由国庆
天津有句俗语：五更吃串山里红，人到老了不受穷。天津卫的老老少少没有没吃过红果大糖堆儿(糖葫芦)的，酸甜适口，消食开胃。
现在吃的用的讲品牌，老年间也相同，丁少爷的大号就是天津糖堆儿小吃行最嘹亮、最叫绝的名牌。丁少爷是谁?堂堂大少爷怎样又卖开糖堆儿了?这还得从头说给您听。
北门外富户“大关丁”
天津自明朝永乐年设卫，聚合而众，五方杂处。据丁氏家谱中的《天津大关丁氏支谱》中记载，丁家祖居浙江绍兴。随燕王扫北而至天津，可谓地道的老老天津卫了。丁家人喜爱文墨，常常触摸官家，一来二去有人就在天津钞关谋得了收税的差事。
钞关又名常关、大关，在北门外南运河畔。老天津是万商聚集的大都市，水陆快捷，舟车熙攘，货品进出很多。钞关就是收税的肥当地。在这里就事的除了丁家，还有胡家、马家、刘家等，俗称“大关户”。钞关设有税房和银房两个组织，税房收上来的银两。大宗的由银房化制成元宝上缴国库，剩余的琐细银子天然进了大关户的腰包。丁家就是这样的富裕门户，金衣玉食，养尊处优。由于大关户持有皇上特发的“龙票”，所以几代世袭，天津人一朝一夕就称之为“大关丁家”了。清朝末年。丁家少爷丁伯钰承继了这份差使。
丁伯钰的天津之最
丁伯钰出生于清同治十二年(1873年)，自幼就是金衣玉食的公子哥，接手钞关那年才16岁。收税的事自不必说。单说两件丁伯钰在天津最牛、最露脸的故事。
那时分外国人刚刚发明晰自行车，进口到我国的屈指可数，价钱不菲。丁少爷有用不完的银子，就喜爱上了如此百里挑一的鲜儿，买!他舍下奢华的八抬大轿，骑上自行车在城里郊外兜风，没有人不惊羡叫绝的。丁伯钰成为天津城第一个骑自行车的人。春风得意的丁少爷也没忘了老街旧邻们。天津城厢其时没有路灯，丁伯钰每天晚上散差回家尽管是坐轿子，可是深一脚浅一脚很不便利。这哪成。所以丁伯钰自己掏钱买来上好的进口火油，在他来往的路上装置火油灯照明，一起便利大众。李鸿章很快知道了此事。欢喜之余特别奏请朝廷。为丁伯钰赏戴花翎。丁少爷在大街装设路灯的善举一时间美谈如云。
大少爷自立卖糖堆儿
从小就爱对吃食寻根究底有研讨的丁少爷也爱吃糖堆儿，串胡同卖的、摆摊卖的，他吃遍了多半拉天津城都觉得不顺口。据丁氏族人丁幼龄回想，一次偶尔的时机，老北京九龙斋的一位姓王的老爷子蘸的糖葫芦让丁伯钰叫了绝，到了几天不吃就夜不能寐的程度。丁伯钰一探问才知道，本来王老爷子曾在御膳房当过差。点心糖块小吃无一不精，蘸出来的糖堆儿当然有名堂了。所以。丁伯钰花大价钱把老爷子请到天津，请进丁家客厅，让老爷子扮演蘸糖堆儿的手工。从选果到最终吃到嘴里咂味道，全部的全部细节。丁少爷看得一丝不苟，牢记在心，并且自己还尝试着蘸上几串，图个乐子。
话说天有不测风云，1900年庚子战乱，天津钞关被裁撤。丁家被抄，好端端的日子一下子全毁了。简直穷困潦倒的丁伯钰仍旧保持着正直的脾气品性，不愿意受人接济，再难也要自力更生，无法的旧日大少爷想到了蘸糖堆儿的手工。
尽管丁伯钰是在蜜罐里长大的，但他干事仔细。料理这混饭吃的糖堆儿小生意也有板有眼，他揣摩着要蘸、要卖就得地道、真实，由于卫嘴子们吃过见过，大少爷的身份不能让街坊四邻笑话。
糖堆儿绝活考究多
丁伯钰的糖堆儿怎样个叫绝法?先说红果。丁伯钰将天津蓟县的北果、河北涿县的东果、山东济南的南果等逐个尝个遍，哪的果子好用哪的。不怕贵。他亲身过手选择果子，伤皮的、有虫的、个小的一概不要。为了给红果剔核，他还专门做了一把刀子。
丁伯钰蘸糖堆儿考究用冰花糖，并且是从老字号买来的进口糖，熬糖的时分还要参加糖稀。熬糖火候最要害，先旺火后文火，熬的过程中他专心致志，不许家里人多说话，避免涣散精力分心熬过火。这就是一绝，只要这样蘸出来的糖堆儿才有口感、不粘牙。丁伯钰的糖堆儿掉在地上不沾土，放在羊皮袄上不沾毛。如此绝活不是一般卖糖堆儿的能做到的。
丁伯钰所售的夹馅(什锦)糖堆儿也很有特征。煮豆馅用红白小豆，不掺杂豆。馅中一比一加红糖，加玫瑰酱、桂花酱等，不惜成本。红果填上馅后，还要在豆馅上摆上核桃仁、瓜条、京糕，摆成蝴蝶形、花形灯，煞是好看。丁伯钰在什锦糖堆的最终一个红果后还加上一个金橘饼，以丰厚口感。别的，丁伯钰做的薰 枣糖堆儿、海棠果糖堆儿、琥珀核桃仁糖等其他种类也适当赢人。
过大年期间，天津人神往红红火火的日子，更考究吃糖堆儿，特别考究给姑奶奶送糖堆儿。这日子。丁伯钰也分外有兴致，蘸些“山君头”糖堆儿应时景。所谓“山君头”是把苹果切开，在切面上抹豆馅，再配以瓜条、京糕、核桃仁等小料摆成山君脸的姿态，虎眼是用葡萄装点的，栩栩如生。
生意不大少爷谱儿
别小看丁伯钰卖糖堆儿，大少爷的架子不倒。定量制造，求精，不接受订购。丁伯钰只在晚间挎提盒走街串卖，后来还雇人提挑子，他在一旁拿着掸子，洒脱自得。他常去的当地是针市街、估衣街、大胡同一带，售完停止。由于是优中选精的真材实料。所以糖堆儿的价格也比一般的要高，爱买不买，从不掉价，这多少也有些大少爷的派儿。
笔者采访一位近百岁老天津卫得知，白叟年少的时分在估衣街学生意，他在那时分的晚间常常见到丁伯钰卖糖堆儿，丁伯钰大高个。长方脸，面色光润，藏着美丽的仁丹胡，穿戴一直很考究，洁净飒利，走起路来也强健，真有一副阔少爷的姿态。丁伯钰每天晚上8点前后一准从估衣街西口进来。到了商号门口，把提盒往台阶上一放，只呼喊一声“堆儿——”就得。生意不强求，假如没人应，丁伯钰接着走下一家，不愁卖。
丁伯钰传名天津卫
丁伯钰以绝活手工卖了20多年的糖堆儿。求过于供，妇孺皆知，民国年间天津撒播的竹枝词说道：“人参果即落花生，丁氏糖堆久得名。咏物拈来好诗句，东门之栗本天成。”丁少糖堆儿不只红遍天津的街头巷尾，在北京、唐山也有传名。特别是他在中老年不贪图安逸、自力更生的日子品质更为大众所称道。天津文明名士林墨青在1922年曾编撰《丁伯钰君事略》传世。
