范志红
蔬菜是咱们健康饮食的最佳食物。和我们共享一种养分甘旨两不误的蔬菜吃法——“水油焖炒”（锅里倒少数水烧开，加点香油，把蔬菜放进去煮）。搞清下面6个问题，就能Get这种办法的精华。
为什么有必要少放水，多放点不行吗
首要，炒菜时，水一定要少放。很多人不以为然，还说煮菜谁不会，白灼谁不会，一大锅水放菜就行，何须虚张声势呢？
放过量水煮菜有几个坏处：
①很多水稀释了蔬菜中天然的甘旨、甜味，下降甘旨。
②很多水使蔬菜中的水溶性物質溶出，包含钾、硝酸盐（降血压和疏通血管的物质）、维生素C、维生素B、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等。一方面，溶出后它们失掉细胞结构的维护，受热丢失率加大，另一方面，汤多了喝不完必定丢掉，养分素就白白被倒掉。
③很多水必定带来放盐总量的添加。汤水越多，吃进去的盐越多。不喝汤呢，溶出的养分素就要被丢掉。
当然，详细放水的量能够依据食材的量和质地来调理。比方想做大块的西兰花，和做细微的鸡毛菜就不相同，前者加热时刻要长点，那么放水的量就多一点。
为什么非要放油
放少数油，被菜吸进去之后，能有用软化菜里的纤维。没有油直接白煮，菜筋简单塞牙，不好吃。
尽管有些菜很嫩，炒、煮都能够，但毕竟有些菜偏老，就需求有油来协助软化。
有些朋友问：“我就买最嫩的菜，或许只吃菜心部分，不行吗？”其实，对叶菜来说，反而是偏老的大叶子养分价值高。其间不只膳食纤维丰厚，叶绿素、钙、镁、多种B族维生素和类胡萝卜素含量都要比色彩偏浅、纤维少的小嫩叶含量高。
假如能愉快地吃一些偏老的叶子，不管对防备便秘仍是防备心脑血管疾病都是非常好的，还能添加饱腹感，防备肥壮。
除了香油，还能放什么油
由于这种烹调办法油不会遭到高温，不超越100摄氏度，所以有必要放没有生味的油才好吃。花生油、豆油、菜籽油都有特别滋味，不加热到炒菜温度的话，多数人不太喜爱。
假如你不喜爱香油（有香味的芝麻油）的话，一般沙拉油（能够直接拌凉菜的）就行。初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油，都很好，只需你喜爱那种滋味，并且不嫌贵，就能够用。尤其是核桃油和亚麻籽油，不太耐热，不适合用来炒菜，用来做这种水油焖炒是最合适不过的了。
放猪油鸡油做这种菜也都很好吃，假如你不怕增重，或许运动比较多，就能够用。
烧菜过程中要焖1分钟，是关掉火来焖仍是开战煮着焖
这种烹调办法和炒菜相同，需求尽量缩短烹调时刻，以便削减维生素的受热丢失。
敏捷熟的关键是蒸汽对食材的效果，假如关火焖，温度低了，蒸汽发生少了，变熟的时刻就要延伸，所以不利于养分素保存。主张是中小火来焖，保持欢腾，又不会敏捷烤干烧糊。这就需求烹调者按自家灶台的火力进行一些调整了。
除了做菠菜、油麦菜等绿叶菜，
这种烹调办法还能做什么蔬菜
除了各种绿叶菜，还能够做白色菜花、西兰花、各种蘑菇，特别好吃。此外，做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的。
详细放多少水，焖的时刻多长，看你需求什么样的柔软度。但在不形成干锅的前提下，尽量不要放太多水。
这种水油焖炒，滋味仍是有点单调，能处理这个问题吗
有3个办法能够处理风味多样化的问题。
办法一：在其间一起参加肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类，或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜。这时候就不必额外加香油了。
办法二：用提早参加滋味的油来代替香油。比方说，提早在较多烹调油中参加调味品，做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油，放在罐子里。每次做菜时加一匙，代替香油。做一次，存在冰箱里，能够用一周左右。
办法三：做菜之后，再参加其他调味品，比方辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味。
假如不嫌费事、不怕油烟的话，能够考虑每次在锅里少放一点油，参加蒜片、葱花等香辛料，小火煎香。想要什么滋味就加什么香辛料。然后倒一小碗水，待水开后，放入蔬菜，按油煮菜的办法操作，就不必加香油啦。
（摘自作者的）
