丁婷婷
作为一个嫁给了东北人的地道南边女孩儿，新婚榜首年的新年，咱们前往东北的婆家春节。厚厚的积雪，满目皆是银装素裹，让我打消了来到异地的忐忑心境，并悄然等待起嫁作别人妇的榜首顿年夜饭了。
说到春节，饺子是最有年味的一种食物，而热火朝天的酸菜猪肉馅饺子则属东北特有。婆婆说，东北的冬季冰冷期较长，一年里有将近一半的时刻平均温度都在零摄氏度以下，农作物不易栽种，而储藏过冬的蔬菜也就成了东北人的习气。除了运用日晒与风干的办法来脱水延伸蔬菜的保存时刻外，最遍及的就是用盐腌制大白菜制作成酸菜，也就是东北人口中的“渍（音jì）酸菜”了。
渍好的酸菜，菜帮呈玉白色，酸菜叶与菜心则呈通明的微黄色，酸香味醇、清淡爽口，手艺切剁几两肥瘦相间的猪肉，再参加很多切碎的酸菜，混合好的酸菜猪肉馅，不只能够包饺子，也能够用来炸藕夹。爽口的酸菜搭配着满口的猪肉香、糯软的莲藕和最外层炸得金黄香脆的外皮，别提多甘旨了！酸菜除了能够拌馅，也能热炒和凉拌，几缕酸菜丝配肉丝、肉块用热油炒后就是超级下饭的甘旨;而粉丝汆熟后和酸菜凉拌，爽口又解腻;或是冰天雪地的日子里，热锅里丢几颗丸子和豆腐，出锅前撒少量酸菜，就是一锅暖身又暖心的热汤菜;亦或是一大家人热热闹闹地围坐在一同生个酸菜铜火锅，那份温暖将驱走室外的彻骨冰冷;而岁除年夜饭的餐桌上，最令人下饭的当属“杀猪菜”了，这道经典东北菜的做法相对简略，只需切一棵渍好的酸菜，炖几根新鲜猪血灌制的血肠，再片些猪五花肉同时下锅，就能够上桌了。
我虽为南边人，却在一尝之下，喜爱上了这爽口、开胃、解腻的东北酸菜。婆婆作为个中行家，很快乐新媳妇能够这么快融入本地饮食文化，而且不再忧愁远在异地的小夫妻未来吃不上这道祖传美食了，便耐心肠教授我渍酸菜的办法。渍酸菜从选材用料、制作办法到腌制器皿，无一不需要通过精密的预备。榜首步是选菜，选用八九分熟的黄芽白菜为宜;第二步是晒菜，应将黄芽白菜在阳光下暴晒到发蔫;第三步是挑选腌制器皿，一般最好选用瓷缸，压缸石则宜用花岗岩或青石，然后用新纱布蘸取浓度为75%的酒精或65度以上的白酒擦洗瓷缸和压缸石进行消毒，之后将缸和石暴晒直至彻底干透;第四步是进缸，将晒好的白菜去掉老帮和有伤痕的帮叶，一棵棵一层层转圈摆真实缸内，菜与菜之间尽量不留缝隙，摆一层白菜撒一层盐，这也是所谓“渍酸菜”称号的由来;第五步，缸中装满菜后，需将压缸石压在白菜上，意图是避免酸菜发酵后与空气触摸导致腐朽;最终一步则是封缸，白菜遇盐后会发酵发生气泡腌出许多水，使用薄塑料膜将缸口密封好，意图同样是避免异物进入缸内导致酸菜蜕变腐朽。悉数完结之后，将菜缸放置在温度为8℃～12℃的阴凉处腌制一个月左右，就能够吃了。
东北酸菜最大极限地保留了蔬菜原有的养分成份，含丰厚的维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等养分物质。因为渍酸菜选用的是既洁净又卫生的贮存办法，所以使其含有很多的可食用养分成分，其浸制进程发生的天然植物酵素更有坚持胃肠道的摄生成效。一缸酸菜吃不完的话，能够给亲戚朋友和邻居们送些去一同共享，也能够在气候逐渐变暖的时分，把剩下的酸菜悉数捞出来，用清水洗净后切丝冰冻在冰箱里，这样即使是在春天，也能够用酸菜做锅甘旨爽口的酸菜鱼换换口味啦。
