赵洪亮
面临商场上品类繁多的稻米，主妇们会不会也感到头疼，无从选择呢？
按种类选
稻米按种类可分为三大类：籼米、粳米和糯米，这3种米也各有特性。
籼米易消化：籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就归于这一类。它颗粒细长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松懈，合适用来制造炒饭。用它烧饭时，要恰当多加点水。籼米比较“出饭”，可是消化快，吃完后简单饿。
粳米补养：粳米归于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分隔。粳米合适用来烧饭或煮粥。
糯米健脾：糯米颗粒是长圆形或长形，别离称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分隔。一般用来制造粽子、米糕、汤圆之类。
按色彩选
一般，越白的大米养分价值越低，有色彩的大米更养分。与精白大米比较，黑米中的B族维生素含量是前者的4倍左右。米的色彩越深，阐明花青素含量更高，抗氧化活性更强，关于维护心血管、防备癌症都有协助。
按粗细选
商场上的“白富美”大米由于卖相较好，颇受欢迎。但由于“白富美”大米通过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层安排，形成维生素和矿物质丢失严峻。
而没有通过精磨的大米叫做糙米，保留了绝大部分膳食纤维。尽管糙米口感粗糙，养分价值却比精白米高得多。所以，我们平常恰当多吃一些加工度低的糙米，愈加有助于消化。
按新旧选
看：新米丰满，巨细均匀有光泽，透亮度高；陈米泛黄或有黑斑，外表有白沟纹、虫蛀痕迹。米粒发黄是大米质量下降的特征，而寄存1年以上的陈米，不光香味和口感差，并且养分价值低。
闻：新米闻起来有一股稻谷的幽香，陈米则没有，或有发霉的气味。
握：新米摸起来油滑，糠屑少。新鲜大米由于含有部分水分，用手用力搓捏新米时，感觉粘性更强；陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把铺开后手上留传许多白粉。且陈米捏来如散沙，较僵硬。
咬：将一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陈米，新米不易被咬碎，陈米则比较脆，很简单咬碎。
还需要提示的是，现在商场的一些功能性大米，如高锌米、生态米、免洗大米等，多是商家为了进步价格而营销的手法，顾客根本不能区分，并且国家也没有一个切当的规范规则束缚，所以顾客购买时要多加考虑。
