赵浩宇 雷文君
话说盛夏和瘦身是绝佳调配，炽热难耐之际，胃口不振，见到任何美食都提不起必趣——说这话的人必定没有吃过重庆的凉菜。假如一座城市被冠以“火炉”之名多年，那么没有几道绝妙的凉菜必定无法在盛暑中撑起场子来。凉菜，望文生义就是冷的熟食，尽管看似不起眼，也算不上干流，但在热辣辣的重庆街头巷尾的餐桌上，无疑是一道自得其乐的景色。
所以，本期的榜单，是冒着中暑风险的小编在主城各区走街串巷的亲测，只想为客官您带米10款开胃凉菜。尽管家常，但于日常之中，期望各位吃出多一分悠远的凉意来。
蒜泥白肉
仍是独爱醉八仙
编辑部聚集了一群资深吃货，每次聚餐都要大费周章地点菜，而在夏天，哪怕是最挑剔的小编也不会回绝一道菜，那就是蒜泥白肉。在华一坡，从前有一家缺乏10平米的小店，现在已扩张到300平米，“醉八仙”三个字就是让老顾客安心的招牌，从前都是老板娘亲身打调料，现在显着“搞不赢”，但招牌凉菜蒜泥白肉的滋味仍是早年的滋味。半肥半瘦的肉片匀薄大张，一口一片，却一点点不让人感到油腻，蒜香稠密、进口即化，适当软糯。打底用的豆芽爽口、开胃，使人胃口大振。要想做好这道小小的蒜泥白肉，不只在肉的蒸煮上需求下功夫，每种调料的份额也适当难把握，也难怪有外地人会觉得重庆人吃的就是调料。
发现地：醉八仙热酒馆
地址：渝中区华一路17号
开胃指数：★★★★★
酱牛肉
需求烹制3天的传统卤味
在重庆，要吃最正宗的酱牛肉，榜首想到的必定是陆稿荐。不只是重庆老字号，陆稿荐卤菜传统制造技艺还被纳入了重庆市渝中区非物质文明遗产。据陆稿荐的老板介绍，酱牛肉的制造工艺尤为考究，先把新鲜牛肉用秘制酱料腌制48小时，其秘制酱料有几十种香料制造而成，再通过8小时慢火将酱汁收浓，让酱香充沛融入到牛肉中。酱牛肉才由此发生，出一次酱牛肉至少需求3天时刻，看来美食都是值得等候的。陆稿荐的酱牛肉，牛筋和牛肉相间，硬度适中，酱香浓郁，口感极好。
发现地：陆稿荐
地址：渝中区石灰市84号菜市场旁
开胃指数：★★★
活捉莴笋
老酒馆里的招牌凉菜
重庆炽热的夏天，让人缓不过神，所以总喜欢晕两杯——这就是重庆土话了，意思就是喝点酒，但晕字愈加憨直粗鲁，又难免丝丝入扣。晕两杯酒的桌面上，除了花生米，必定少不了一碟活捉莴笋。一根生生脆脆，极为爽口的莴苣要怎样才干活捉呢？在重庆开了几十年的纯阳老酒馆里必找得到答案。活捉莴笋是纯阳的招牌凉菜，其实就是生拌，这傍边除了莴苣一定要上午新鲜采摘之外，最重要的仍是作料。辣椒是秘制的，略稠，绝妙之处是白糖的份额适可而止，那样才不至孤负“活捉”了一根来自夏天的莴苣。
发现地：纯阳老酒馆
地址：渝中区中山一路观音岩纯阳洞刘一手火锅旁
支路下坡走50米
开胃指数：★★★★★
辣子田螺
有江湖方位的田螺
假如要在夏夜里来一场夜啤酒集会，辣子田螺一定是老重庆菜单上不可或缺的。藏在满满辣椒中的田螺不只需大，还要肉质鲜美，极端入味，辣后的回味还能有一丝甜美，这样的辣子田螺才干称得上合格。作为资深大排档的杜老五，多年来跟欢然居的田螺兵分两路，杜老五从不登大雅之堂，专为深夜街边档谋福利。此外，杜老五的牙签牛肉、辣子肥肠、小龙虾等菜品也深受“夜宵党”的喜欢。作为两路口“土著”，杜老五还有个特色就是一整条街的门面都是他的，不管走到哪一家店，店员都会痴痴地笑：咱们这家仍是杜老五……由此坐实了江湖方位。
发现地：杜老五夜啤酒
地址：渝中区两路口急救中心旁
开胃指数：★★★★★
麻辣兔头
和兔子“厚意一吻”
传说在上世纪80年代，成都因俄然鼓起吃兔子，导致骨多肉少的兔头被很多堆积，较为糟蹋。就在这时，不知是谁找来了川菜中的各式调料，参加兔头或卤或炒，终究造就了美食界的一段美谈。坐落直港大道的“周兔头”就有着这道极为正宗的美食。吃兔头又被叫做“啃兔儿脑壳”，此说法在四川话傍边又有亲吻的意思，所以，“啃兔儿脑壳”也被人们说成是好像与兔子亲吻。麻辣兔头尽管看起肉不多，但吃起来颇有考究，先是充沛吸吮兔头上面红亮亮的辣椒油，然后再从嘴巴的方位把兔头掰成上下两半。下半部分一定要先吃，那里肉最多，其次再吃掉上半部分，那里則是味最足。最终，喝口冰啤或许冰饮，称心如意地开端应战下一个兔头吧。
发现地：周兔头
地址：九龙坡区直港大道18号
开胃指数：★★★
鸡丝凉面
越简略，越精彩
在小编仍是一名正太的时分，看过一部叫做《短刀行》的电视剧，剧中武艺高明的老道士总在教完主角武功后要他做—道麻婆豆腐，理由是，越简略的莱，想要做出彩就越难。这句话用在丘二馆的“鸡丝凉面”身上再适宜不过了：面条筋道，鸡丝香嫩，红油佐料有味，吃在口中甜美麻辣，和一般小摊上的凉面比较，更有嚼劲，也更有回味。凉面本是道家常菜，能把一碗习以为常的凉面做得获赞很多，也足以见得丘二馆的用心和功夫。不过，想要偷学到丘二馆的做法是白费的，亲身去店里点一份尝尝更真实。
发现地：丘二馆
地址：渝中区和平路85号
开胃指数：★★★★
鸭凉粉肠
鸭肠与绿豆的邂逅
早在宋代文学家孟元老的笔记体散文《东京梦华录》中，称北宋时汴梁便已有“细索凉粉”，在800多年的历史长河中，“凉粉”非但没有被人们所筛选，反倒愈加成为人们日常饮食傍边的常客。究其原因，很大程度上就是因为凉粉多由绿豆制造而成，每到夏日食用，可起到避暑解渴的效果。其他地方吃凉粉都是配鸡丝，而在重庆，独独就立异的配以鸭肠作伴。在江北老宅院肥肠鸡的每一个餐桌上，当爽口的凉粉遇到脆感十足的鸭肠，不只口感互补，愈加有合理的养分调配。endprint
发现地：老宅院肥肠鸡
地址：江北区小苑路建北二支路交叉口旁
开胃指数：★★★★★
凉拌耳丝
不止甘旨，更有情怀
九九豆花馆保留着上世纪八九十年代家庭式小作坊的风格，没有装饰，没有空调，墙面发黄，几把寒酸的电扇，土灶台、长凳、土碗，满满都是老重庆的回想。正午时分，就算酷日当头，但店中仍然门客爆满，拼桌是常事，点一份凉拌耳丝下酒下饭，也是每位门客的常选。凉拌耳丝是九九的一道传统经典卤菜，将卤好的耳丝配上红油辣椒，再加点葱花，软糯香脆，且富含胶质，是极好的下酒菜。卤耳朵归于荤菜类，但在九九豆花馆，只需只是5块钱一碗，诚心实惠。
发现地：九九豆花馆
地址：重庆市渝中区道门口9号附五号
开胃指数：★★★★
鸭脑壳
怎一个“辣”字了得
许多初到重庆的人都会古怪，为什么即使是在酷热的夏天，重庆人仍然会凶狠地吃着辛辣的火锅。但若说原因，其实并不难理解。重庆人之所以构成特别的饮食文明，无非是因为自身共同的地理环境所造就的湿润气候，尤其是在夏日，湿热愈加让人难以忍受。而食用辣椒，无疑能够起到很好的排汗、排毒的成效。作为正宗的江湖菜，鸭脑壳无疑非常符合重庆人的口味，归于辣卤系列的鸭脑壳，甚至连以“吃辣”出名的重庆人都难以招架，但常常看到卖鸭脑壳的店，却又让人不由得食指大动。不过，在“让鸭脑壳飞”店中，鸭脑壳也并非只要一个“辣”了得，作为首要食材的鸭头，具有极端丰富的烟酸等物质，能够入药，从前就有史料记载：“煮服，治水肿，通利小便”，这也大大增强了鸭脑壳在夏日的食用价值。
发现地：让鸭脑壳飞
地址：南岸区回龙路83号附23号
开胃指数：★★★★
丰都麻辣鸡块
幽都鬼城里的解馋甘旨
丰都是出名于世的“鬼城”，连吃的都跟鬼文明息息相關。据传唐朝时期，仙都观门前左右站立有鸡脚、无常二神，说是鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，民间对其憎恨，所以便将其大卸八块，拌以麻辣大料吃进肚子。不管传说，单说这鸡自身的鲜香与辣椒、花椒等混在一同，味美绝然，来丰都不吃“麻辣鸡块”，那等于没有来过。鎏嘉码头这家“先生的酒馆”，麻辣鸡块味型颇正，下酒刚刚好。其实丰都人吃麻辣鸡块的精妙之处，在于吃完鸡块后那一碗油亮花样、飘着一层芝麻的作料，次日拿来下碗面吃，好吃得能够跳起来转三圈，这才是把对鸡脚神的赏罚做到了极致。
发现地：先生的酒馆
地址：江北区五里店北滨路珠江太阳城鎏嘉码头
开胃指数：★★★endprint
