专属调配
鱼饭伴普宁豆酱，卤鹅肉伴蒜泥醋，五香牛肉伴南姜醋，猪肠咸菜伴鱼露胡椒粉，白灼血蚶伴三渗酱，炸虾枣伴桔油，腌咸膏蟹伴辣椒醋，白灼响螺片伴虾酱和芥辣酱……正是由于许多菜品都有特定的形制调配，潮汕菜才显得与其他菜系特别不同，从调配上也能够看出菜品正宗与否。
真实的慢食
潮汕人对食物的滋味寻求极致，旧时宴客，一切热菜都是事前准备好半成品，做一道吃一道，保证其口感、观感都是最佳状况，等候的时分就谈天喝酒，一顿饭吃下来往往要花数个小时，比精美的法国大餐有过之而无不及。
席面的节奏
先冷后热（先冷盘后热菜） 、先主后次（主菜应在胃口旺盛时上桌，才干吃出甘旨）、先肉后蔬（先用肉质或油脂为肚子打底）、先咸后甜（一般甜品都留下最终，喜宴更要“头甜尾甜”）。此外，菜肴的浓淡、荤素也要替换调配，中心要安插一至两个汤菜冲和调剂，这与其他菜系多在宴席上讲究“统一性”与“渐变性”有着底子差异，别出心裁。
不时不食
虽然这是遍及的饮食政策，但潮汕人对“不时不食”有了新的诠释，许多本不归于群众菜谱的东西，也会由于“合时宜”而被潮汕人用于宴客，比方鼠曲草、苦刺心、真珠花菜、益母草、朴树叶、青橄榄、黄麻叶等。
