李娜
日本的“和果子”也就是咱们常说的点心。因为古代食物匮乏，日自己常常会将树上的坚果捣碎成粉，用水浸泡去除涩味，捏成团子蘸着花蜜或许水果汁一同食用，这就是和果子的雏形。进入江户年代后，日本呈现了专门制造和果子的店肆，地域不同，种类和特征不同——它们或歌咏四时，或造型精巧，或姓名特别，能给人除饱足之外更多的精力愉悦。细心打量日本的和果子，你会惊诧于日本公民细致入微的观察力和细腻的情感表达方式。
春天到来，当黄莺宣布榜首声啼叫时，一种叫作“报春鸟”的和果子上市了。“报春鸟”并不是那种十分象形的鸟的姿态——淡绿色的外皮包裹住淡粉色的馅心，胖滚滚的椭圆形的身体后边是扁平的，看似随意剪了两下作为尾巴，头部有点像被制造者悄悄推了一下，凹进去成为嘴巴。“报春鸟”没有眼睛，没有翅膀，尾巴和嘴巴也没有许多细节，但它目瞪口呆的姿态，一看就是来报春找食儿吃的小鸟儿，生机四射。
夏天来了，人们能够买到看一眼就沁凉到心底的“水无月”了。“水无月”代指阴历六月，但并不是说这个月份没有水，而是说农耕渐忙，要开端向田间引水的月份。每到此刻，京都就会出售“水无月”这种和果子。古时候，人们在冬天存冰，并在阴历六月一日将冰取出送到皇宫，给天皇避暑。平民百姓吃不起冰，就把红小豆放在三角形的米粉糕上，代表吃冰。靜下心看，“水无月”白色的米糕粉晶亮通明，且通明度不均，深浅纷歧，真的很像是山间清泉活动起来的姿态。上面装点几颗甜糯的红豆，动态相宜，漂亮又甘旨！
气候转凉，“零萩”上市了。“萩”字是日本语中日自己自己造的一个汉字，意思是一种在秋天会开花的植物——胡枝子。胡枝子的花期在秋分左右。零萩的外形其实很一般，就是个简略的圆球，外皮是米粉糕，内馅是白豆沙。特别之处是用食用色素将和果子外皮的绝大部分染成了淡绿色，在顶端装点上浅浅的、高雅的紫色，并撒上薄薄的一层糖粉，犹如感染了秋霜的萩花一般灿烂。
四时轮回，冬日惨淡，和果子“枯叶”既写实又适意。乍看起来，“枯叶”并非状如真叶，但只需看上几秒钟你就能理解点心师傅的意图了。黑豆加糖做成的馅心，外面的饼皮像一张树叶半数在一同，叶子的边际被润饰得错落有致，叶子外表是斑斓的黄、黑、白三色，叶片没有合口，食用者能够清楚地看到里边的黑馅儿。“枯叶”从树上落下，轻卷起来和衣而眠，完毕了自己时间短的终身，重归黑色大地，开端新一轮的孕育。冬天，是完毕，也是开端。
每一个时节，和果子的种类都多达数百种。一起，不同的店肆制造的同一款和果子也会有纤细的不同。其实，和果子最基本的质料无非就是米粉、面粉、糯米粉、葛根粉、红豆、糖，连油都极少用。和果子关于时节替换的展示，更多的在于点心师傅们的感触、幻想与表达，在于他们对前史的注重，对颜色的捕捉，对天然万物形象的描写，以及对食用者的尊重。当然，和果子毕竟是集各种碳水化合物于大成的食物，依照今日的规范来看，吃太多不大健康。但好在那些老字号店肆出售的和果子都价格不菲，买一两只来尝尝，既不会让钱包受损，也不会令身体受伤。
