高伟
白 菜
白菜是冬天人们常吃的蔬菜，它不只富含铁、钾、维生素A、粗纤维，钙含量也较高，是一种养分丰厚，合适所有人食用的蔬菜。
★挑选小窍门
1.看菜心
假如您买白菜是想立刻吃，就挑选菜心比较紧的；您要是想放一段儿时刻再说，就要选菜心松懈点的。由于即便脱离土壤，菜心也会缓慢成长。假如选包心紧的，长时刻贮藏的话，白菜就容易腐烂。
2.看色彩
俗语说“立冬砍白菜”，每年11月初前后露地栽培的大白菜很多上市，菜叶色彩青绿，俗称“青帮菜”或“青口菜”，其叶肉厚、耐性大，不易受损害，耐藏。这种青绿色的白菜初期食用时菜质较粗，但经贮藏后，叶肉会变细嫩，口味会变甜，假如您不着急吃，能够选这种。别的一种大白菜叶片色彩发淡黄，口感发甜，不耐久藏，合适即买即吃。
3.看菜叶
白菜叶子大而厚，褶皱多，所含水分较少；叶子小而薄，褶皱少，所含水分较多。挑选外叶潮湿天然，菜帮皎白，无病虫灾的最好。
4.拎在手中看份量
大白菜从顶部用手指按压，手感叶球紧实，手提有分量感的是优质大白菜。
★这种白菜能吃吗？
1.有斑驳
白菜帮内侧呈现黑斑，这是在白菜成长过程中过量运用氮肥而呈现的生理性黑斑，或是由于寄存时刻过长，真菌侵染形成的。有这种现象的白菜不合适食用。
2.白菜外侧上有条状斑
这种现象是白菜在成长后期遭到一种名为蓟马的昆虫的损害形成的。蓟马进食，吸收白菜的汁液后会留下条状斑。只需把有斑的部位削掉，白菜的其它部分还可正常食用。
3.干烧心
干烧心也叫“夹皮烂”，指大白菜外观正常，但内部叶片蜕变，叶的边际干燥，这些蜕变的叶片不能食用。这是大白菜在成长过程中由于缺钙导致的。只需去掉病变部位，其它部分能够食用。
冰 菜
冰菜原名冰葉日中花，归于番杏科植物。之所以叫冰菜，是由于其叶面和茎上有很多大型泡状细胞，里边填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶相同美丽，因而也被称为水晶冰菜。它的原产地是欧洲、非洲和西亚，是近年来传入国内的别致蔬菜，口感带有淡淡的苹果酸味。
冰菜的养分成分丰厚，富含氨基酸、抗酸化物质等，还含有少数的黄酮类化合物，这是一种高活性的天然多酚类化合物，有防备糖尿病的效果，且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。
冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，归于低钠盐，非常合适中老年人及患有高血压的患者吃。在吃冰菜的时分，假如吃菜口味淡，能够不放盐，假如口味较重，也只需放一点点盐。中老年人和高血压患者吃冰菜最好用凉拌的办法，将冰菜洗净后用凉开水冲一下（不必焯水），放芝麻酱、生抽、香油、蒜末、糖、醋拌均即可，这种吃法能够最大程度地发挥出冰菜的养分价值。
★挑选小窍门
冰菜的成长环境要求洁净、无污染，栽培过程中仅需少数上肥，根本不必农药，病虫灾很少，是一种绿色、健康、无污染的蔬菜，挑选办法也很简单：
1.看叶片
宜挑选叶子肥厚，没有虫眼的。冰菜的顶端部分，滋味愈加新鲜。
2.看“冰晶”
假如冰菜茎上的“冰晶”晶莹剔透，阐明没有因运送遭到揉捏损害，质量较好。
★这种冰菜能吃吗？
植株上有紫红色
这种现象是说，在冰菜的叶和茎的衔接处或新叶的顶端呈现了紫红色。冰菜最适合的成长温度是20 ℃～30 ℃。当成长温度过高时，植株就会呈现紫红色。这不影响冰菜的食用，仅仅质量稍差。
★温馨提示：
由于冰菜自身含有天然植物盐，口感微咸，所以烹制时不必放盐或应少放盐。endprint
