丁婷婷
我是地道的南边人，但老公却是豪爽的东北汉子。婚后这几年老公一向随我在南边日子。由于南北地域的饮食差异，我不太会做面食，为此老公常跟我想念说，“他儿时最美好的时刻，就是婆婆牵着他的小手去包子铺吃排骨肉包。有大块的肉，也有小块的排骨，悄悄一咬，汤汁和油水便顺着臂膀淌了下来……”
排骨肉包的滋味，他喜爱，婆婆也喜爱。假日陪老公回哈尔滨，我像个孩子似的撒娇摇着婆婆的臂膀，让她也牵我的手去吃排骨肉包，婆婆愉快地容许了。婆婆说，“哈尔滨最有名、最正宗的排骨肉包当属张包铺。”
张包铺是哈尔滨闻名的百年老店，始建于1902年，店内只卖两种馅的包子：三鲜肉包和排骨肉包。三鲜肉包是用鲜虾和虾仁混合制成虾泥后，再加肉泥捏出十八个褶的圆形肉包。而令咱们一家人魂牵梦萦的排骨肉包则是相似饺子状，用一块猪小排，外加三块猪肉和三四片紫皮洋葱做内馅。鲜脆的紫皮洋葱不只有益健康，并且其辛辣及特有的蔬菜甜度，更增加了排骨肉包的滋味和食用口感。
排骨肉包所用猪肉为猪胸肉和臀肉，由于这两个部位的肉，肉质厚实，口感层次分明。而排骨在切小块之后，还要通过精心清洗，用活动的水继续冲刷两小时后挤去血水，这样才不会有腥味。肉块和排骨都是纯手工切剁，处理好后便要参加生抽、盐、料酒和一些调味料进行煨馅，以保证食材可以充沛吸味，到达最好的口味。除了馅心制造冗杂，包子的面皮也是适当讲究的。张包铺坚持用碱来进行传统发面，使得面皮呈现出天然的淡黄色，一同也让面皮变得松软却不失劲道，且麦香味十足。
热火朝天的排骨肉包一上桌，婆婆便急忙往我碗里夹，还亲身给我调制蘸汁。婆婆先是往碟子里倒几滴酱油，然后又舀了一点蒜泥，再淋上少许香醋，最终把这些拌和均匀。此刻包子也不那么烫口了，一口咬下去，面皮松软、馅鲜肉多，并且真的有一块实实在在的排骨！之后悄悄一嘬，满口的汤汁，却又不渗汤、不漏水，而肉包蘸汁则使得整个包子变得油而不腻，吃到停不住嘴。
一顿看似一般的来自百年包子铺的排骨肉包，却由于有了婆婆的陪同，便有了于我而言不一般的含义，成为了咱们一家人的一同滋味回忆。儿时，母亲牵着你的手走过每一条胡同巷子，只为给予最能让你高兴的食物；现在，楼房树立，美食缤纷，咱们虽奔走繁忙，却有必要要在空闲时刻牵起母亲的手，一同回味那藏在心底的最了解的滋味。
