毛庆华
摘 要：杰出的餐饮效劳质量是一个酒店在同职业中竞赛脱群的必要条件。如今酒店餐厅除了立异菜品，进步菜品的甘旨以外，更重要的是进步餐饮效劳质量。全体进步餐饮效劳人员的效劳本质，进步休假型酒店餐饮在同职业的影响力显得刻不容缓。
关键词：休假酒店；餐饮效劳质量
一、餐饮效劳质量的概念
效劳质量界说有三方面：效劳产品、效劳进程和效劳环境。简略的说，效劳质量就是指效劳满意顾客需求特性的总和。餐厅效劳质量是指餐厅以其所具有的设备设备为依托，为顾客所供给的效劳合适和满意顾客生理和心思需求的程度。在此基础上，格郎鲁斯提出效劳质量包含技术性质量和功能性质量。
二、餐饮效劳质量的特征
（一）归纳性
餐饮效劳质量是由设备质量、产品质量、效劳水平三部分构成，它归纳反映了餐厅的办理与效劳才能。效劳质量的好坏不只取决于餐饮设备的好坏，还取决于厨房所供给的菜肴质量，更取决于餐厅各岗位效劳人员的效劳水平，例如效劳员的效劳态度、效劳技术、效劳功率等，且客人在点评效劳质量时常常带有较大的主观性。因而，效劳质量具有归纳性的特征。
（二）时间短性
餐饮效劳与顾客消费一般是一起进行的，从出菜前的效劳预备，为客人领座、预备餐具、纸巾，问询客人就餐需求，就餐进程中，出菜功率是一大要点，等客人就餐完毕，效劳作业也就根本完成。看似时间短的用餐效劳，但其间要做到使客人满意并且超出预期满意度是不容易的，标准化，有功率，无微不至的效劳能是客人留下完美的形象，然后紧紧抓住客人的物质需求和精力需求，增强客人对此餐厅的信赖度忠诚度。
三、进步休假酒店餐饮效劳质量的办法
（一）效劳设备的更新保养确保
现在酒店业发展迅速，休假型酒店职业根本成型。酒店内的设备设备根本完全，可是有时仍是令客人感到不满意，原因就是现在电子产品和机械更新较快，休假型酒店因为地舆原因，假如不能及时更新或保养完善设备设备就会影响客人对酒店满意度，会直接影响客人在店体会，影响客人满意度和忠诚度，所以努力做到设备设备的更新和保养，是进步效劳质量的重要保障。
（二）效劳人员效劳质量的标准化
让每位效劳人员严厉依照餐厅效劳流程进行效劳，防止呈现单个效劳不到位或许效劳不标准不达标准。要做到对待每一位客人咱们都是相同待遇进行效劳，这有利于完成餐厅全体效劳质量的进步，满意客人心思需求。关于效劳办理者而言，要仔细耐性的训练效劳人员；而效劳人员本身应完好接纳效劳办理人员的训练内容，并一丝不苟的去履行，活学活用，充沛地实践运用到每一次效劳进程中去。
（三）确保菜品的更新和再发明
作为休假酒店餐厅来讲，一个好的餐厅不会原封不动的，有必要不断加强菜品的开发立异，不只要当令推出新菜品，并且还要对老的特征菜品在坚持其传统特征的基础上，在生产工艺和产品质量上不断进步，然后使菜品更超卓更绝无仅有。菜品的立异首要投合来自各地顾客的消费需求，在考究养分均衡的基础上赋以其美丽的外观和共同的风味。
（四）灵活处理客人投诉问题
在休假型酒店职业，尤其是高星级休假酒店，客人投诉层出不穷，客人各式各样的投诉正是酒店本身寻觅缺点，完善酒店效劳准则的有用途径。客人投诉会明确指出酒店呈现的效劳问题或许酒店设备设备潜在问题，及时处理好客人投诉可认为酒店抢救丢失，补偿缺点。
（五）进步特征化效劳
休假型酒店不同于商务型酒店，商务酒店侧重于为客人供给方便舒适的效劳，可是休假型酒店不相同，来休假酒店的客人根本不会忙于作业问题，而是想要放松心境，享用日子。所以休假酒店餐饮效劳需求供给特征化效劳，契合当地旅行特征，给人以与城市商务化的效劳不同的感触，享用休假的轻松愉悦。旅客来到旅行景点，需求感触的是当地旅行文明，而休假酒店则应依据旅行地特征来进行开发发明，营建稠密的当地旅行文明气味，满意旅客旅行物质和精力上的需求。
（六）进步感动效劳
感动效劳就是每次效劳完客人后都有可撒播的故事传诵，使客人成为回头客，把客人作为亲人，作为家人相同对待，以情效劳，用心效劳。在酒店效劳中，往往一个纤细的行为会触及客人内心深处，使客人形象深化久久回味。做到感动效劳就是深化了解客人潜在需求，并在效劳进程中用心预备，满意顾客享用舒适的需求，满意客人被了解的需求。让客人享用到在其他酒店不能享用到的效劳，给客人以惊喜。将效劳做到极致，感动客人，添加客人忠诚度。
四、定论
休假酒店餐厅有必要高度重视进步效劳质量，不断探究进步休假酒店餐饮效劳质量的途径与办法，追求在与同区域酒店市场竞赛中占有主导地位。休假酒店餐厅需求充沛查询客人需求、满意度及投诉原由的基础上，精心设计菜单，不断立异特征菜品，将标准办理、准则办理与人文关心相结合，有用地展开职工的训练，然后使效劳人员始终坚持作业的积极性和旺盛的作业热心。一起，休假酒店餐厅也要留意效劳进程中各环节的有用操控，并致力于效劳员、办理者与顾客有用交流，终究到达不断进步效劳质量的意图。
参考文献：
[1]易钟，2008：《酒店餐饮效劳质量办理办法》，机械工业出版社.
[2]富丽.浅谈酒店的个性化效劳[J].长春教育学院学报，2011.
[3]杨莉杰.酒店餐饮营销战略浅析[D].渤海大学文理学院，2013.2.5.
