梁璐
能够品尝到黄嘉乐的手工也算是有福气。身为美食家兼侨福芳草地操盘手黄建华先生在京城的御用私厨，黄嘉乐凭仗丰厚的烹饪阅历使得他所制造出的日式照料能够无缺地保有纯粹的日本风味。而由于重视食物的调配与构思，他所制造出来的美食又总会让人有一种耳目一新的感触。
从将太的寿司到炉端烧
黄嘉乐的烹饪启蒙教师是她的妈妈，“小时分，常常看到妈妈将几样食材和一些调料放入锅中，几分钟后，一盘盘秀色可餐的甘旨就摆在眼前，感觉这一切都好奇特。”后来，日本漫画《将太的寿司》风行我国香港，漫画小主角、北海道小樽巴寿司的长男，3岁的时分和父亲约好要让巴寿司成为日本榜首寿司店的镜头，给黄嘉乐留下了极端深入的形象。“假如以此为工作，应该很有意思吧！”要成为一名优异的日料厨师的想法逐步在他的头脑中构成。
为了完成这个方针，中学年代的黄嘉乐开端使用暑期去日料店打工。在打工的进程中，每逢看着师傅们将一件件如艺术品相同的甘旨寿司摆放在案板上，黄嘉乐都会对这道菜品背面的“照料人”发生由衷的敬仰之情，也自然而然想去拜这些师傅为师，并由此一发不可收拾，正式推开了他的烹调之门。就这样，凭着对美食的固执酷爱，黄嘉乐成了一名日料师傅。
“日料考究健康，但又统筹卖相和美感。从日本奈良时期的古代日料到明治之后的西化日料，日本照料一直都在寻求上坚持着一种固执——精巧。从质料生鲜程度的一分一秒到烹饪进程中调味的一分一毫都会影响最终整个菜品质量的出现。”为了到达这奇妙的境地，黄嘉乐开端对食材、对烹饪技法、对调配进行艰苦而细腻的练习。
正是缘于对食材的了解，黄嘉乐至今都对食材十分挑剔。“许多食材在香港十分常见，但在北京却很难找到代替物。为了给门客带来最佳的味觉体会，每次回香港我都会带扑叶、烟熏木、蕨粉等来北京。”
现在在伊藤酒菜处任主厨的黄嘉乐最擅长的菜式包含寿司、刺身、炉端烧等，其间炉端烧对照料师的要求极高，既要能精准地掌握火候又要能掌握食材的滋味。“正由于日本照料是‘坚持食物原汁原味的照料，所以对食材本身会有极高的要求，‘食材的新鲜程度直接决议了菜品的胜败。”
炉端烧主厨既要有颜值，又要有金嗓
黄嘉乐介绍，正宗的炉端烧，师傅有必要备好金嗓子喉宝，由于照料师要大声呼喊，和一般寿司店里大厨正襟危坐才是美德的文明截然不同。吃炉端烧必定要有适当的气氛，安静绝不是炉端烧的空气，仆人下单时的喊叫声，厨师操作时的振奋状况，跟着火烤不断升温的火热空气都是必不可少的环境要素。新鲜的海鲜和饱满的各式蔬菜，配上愉快的心境才是炉端烧的精华地点。黄嘉乐还提到，日式炉端烧大多选用盐烧，以力求保存资料原始的色泽、形状与滋味，并使用食材本身的油脂，令鱼贝出现出皮香肉嫩的口感。所以海盐的选择与运用便成为成果炉端烧的另一关键地点。“伊藤酒菜处现在选用的是冲绳海盐，那里的盐咸度低，但矿物质含量高，十分合适炉端烧。”
在伊藤酒菜处，炉端烧的用餐进程颇具典礼感，每一种被烹制的食材都会由黄嘉乐高喊出称号，并由木船桨递送至门客面前。一条北海道喜知次用精巧瓷器盛上桌，少量柠檬为装点，亮红脆香的鱼皮，粉白新鲜的肉质，散发出海盐与柠檬融合的香气，当属一场视觉与味蕾的盛宴。而和牛亦是炉端烧中不可或缺的人物，无论是串烧仍是整块儿烧烤后切小块儿食用，都具有难以抵挡的鲜美滋味。热心果蔬者无妨测验凤梨或榴莲，独有的酸甜搀杂烘烤的滋味，让人耐人寻味。除了品类纷乱的炉端烧及铁板烧，各式刺身寿司的烹饪也被黃主厨驾御得挥洒自如，让门客的口味得到多样化满意。
采访的最终，黄嘉乐很诚实地提到：“关于炉端烧主厨来说，有颜值当然能够给客人带来不相同的体会，但手工一直是榜首位的，颜值是非有必要的。好的炉端烧主厨有必要处变不惊，不能让客人感觉不专业。当然只要阅历失利，才干不断进步！”
