自2016年有关社团，学界，业界人士提出建立我国烹饪鼻祖今后，有些当地策划和进行了一些祭祖、拜祖活动，但业界和社会其他相关方面的反映其实并不激烈，或者说并不完全认同这个建立和相关人物，对此事提出的布景及前史、实践的种种主、客观要素缺少必定的认知。因而论说和讨论一下建立我国烹饪鼻祖的含义地点就有了适当的必要。
一
所谓鼻祖，一般来说是指某个事物的首创者，但因在事物发展过程中所起的效果不同，首创者或许被尊为鼻祖，引导者、开拓者、光大者亦有或许被尊为鼻祖。而又因事物的类型、领域、体量不同，鼻祖或许是个别，亦或许是集体，或者是个别与集体并存。再加某些事物或因前史长远，或因传承断代，便很难有精确的断定，乃至破绽百出，亦不稀有。即便如此，尽管困难，建立鼻祖，清楚头绪，完结接续也仍旧是许多职业、许多方面去尽力为之的。
就我国烹饪而言，鼻祖的断定的确是个适当杂乱的问题。首要，我国烹饪作为民族的文明现象，其前史跨度大、触及领域广、内容繁复、体量巨大，它所包括的理论、食制、炉灶、炊具、东西、器皿、工艺、质料、菜品、效劳、运营等诸方面，都有首创者、引导者、开拓者、光大者的存在，是不同前史时期的许多集体和许多优异个别的一起效果。这其间有些可以断定、建立，有些难以断定，有些则无从探求。比方，依照一般的知道，我国烹饪概念与系统的建立肇始于陶器年代，但陶器的首创者无可考，咱们只能断定是新石器年代的或人，只能断定光大者是斯时许多部落的许多先民，是贾湖文明、仰韶文明的效果与奉献。再说蒸的技法，是我国烹饪的独有，咱们现在只能知道仰韶文明时期已经有甗的存在，知道安阳出土的商代青铜三联甗代表着蒸器所到达的年代高度，但至今也无前史文献和出土文物为铜甗的制造者供给确证。相似的比方在我国烹饪的领域内尚有许多，比方筵席方法的演化；燎灶的呈现和炒法的诞生；许多名菜、名点的身世等都需求咱们去到前史的长河里去寻找、摭拾、耙梳、认证，而囿于前史的要素，受制于文献和文物的问世与否，有些问题完全或许成为千古悬案，终不得解。
二
时空是无情的，也是咱们无法不面临的。陶器留给咱们一些纹理，铜器留给咱们一些铭文，孑余的甲骨不能使咱们以管窥豹，寥若晨星的文献缺乏于支撑结论。我国烹饪尽管维系着民族的生计，但主、客观条件构成的前史却让理清我国烹饪的渊流成为困难。但是，只需发生过究竟仍是有迹可循的，前史关上了一扇门，但或许在某处开了一扇窗，只需着手，假以时日，一代两代，不断批改，也是可以有所成果的。现在我和相关同仁掌管编修我国烹饪通史就是这种尽力。
我国烹饪的造酒之祖，前史上均以传说和某些典籍之论而归在仪狄或狂药名下，但上世纪80年代贾湖遗址的出土陶片却将我国酒的源头面向距今7000年曾经的裴李岗、仰韶文明时期，贾湖人成为迄今为止已知的造酒鼻祖。提起酒池肉林，史书定为商纣之恶行，而偃师二里头的夏代遗址就有酒池存在，阐明不是纣王专利。烤肉之串，时人归功于草原、边远当地，但韩非子书载之“炙上绕发”证明春秋郑国就有此食，日本之“刺身”被许多人奉为生鱼片之祖，但“周礼”所记之周八珍有“渍”，宋人有临水斫鲙食鱼片，可证此食乃我国传统，不然妇孺皆知的成语从何而来。以此推论，或许还有新的文明遗址和出土文物和许多未读及不被注重的文献记载会推翻许多已有之论。尽管咱们知道，夏、商、周三代史实很少文字记载，当文字可以记载史实后，作为礼之初的饮食、烹饪又不屑入史，再加庖厨匠人或为生计所累，或无有读写之能，给咱们咱们拨乱兴治带来巨大困难，好在我国烹饪是个巨大的系统，雪泥鸿爪、蛛丝马迹，古今中外、四面八方，上天入地求之遍，不会四处苍茫皆不见的。更有千百年来有识之士的辛苦求索和现代学者的先行之功，我国烹饪是可以求证自己的源流和踪影的。
三
咱们挑选伊尹作为我国烹饪的鼻祖，这在学界、业界均有争辩的存在。这个争辩也不始于今天，当上世纪80年代有学者提出尊伊尹为我国烹饪之圣时，便有许多人士提出其年代、身世、奉献的贰言。但是，相较于黄帝、炎帝、彭祖、易牙而言，他选或过于抽象、或仅限传说、或失之于德，皆有不宜，唯伊尹最为恰当。这之后，又有多地争认伊尹为村夫，四处祭拜，倒也襄助了伊尹之为圣、为祖，算作是放置原籍争议、获得位置一致。
伊尹作为政治家，早有先圣之尊。但就我国烹饪而言，其并非是首创者的集体一员，但奠定中医方剂学的根底，现仍在学习和运用的“经方”所源的“汤液经”则相传为其所著。他的业绩、理论虽首要刊于吕不韦所主编的“吕氏春秋”但他的实在存在是历来未被质疑的。其出生地的争议也是在宋代、明代已有结论。伊尹名挚，本空桑之弃儿，被有莘国烰人（厨人）收养，今天已无从知晓其为何人，但却是伊尹之师，后来抱鼎负俎说汤王的言辞和谐和鼎鼐之术，均应初学于此人。伊尹的学说是他所在的年代成果的，可他作为代表所陈说的火候论、五味谐和论，虽戋戋120字，但却构建了我国烹饪理论的柱石，数千年无人出其右，“遏恶扬善、五味谐和、质味适中”至今闪耀着辩证法的哲思与真理的光芒。可以说，政治和烹饪也正是在这一点上趋为同理。中和治国、和而不同及老子所云的“治大国若烹小鲜”也是源于伊尹之论。故奉伊尹为烹饪之圣、烹饪鼻祖，就是根据伊尹将我国烹饪提高与光大，就是根据伊尹是我国烹饪理论的奠基者、引导者。
四
咱们奉伊尹为烹饪鼻祖、烹饪之圣，其实是把伊尹作为我国烹饪文明的标志和符号，是把他作为咱们承继、宏扬我国烹饪文明的一面旗号。这个效果是其他前贤哲人所无法替代的。因为只要坚持五味谐和、质味适中的理论才干有用的承继我国烹饪的传统，才干将我国烹饪作为民族的日子、生计方法连续下来，才干让我国烹饪坚持其在国际烹饪活动中的优势位置，也才干确保民族文明的安全和国人的健康繁殖。
我国人之所以能在各种天然、社会的恶劣环境下生计、连续下来，之所以能坚持自己的文明传统，依托的是合理的、环保的日子方法，依托的是求中、求和，而又和而不同、共存、共融的人生观、国际观。但近代以来，因为理念的变异、政治的迂腐、外族的侵略，让咱们对自己的许多产生了置疑，乃至要将中和之医、中和之餐完全摒弃。近几十年来的崇洋媚外、迂腐奢侈更是把我国烹饪面向了绝地。各种脱离我国实践、违背我国文明的舶來之说和外人之术甚嚣尘上，被异化的某些学说助推封建糟粕沉渣泛起，酒店内、厨房中、餐桌上弥漫着洋气、庸俗、躁气、怪气，如若不是数年前及时遏止，恐怕会一发不可收拾，使咱们的民族、国家、文明走向万劫不复的深渊。所以，断定我国烹饪的鼻祖就是要拨乱兴治、拨乱兴治，是要把误入歧途的我国烹饪导回正轨，让他发挥出为民族、为文明、为健康应有的效果。烹饪原本就是政治、历来也是政治、将来仍是政治，建立我国烹饪鼻祖，推出伊尹为圣的底子含义正是在此。
张海林，曾掌管编写了河南省第一套中等烹饪、餐旅专业的教材《我国烹饪史大纲》，起草了河南省质监局作为当地标准公布的我国第一个菜系标准《豫菜根本标准》，并著《我国豫菜》等书。
