到什么年轻人。现在，有越来越多的游览者认识到了这儿传统的土灶、山沟里的菜园、明澈的溪水和田间地头有机的食材的宝贵，当地一些家庭开端运营与游览有关的小生意，不少年轻人为此重返故土，有些也开端做民宿，或是开一个小便利店。游览业的开展协助当地改变了经济状况，人们具有了全新的日子，而在莪山的經历，也让我认识到这种测验关于自己未来的重要性。
600年
在布依古寨醉卧桃花酿，从头发现我国
我最近一次做民宿的客座厨师是在贵州，那是一次一起的心灵体会。
贵州万峰林有一座有600多年前史的布依族古寨，这儿有300多株枝繁叶茂的古榕树，简直将古寨整个遮盖起来。当地至今仍坚持着男耕女织的日子习惯，乡民们的衣服，仍是用织布机自编自织的土布做成的。我要去的“峰叁休假客栈”，是由古寨中一个原居民的住家改造而成，透过房间的窗户，能够看到远处的八卦田和陈旧的水车。
最令我惊喜的是村里的菜市，难得一见的洁净，既有丰厚的原生态的食材，卫生条件又极好，彻底没有“落后”的容貌，更像是一处世外桃源。每周一的自在阛阓规划最大，周边乡民一大早就跋山涉水地来赶集，收购新鲜蔬果、质量上乘的黄牛肉、特征小吃和各种日子用品。我尝了一种当地人打的糍粑，里边有一种一起的有着清凉冰爽香气的叶子，当地人说这叫紫苏，还能够药用，我不由得买了一些。我还挑选了一些预备民宿晚餐要用的食材，比方新鲜的牛肉。我测验和街边的老人们交流，尽管语言不通，但进程十分高兴。一个戴着皮帽、抽着水烟的老伯，看我对他的烟筒猎奇，还热心地请我也“吃”上一口。在集市的一角，我看到了传统的布依族八音坐唱，这是一种可与纳西古乐相媲美的音乐活化石，人们手里的牛骨胡、竹筒琴、竹笛等乐器上绑着赤色的布条，独奏出美妙、调和的乐曲。
夜色来临，比夜色更妙的是客栈的佳酿。那款叫做“乔纳斯”的啤酒是民宿主人自己酿造的，在别处喝不到，它的主要质料是当地的刺梨果，蒸熟晾干，加上蜂蜜和当地的米酒，口味一起，我称它为“刺梨威士忌”。另一款叫“桃花酿”的酒，是用苹果和梨等生果酿造，最终加一些桃花在里边，喝起来甜甜的，有生果的幽香，作为睡前酒再好不过，喝完躺在床上，我心想：这酒将来能够加到我的菜品里去……
是的，我总会遭到游览地文明和周围环境的启示。记住在姑苏的时分，我曾在一家森林板屋酒店当客座主厨，那里归于沿太湖一公里生态保护区，四周除了森林就是小溪小河，十分清静、清逸。我听说了太湖关于该区域的重要性，创造菜品的时分，就决议以“水”元素打底，结合西餐的做法，将莼菜、黄酒、水八仙、大闸蟹等当地食材进行从头演绎，比方， 我由姑苏特产碧螺春得到的创意而创造的碧螺双珍，看似一道清茶，其实是以莼菜替代了茶叶，以碧螺春清鸡汤替代了茶汤；再比方，以太湖大闸蟹的蟹粉为主料，融入西式照料的元素，统筹了调配的新意和口感上的均衡。
我觉得自己很走运，能在我国的城市和村庄体会日子，与我国文明深化触摸，感觉这片土地所具有的那种一起的力气。一同，我也认识到，在我国的村庄还有许多东西需求从头发现和保存，我想从头规划自己与我国民宿的协作，与当地人一起尽力，更深化地探究、诠释和提高那些坐落我国深处的美丽，更多触摸我国文明的根。
最难忘的民宿主人是谁？
每个民宿家庭都是一起的，我最难忘的是贵州“峰叁休假客栈”的女主人，她是一个十分有才调的歌手，咱们一同演奏了一些我国歌曲，语言不通却能相互了解，这是一个奇特的时间。她对美食也有一起的档次，自己从云南淘回来36个月的云南火腿，轻煮之后，做成火腿锅，进口即化，全无油腻，再涮些新鲜豆苗，极鲜美。
怎么看特我国饮食的特征？
做了这么多年厨师，我觉得最重要的质料是“人”，要看是谁在烹饪。做一个好厨师，首要有必要是一个好人，由于厨师的情绪会影响食材的配料和滋味的走向，所以，“妈妈的食物”滋味总是更好。
在我国菜肴里，我对一种叫做“镬气”（烹饪术语是“龙的呼吸”或“锅气”）的东西很感兴趣。传说，有些挑剔的我国食评家看镬气，是要数食物从切开到上桌的秒数的。这听上去就像是我国传统武侠小说中的剑气相同，菜未到，香已达。还有资深厨师说，镬气指的就是小炒上桌时那一层氤氲在外表的热气。后来我专门询问了我国同行，本来这一术语界说了食材的焦化——当食物在极高的温度下（超越200℃）烹调，厨师有必要运用抛炒的方法，在快速且强烈的高温短时间熟化食物的一同，让食物受热均匀，不致炒焦，然后坚持食材的原汁原味。
CNT對话
关于民宿的挑选
有何主张？
一般手艺制作和本地收购是最值得体会的。
最好能和朋友、家人一同游览。
有时机的话，和当地人一起共享一餐饭食。
