比爷爷还老的俄餐厅
华天大地餐厅总司理王杰充满了自豪感，他说：“餐厅比爷爷辈的人还老。”大地餐厅创建于1945年，是北京较早运营西式菜点的老字号，最早坐落于北京西长安街上。因运营菜式及装饰特色与北京的莫斯科餐厅相像，又坐落北京的城区内，故而人称“北京城中小老莫”。
关于“大地”这个字号，许多门客都觉得挺惊讶的：卖外国洋菜怎样起了个这么“土”的姓名？其实，这是店家精心揣摩出来的。“地”和“帝”是谐音。大地用的就是“大帝”的諧音，特指俄罗斯彼得大帝。当年，寻常大众都知道的俄罗斯人物仍是彼得大帝，并且被认为是“俄国最出色的沙皇”、“特殊之君王”。一段前史时期内，人们往往把“彼得大帝”与沙皇俄国混为一谈。“大地”即“大帝”，西餐即“俄菜”。这个解说虽然有些勉强，但的确是这么个来历。
老店、老菜、老贵族
华天大地餐厅就像一个低沉的贵族，安静地守护着“老滋味”。王杰司理说：“大地餐厅有一批忠诚的门客。”具有70多年前史的大地餐厅，有一批被传、帮、带出来的“铁杆儿”门客。大地餐厅的生意，说白了靠的就是好吃不贵。俄式菜好吃，常被人们称之为“西菜经典”，特别对北方人的口味。俄罗斯地处寒带，需求高热量的饮食，因而，菜品首要原料以猪肉、牛肉、鸡、鱼为主，以马铃薯、洋葱等为配菜。传统的俄式菜重油，口味以酸、甜、咸、辣、鲜为特色。大地西餐以传统俄式大菜为主，种类可谓丰厚。
汁烤鳜鱼虽是俄菜中宴会等级的大菜，但它在大地餐厅是点食率最高的菜品，大地餐厅做这道菜非常考究。选用上等的鳜鱼片，腌制入味后油煎八老练，以马铃薯片、鲜蘑片装盘铺底，将煎好的鱼片置其上，然后均匀地抹上奶汁放入烤箱文火烤制。成菜略呈鹅黄色，咸鲜口，口感细嫩光滑，奶味清幽，别是一番口味。但凡吃俄菜的人简直人人必点。
甜品奶油栗子粉，虽仅仅俄餐中的小甜点，却是大地餐厅老客人们的必点菜。绵甜可口的栗子粉很好吃，不过做起来有点费事，先得手艺把栗子拣一遍，只用粒大丰满的；下锅之前，得在栗子尖上开十字口，不能大也不能小（大了简略煮烂失味，小了开口不行无法剥）；大火煮上40分钟，栗子开了花，把外皮和内膜都得去洁净；用刀把一颗颗栗子仁碾碎、过罗，上锅炒一下，晾凉后放到冰箱里冰镇一小时左右，然后装杯挤上奶油就能上桌了。精心制作的俄式大餐价格却很公正，被京城大众称为“消费得起的西餐厅”。
把老滋味外卖到家
王杰司理说：“当年，有一批留苏的学子，回国后喜爱来这儿享用俄式大餐。”老字号的老客人，真的老了，有些人现已举动不方便。“这些老顾客常常来就餐，感觉很亲热。不来了，效劳员心中都有些丢失。一位厨师提议，给他们送餐吧。”所以，华天大地餐厅启动了外卖效劳，并不是那种简略的盒饭式外送。华天大地餐厅能够派厨师、效劳员带着餐具、桌布、餐巾、食材，到门客的家中为他做一顿俄式大餐。王杰司理说：“咱们的一位老顾客年青时留学苏联。常常带着他的夫人来这儿就餐，两人用餐的时分很考究礼仪、风姿潇洒。”老先生病了之后，他们的儿女特意订餐，请华西大地餐厅的工作人员上门效劳，重要的不仅仅是一顿俄式大餐，更是对芳华的夸姣回想。
王杰司理的芳华亦是奉献给了大地餐厅，他拿出一摞摞的留言本和相册，在上面看到谢添、于洋、蔡明、李金斗、孟凡贵等名人的留笔。谢添导演的留笔是：“人好饭菜香”；李默然和于洋的留笔赞誉分别是：“群贤集至，耐人寻味”和“坚持老字号的荣誉”。我国残联主席邓朴芳也曾来大地餐厅。大地西餐是以口味儿正和情调招引文化人一再光临，以详尽关心的我国式效劳让门客眷恋。
浮沉亦如人生
像许多老牌西餐厅相同，华天大地餐厅从开业之初就备受瞩目。老北京人能够从老一辈的口中听到，大地餐厅的前史：“楼上楼下共有10间屋，天天爆满，生意挺不错。一是沾‘地界的光儿，大地餐厅与长安戏院是近邻。那年景儿北京爱看京剧的人多，每逢戏院表演完毕，喜爱西餐的京剧界的‘腕儿和‘角儿们常光临大地餐厅。二是菜的确做得地道。三是定位精确。其他西饭馆大都是接待在北京的外国人或高官显宦、名媛贵妇、留洋教授、时尚阔少等，而大地餐厅的首要门客则是寻常大众，再加上其时俄罗斯风味的馆子不多，整个西长安街上仅此一家。生意兴旺天然在情理之中。”
“文革”今后，由于涉嫌“洋货”，所以华天大地餐厅歇业。1980年，华天大地餐厅从头开业，再度遭到热捧，被老北京人称为城中老莫。当今西餐厅越来越多，各种菜系都被细划。华天大地餐厅却仍旧遵从人们回忆中的老滋味，这份滋味带着温情。白叟来这儿重温年青时的滋味，年青的恋侣则寻觅父辈的情感往事，有故事的人和有故事的餐厅让日子变得丰厚而夸姣。
