何稚龄
陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，是唐代闻名的茶学家，被誉为“茶仙”。陆羽的《茶经》，与后来的茶书不太相同。那些书主要写怎样品茶，什么茶好，是文人雅士喝茶的指导书，算是品鉴攻略。陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上，亲身调查茶园，品鉴水、土于茶之风味的影响，具体记录了种茶、采茶、煎茶和喝茶的办法。细读《茶经》，觉得应将其划归到自然科学领域，而非社会人文类图书。
《茶经》的第一章，写的是茶之源。我国有的茶树仅高一二尺，有的却高达几十尺，还有的竟然粗到两人才可合抱，砍下枝叶才干采到茶。《茶经》说种茶的土壤，以充沛风化的岩石土壤为好。我想大约是因为其间所含的矿物质比较丰富，可令成长其间的茶叶富集养分，滋味更有层次。说到茶叶等第，以向阳山坡，林荫掩盖下成长的茶树所产的、芽叶呈紫色的为好。前年，笔者就有幸收到两箱紫芽茶。紫色的芽葉含有花青素，具有很好的抗氧化成效。陆茶仙尽管没有现代养分科学的“文凭”，却从实践动身，把握了植物中化学物质的摄生成效与饮用价值。
《茶经》的第二章，写的是茶之具，记录了十五六种采茶、制茶的东西。这些茶具的原料全都来源于大自然，大多为竹子、树木、树皮、石头，似乎一点点不带人世的烟火气。拿这些东西来制茶，或是隔水蒸制，或是用“火灰”将其渐渐焙干，进程中并不运用明火。“有火无焰”可令茶味愈加质朴、新鲜。用今日的眼光看，这种做法降低了发生致癌物苯并芘的可能性，愈加健康。
《茶经》的第三章，写的是茶之造，介绍了茶叶从采摘到制成茶饼的进程。其时采茶，是在唐历的二到四月间，也就是现下说的雨前茶、明前茶上市的那个时间段。春季温度比较低，茶树成长相对缓慢，有利于茶叶中含氮化合物的组成与堆集，成长期间病虫损害低。与秋季绿茶比较：春季绿茶中的茶多酚含量高出3.0%，咖啡碱高出3.4%，氨基酸高出10.2%。明前茶的氨基酸含量相对明后茶而言更高，含有较少具有苦涩味的茶多酚，因而茶汤口感香而醇。
《茶经》的第四章，写的是茶之器。与第二章的采茶、制茶东西相差异，这儿写的是煮茶的用具。茶之器包含二十余种，从煮茶的炉子到火夹、放茶饼的白色纸袋、橘木做的碾槽、取茶用的茶则，盛水的水方，乃至还有装盐的容器。各式各样一大套，能够出现一场完好的茶事典礼。
《茶经》的第五章，写的是煮茶办法。煮茶一沸：水温为80℃左右，放一勺盐；二沸：水温至90℃，舀出一勺水，放入茶粉（其时茶的形制是“茶粉”而非“茶叶”），不断拌和；三沸：水温到达100℃，把二沸舀出的水倒入，持续拌和，使欢腾暂时中止，以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。陆茶仙说，煮茶的水里放适量的盐，能添加茶的香气。以养分学的观念解读，含有大约1～2克的盐，能协助茶里的矿物质分出，提高茶汤的滋味。此外，茶中所含的某些氨基酸成分，能够与盐里的钠离子相互作用，生成能够提鲜的物质，使得茶味更美。
《茶经》的第六章，写的是喝茶之法。唐朝盛行的煮茶办法是放入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，再加上茶，长期地进行煎煮。陆羽并不喜爱，他推重的是更为质朴、更能令人体会到茶之本味的喝茶方法，可让喝茶者从单纯的口腹之欲，过渡到享用精力层面的高雅愉悦——“为饮最宜精行俭德之人”。简略的喝茶方法除了能令人宁心静气，体会清闲高雅的茶文化，也能确保茶粉中有效成分最大程度地分出，一起也能削减养分丢失。
《茶经》的第七章，写的是茶之事，也就是茶的开展前史。
《茶经》的第八章，写的是茶之出，说的是茶叶的产地，而且列出了排行榜。《茶经》中总共写过两个排行榜，一个是第五章中关于煮茶用水的排行榜，另一个就是这一章中说到的茶叶产地排行榜。细想之下，水分品阶，茶有凹凸，大略是和其间的矿物质等微量元素的含量有关。唐代没有精细的检测设备，陆茶仙给的排名应该是相同样尝，亲身品鉴出来的成果。寥寥数字，横跨春秋，遍走大江南北，很多艰苦“力”透纸背。古今爱茶第一人，实至名归。
《茶经》的第九章，是茶之略，写的是“制茶”和“煮茶”相关内容的弥补阐明。如，关于煮茶用具，如有石可坐，则能够不要具列（摆设床或摆设架）；如用干柴、鼎锅之类的烧水，那风炉、炭挝、火夹、交床之类的都可不必。可见陆茶仙并非为寻求繁琐而写“经”，而是按需动身，实用为纲，颇有点现代科研工作者的精力。
《茶经》的第十章，写的是茶之图，是说将《茶经》的正文，写在白色的绢布上，摆设在座位后边当布景用。这是干什么呢？这就是陆茶仙的自媒体嘛——给喝茶者以范本，也为自己的著作做了很好的宣扬。
此外，陆茶仙还通晓传达学规则，请“大咖”神农氏当代言人，才有了杰出的传达作用。
一本《茶经》不但写清楚了茶的种、煎、吃法，还阐明晰茶的养分与品鉴，成为我国茶文化的百科全书。
