赵浩宇
关于许多人来说，拉花在某种程度上就代表着咖啡技能，也正因而，使得拉花在国内咖啡业界逐步丧失了对口味的寻求，更多从业者一味地去寻求把戏。可殊不知，咖啡拉花不只仅视觉艺术牛奶的温度、甜度以及与咖啡的调和程度部决议着终究的口感。在重庆，有这样—位咖啡师，不断提醒着自己的同行们，拉花不是一个花活儿。他叫王学超，在2015年国际拉花艺术大赛中夺得亚军，这也是迄今为止我国人在该项赛事中取得过的最高荣誉。
三年苦练一万杯
2011年，刚刚退伍的王学超底子不理解咖啡，也没有人生目标，对自己的未来充满了疑问和忧虑。
脱离部队后，王学超来到了一所咖啡训练校园做后勤收购，尽管日子安稳无虞，可年青的他并不期望就这样被捆绑。一次机缘巧合之下，王学超看到了训练教师教学生拉花，教师轻盈的动作和灵动的图画让王学超对拉花产生了爱好。跟着王学超到咖啡教室的次数增多，教师也开端留意到了这个年青的后勤，所以鼓舞他自己做一次拉花试试看，没想到，这一试之下教师便看出了他有极高天分，尔后，王学超借作业之便，开端了自己的咖啡学习之路。
不过，从事过咖啡工作作业的人都知道，咖啡出品，出现给客人，才是终究一道工序。能不能站得住吧台，才是衡量一名咖啡师水准的规范。彼时的王学超也认识到了这一点，所以他开端到咖啡店去做吧员，每天除了自己的作业，他还会坚持3-4个小时高强度拉花操练。就这样，每天十多杯的出品，三年下来，就有了一万多杯的操练量。王学超不以为自己是天才，他觉得自己仅仅仔细地对侍每一杯咖啡，然后，把这种仔细重复了一万次。
短短的三年时刻，王学超凭借着自己的尽力和寻求，总算从一个对咖啡一窍不通的外行人，成为了能够站在国际舞台上与各国咖啡师一较高下的拉花高手。
把著作当作艺术品
在咱们的传统认知傍边，“匠人”的位置都一向都是较低的，也正是由于这样的认知，在长时刻的家族式传承中，许许多多优异的传统技艺业已失传，即便在咱们已经成为“国际工厂”的今日，仍然鲜有国际级的优异工业产品和手工制品。而在欧美文明傍边，旧时超卓的工匠，乃至能够跟艺术家与作家齐名，工匠们为自己的工作和手工而自豪，以此为动力不断研究学习，所以才有了那么多咱们耳熟能详的百年品牌。
而关于“匠人精力”，王学超也有着自己的了解。他以为匠人需求在自己的著作上不断寻求细节和质量，匠人不是只为讨日子而从事某个工作的底层公民，而是关于技艺和著作有着自己寻求的专业人士。老话说：女怕嫁错郎，男怕入错行。假如关于自己所从事的工作没有满足的热心与酷爱，并不断精进自己的专业素质，不能称之为“职人”；假如没有把自己的著作作为艺术品来对侍，不能称之为“匠人”。正确地干事当然很重要，但更重要的是做正确的事。“匠人精力”代表着职责、荣誉和承当。
一杯意式咖啡的制造进程大致能够分为：研磨、萃取、打奶泡和终究的拉花。研磨度和萃取程度会终究决议咖啡液的口感和风味，油脂的出现是否洁净，明暗对比度是否够高，稠度、张力、流动性、支撑性是否适可而止，都要检测咖啡师关于咖啡豆的了解和咖啡制造经历。而打奶泡则要求咖啡师在制造进程傍边使奶泡的温度适可而止，不同的奶脂肪含量不同，合适的温度不同，奶的温度决议奶的口感和奶泡的密度，不同的奶泡密度会对各式图画有着决议性的影响。而终究的拉花则检测咖啡师的方法和对奶、咖啡液的配比了解。整个进程傍边，任何一个细节，都将影响咖啡的终究出现。所以，看似简略的一杯咖啡，实则融入了咖啡师极大的常识储藏和制造经历。
三年一万多杯的意式出品，需求的不只是强壮的自制力和成熟的心智，还有关于咖啡真诚的酷爱。
改动工作成见
在咖啡工作内，有一个“一致”，拉花尽管关于许多顾客来说是咖啡店的门面，但一些业界人士却以为，拉花并不是能登大雅之堂的技艺，乃至有一些人以为，懂拉花的人未必就懂咖啡。和许多咖啡师相同，王学超也曾面对过这样的质疑。
王学超说，在国际上任何一个国家，咖啡店内出品量最多的永远都是意式咖啡，两杯意式的出品时刻能够控制在两分钟左右，但再好的咖啡师，出品一杯单品的均匀时刻都不或许低于三分钟，这样的情况是商业挑选的终究成果。可出品意式，就逃避不了拉花，那么，我们又有什么理由不去把拉花做好？
其实业界的长辈并非是恶感拉花，仅仅咖啡毕竟是饮品，实质在于好喝，而不是美观，但是许多的咖啡师为了寻求图画的精美，却扔掉了咖啡作为饮品的口感和口味，这样的行为无疑是舍近求远。王学超说，正是由于自己从前幸运地喝到过好喝的意式，所以才有了尽力的方向。在王学超取得国际拉花艺术大赛（WLAC）的亚军后，对业界的影响也日积月累，他让国内的同行们知道，意式不只要好喝，还要美观；也让一些戴着有色眼镜的从业者们理解，拉花不只仅用奶泡在咖啡上作图。endprint
