在欧洲，菜商场是一种源源不绝的文明传统，是文明就有门户，欧洲的菜商场也似乎是一个五颜六色、五味俱全的江湖，即使巴黎是见义勇为的盟主，各大门派也并非唯其亦步亦趋，而是都有自己行走江湖、招徕粉丝的独门绝技。
纯血派
我比我卖的东西
可经典多了
欧洲最大的中心菜商场是哪一座？巴黎的Rungis因地处城外而损失竞选资历后，拉脱维亚首都里加的中心菜商场就成了老迈。
当我乘大巴从邦邻爱沙尼亚的文明古都塔尔图抵达里加时，闹了一个笑话——为了买去古都采西斯的火车票，我在谷歌地图上查到了中心火车站，它与中心菜商场比邻而居，依图前往，依照来自春运帝国的子民的惯性思想，我毫不犹豫地走进了显着更为巨大的那座修建，而现实上更为细巧的那个才是火车站，成果天然是被现实和火车站售票大妈双双教育了。
也不能怪我：东欧小国根本都是火车站、汽车站和菜商场挨着互相，塔尔图那座以野猪肉出名的中心菜商场是细巧而精美的，而里加的中心菜商场则是五座庞然大物的拱形修建，新古典主义混合art deco风，和不远处新艺术运动聚集的里加老城交相辉映，1998年和后者一起被列入《国际遗产名录》。这个菜商场实在有资历说：我比我卖的东西可经典多了。
里加是波罗的海三国榜首大城，上千年中，德俄两大强邻在此你退我进，1930年建成的里加菜商场，就是德国影响的前史见证。菜商场的修建只需一层，但是巨大到不讲理的境地，只由于，这儿原本是5座德国齐柏林飞艇的机库！直到“一战”之前，齐柏林飞艇在军民两界都是空中霸主，直到愈加灵敏快速的机型研制老练，它才成了任人宰割的大白象，退出前史舞台。抛弃的机库被改作菜商场，每天钻进它肚子的不再是飞艇，而是贩夫走卒和挎着菜篮、推着小车的大妈们。
五座修建别离运营主食、熟肉、冰鲜、果蔬和日用百货（大多来自我国浙江），全部的食物都只能用“夯”来描述：和成人的手掌差不多大的奶油筒，浓厚到简直实心的奶油，约合人民币3元；在我国和西欧都属奢侈品的鱼子酱，一大盒只需一两个欧元！最佳吃法是把面包掏空，将鱼子酱倒进去，像吃包子相同大快朵颐。
■ 乘火车或大巴脱离拉脱维亚之前在里加中心菜商场积蓄能量是最优选择，但必定要留意多留一点时刻——这个国家很小，但这个菜商场很大。
■ 以我的血泪阅历提示你：鱼子酱虽价廉物美，但不行一顿吃得过猛，不然就和品橄榄油的成果相同，会频频拜访卫生间的。
波兰：弗罗茨瓦夫的中心菜商场
现代主义修建的一代宗师马克斯·伯格（Max Berg）规划了弗罗茨瓦夫的国际文明遗产百年厅，他一起也是这座城市中心菜商场的规划者。说起来，百年厅还得跟菜商场叫声老前辈，由于后者正是前者在结构力学上的先声。在这座城市，无妨来一次百年厅、百货商场等一起打包的现代主义修建之旅。
菜商场内部为十字形结构，外立面交融了北方巴洛克风格。不容错失的美食，除了中东欧各大名城个个强悍的甜点，还有西乌克兰风味的肉食，它也是冷战史的见证——“二战”后，德国人从此处被赶到西部，原波兰东部名城利沃夫被划入前苏联的乌克兰加盟共和国，利沃夫的原住民来到这儿，也带来了闻名的腌白肉。
灯红酒绿派
就是喜爱
一起床就看到你的姿态
“直到50岁我才知道，西班牙公路零起点的那个M指的是马约尔（Mayor）广场，而不是Miguel（圣米盖尔菜商场）。我一向认为后者才是全国际的中心。”
——马德里市民Raul
日已三竿，起床晃到圣米盖尔菜商场，选一家店，就着和商场同名的San Miguel牌啤酒，看午间足球节目；吃完作为午饭的tapas，午觉一向睡到5点；上几小时班，8点后再次出现在菜商场，端一杯红酒处处走，店主买盘火腿，西家来份海鲜；遇到熟悉的同伴，一喝一聊，就是后半夜见；第二天，上述全部循环往复……这是不少马德里人的日子节奏。
假如你在西班牙首都逗留的时刻还够用，除了去伯纳乌或卡尔德隆看球、去博物馆看画、去丽池公园看景色，必定得找一天在圣米盖尔消磨掉，不然，你未曾融入过这儿的节奏，就适当于没到过马德里。不要说你我等普通人了，西班牙王室按法律规定有必要住在王宫的那几天，也相同会放下一国之尊的架子，溜到达不远处的这个菜商场与民同乐。
要体会最具马德里特征的美食，除了我国人耳熟能详的paella和tapas，无妨在商场里找一家专营“马德里乱炖”的，西班牙语叫作Cocido Madrileno。肉、火腿、血肠、马铃薯、洋葱、大蒜、鹰嘴豆等在陶罐中群英荟萃，正宗的马德里吃法，是先吃完炖出的汤水烩细粒面的前菜，再干掉作为主菜的食材。这但是适当着实的一顿，最好呼朋唤友前往。
■ 去San Miguel之前能够去Mayor的古玩商场逛逛，不淘宝不要紧，权当开胃。至于三毛从前独爱的跳蚤商场能够疏忽了，现在从风格到内容都已变为我国小城批发商场style。
■ 留意“第三只手”。
葡萄牙：波尔图的老商场、成功商场
比起早已成为景点的马德里，同在伊比利亚半岛的波尔图的菜商场要原生态得多，也实惠、安全得多。
市政厅邻近的老商场（Mercado Bolhao）里，最不容错失的是波特酒行，价格比去酒窖直接购买还廉价，且花样品种繁多。
音乐之家邻近的成功商场（Mercado Bom Sucesso）更是吃货值得待上一天的当地。一进门右手边的Mariscaria海鲜店&餐厅，花上几个欧元就能买一份莫桑比克风味虎虾这样的硬菜，花20欧元就能够带包含一只大螃蟹在内的加工好能够即食的海鲜篮走。带上海鲜篮去几站路之外的杜罗河入海口，一边吃喝，一边看落日沉入大洋，就是我能想到的最浪漫的事。
视觉至上派
南有威尼斯，北有阿姆斯特丹，都是欧洲城市因水而兴的经典。现在每年都往海中下沉以及朽坏的威尼斯萎缩了，而被一圈圈运河环抱着的阿姆斯特丹仍然强健、润泽。阿姆斯特丹最有名的菜商场，就坐落在Singel运河——既是运河滨、也是运河上。假如你能在这座欲望都市的夜夜笙歌之中起个大早，就能够看到琳琅满目的货品是怎样经过运河搭船来到阿姆斯特丹的，早顶峰“堵船”的局面，也是适当的壮丽和独具匠心。
说是菜商场，其实这儿最大宗的产品是鲜花。荷兰是闻名的郁金香国度，尽管纬度靠北，但由于北大西洋热流的原因，这儿气候湿润，即使是最冷的时节，日最高温度也保持在零摄氏度以上。尽管身为游人，不能搬几盆鲜花回国，但这儿包装好的花种之优秀，在全国际也口碑载道，不论遇到我国的雾霾仍是东南亚的酸壤，都照样萌发开花。
这样的气候，除了合适种鲜花，也合适制作干酪。因而，菜商场里除了鲜花和泥土的新鲜滋味之外，还充满了“吹牛大王”明希豪森所说的，让不喜者一弃舟登岸就脚下发软的荷兰干酪的滋味。
再细心看看，存在于鲜花摊和奶酪店缝隙之中的工艺品摊档，价格竟然较之全城任何其他当地都要实惠许多，叫人乐不可支。
与这样一座最具烟火气的商场比邻而居的，是城中最为典雅的“三王一后”——国宝许多的荷兰国家博物馆、阿姆斯特丹市立博物馆、梵高博物馆，以及古典音乐演奏作用最好的阿姆斯特丹音乐厅，一点点不显违和。也难怪，在城市的另一个方向，最陈旧的修道院和大教堂就坐落在风月俏佳人卖弄风骚的赤色金鱼缸环伺之中。最早进入商业文明的“海上马车夫”，也可能是全国际最早理解那个道理的：天主管天主的事，恺撒管恺撒的事。
欧洲菜商场怎样逛
欧洲菜商场和我国菜商场最大的不同是，80%的食物是能够直接吃的（有的是经过现场厨房加工）。此外，不少当地口碑甚佳的专业餐厅，乃至是米其林餐厅，就坐落在菜商场内。所以，假如不知道该上哪儿品味当地特征滋味，去菜商场必定不会犯错。
欧洲城市的菜商场一般都坐落中心方位，最合适步行前往。动身前，除了穿上简便的球鞋，便利起见，最好再带上一只满足大的环保购物袋——许多店家没有供给购物袋的习气。
除了大型批发商场，欧洲菜商场没有早鸟的习气。由于人工的贵重和遍及的慢节奏，顶峰期排队是常见的。上午10：30-11：00和下午15：30-16：00是两个不错的波谷时段（西班牙的话则要推延2小时），熟食刚刚新鲜出炉，生鲜初加工也不会等好久，离收摊更是早着呢。
除非是特其他周日商场，欧洲人的周日真的是“礼拜日”，大部分菜商场都歇息。相同由于崇奉的原因，犹太人和阿拉伯人的特征摊档别离在周六和周五歇息，留意掐算好时刻，防止吃闭门羹。
在我国和美国，一般都是菜商场的价格低于超市，在欧洲则恰恰相反。这是一分钱一分货的商场规律决议的——食物的新鲜程度和人情味的效劳就是欧洲菜商场的附加值。像生果、酒类这些口感不会有太大不同的东西，无妨去价格更实惠的超市购买。
尽管欧洲摊（店）主遍及好客，但除非是在跳蚤商场，或实在没有满足的零钱，讨价还价遍及被他们疾恶如仇——在欧洲人的价值观里，我的东西值多少钱就跟你要多少，不会客套，反而杀价等于不尊重和不信任。
尽管生疏的食物尝了之后能够选择不买，但在欧洲菜商场最好不要接触你没付过钱的东西。不必忧虑商家会以次充好，欧盟对食物是有着严厉的准入规范的。
近年来，一些闻名菜商场逐步成为参观景点，所以，摊（店）主的英语好，不必定代表他卖的东西不正宗，当然了，挤满本地邻居的摊点必定是正宗的。假如无法用英语沟通怎样办？计算器和body language能够处理根本问题。智能手机预装小语种翻译App也能处理大部分问题。最好再带上便携的簿本和笔，关于实在拿不准的动物肉类，能够图像阐明。最笨、最直接但也是最有用的方法是：看看什么东西卖得最快，那必定是最特征最甘旨的。
除了学会用当地语言说“你好”，根据现实的“你的衣服真美丽”、“你歌唱真好听”也很简单赢得遍及有着文艺之心的欧洲摊主的好感。不图占人家多大物质廉价，最少得到的效劳会愈加热心周到。
假如有爱好把花种带回家养，大能够向摊主讨教一下，热心的荷兰大爷大妈不只不惜为你教学花卉课，英语也大多不错。首要是这儿的好东西太多，简单挑花眼，需求防止“橘生淮北为枳”的悲惨剧。
西班牙：巴塞罗那的Boqueria商场
作为当代艺术革新的发祥地，巴塞罗那的菜商场也是视觉系当道。
加泰罗尼亚区域是欧洲罕见的一年四季物产丰富的菜篮子，巴塞罗那兰普拉大道上的Boqueria商场，多彩的香料和鲜果以及色泽、纹理如云石般美丽的火腿，是最诱人的绿色鸦片。
仅仅千万别忘了：巴塞罗那90%的治安问题都是针对游客的。
欧洲菜商场的行前功课
电影
《米其林情缘》 2014
The Hundred-Foot Journey
奔驰厨坛半生的资深女神师父和天分异禀的移民菜鸟学徒，一起成果了一段米其林餐厅美谈。以大厨为主人公的电影不少，这一部是罕见的以菜商场为首要布景的，并且再没有其他舞台比这一布景更合适表现美食背面的文明冲突与交融。跟着殿堂级老戏骨海伦·米伦在荧幕上逛法国菜商场，心境也天然好得很。
《寿司之神》 2011
Jiro Dreams of Sushi
这是一部吃货必看的纪录片。“寿司之神”小野二郎直到年过古稀心脏发病之前，每天一大早都骑着自行车亲身前往商场购买最好的鱼、最好的米和最好的调味料，这才有了国际上最好的寿司。虽然小野前往的菜商场并不在欧洲，而是坐落日本东京的筑地，但国际上任何一位厨神每天早上做的榜首件事其实都是相同的。看了这部纪录片，会对菜商场心生敬畏。
《菜商场怒汉》 1979
在国产片中，菜商场一般是差人追逃犯时被掀得人仰马翻的布景板。其实，菜商场也相同做过主角，由于这儿面也藏着高人和相同深不行测的故事。我们都知道黄飞鸿有一个闻名的学徒“猪肉荣”，在电影里大显神通的林世荣，在实在前史中也确有其人，还得到过孙中山的嘉奖。正是其晚年久居香港后编写并揭露出书的拳法，让我国功夫开端走向国际。
图书
《在欧洲，逛阛阓》 韩良忆 著
上海人民出书社，2011年出书
此书是侨居荷兰的华人女作家韩良忆对欧洲最风趣、最丰富又最好玩的十余个阛阓的引荐，还附有交心的食谱、食材词汇表、周遭饭馆攻略等超实用信息。最令人垂涎欲滴的欧洲不在饭馆，而是在阛阓——许多人原本不相信，看了这本书就信了——在百货公司冲锋陷阵，花许多时刻找闻名饭馆，都不如到阛阓去一趟。那里能够买能够吃，物美又价廉，还能够跟热心亲热的当地人“哈拉”，是最快的融入当地之处。
《菜商场里的大厨》 乔艾尔 著
日子·读书·新知三联书店，2013年出书
作为首位在全球最佳餐厅三连冠Noma求学的华人，他递出辞呈，脱下皎白的厨师服，踏进菜商场的国际，只因菜商场是人世百态的缩影，也是美食魂灵之源头。经过调查摊贩和客人生意间的互动，他看到了人道的兴趣；从亲手触碰的各式海鲜、禽肉和蔬果中，他学会了辨识食材好坏的要害……这些共同阅历与选择窍门，终究演化成书中一篇篇精彩的故事，以及近六十道甘旨食谱。
《巴黎小厨房》 （日）山本百合子 著
山东人民出书社，2010年出书
当最挑剔的法国美食遇到最长于剖析概括的日本人会怎样？一位日本女子大学家政学部食物系结业、又拿下丽兹烹饪学院和蓝带烹饪艺术学院双料执照的作家，经过和具有高度日子档次及懂得享用的法国人沟通，以及在街角调查所得来的情报，透过共同而被世人熟知的法国食物传达给我们。假如你对菜商场和下厨房原本没什么爱情，或许看了这本书会“真想做做看”、“想品味一下”。
