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北京华尔道夫酒店紫金阁厨师长张嘉裕以为，挑选于星级酒店餐厅用餐的高端客户群仍是存在的。因而，酒店餐厅不能失去理性地一味向群众餐饮挨近，究竟酒店的用餐体会和群众餐飲用餐体会有实质的差异，是沒有可比性的。但回归实际来说，酒店餐饮在坚持特征之外，要汲取群众餐饮的可取之处，例如推出一部分群众容易接受的中等价位的菜品，进一步扩展客源商场。
坚持风格 恰当调整
在餐饮商场遭受寒潮的大环境下，许多群众餐饮企业面对窘境，有的乃至败下阵来隐姓埋名，不管是社会餐饮仍是酒店餐饮，假如不去改动就会给商场筛选了。在当下，酒店餐厅仍希望客人像曾经那样的不理性消费是不切实际的。现在，无论是消费才能高的客人仍是群众客人，他们都有着考究性价比的理性消费观。因而，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅在坚持以往优质的菜品口味和效劳质量上，还需更再接再厉，发起菜品口味的立异和效劳的详尽交心。现在酒店餐厅没有雷厉风行去改动，仅仅小细节上做出了灵敏的调整。酒店在坚持一向高端环境、质量菜品及交心效劳的前提下，做出了一些小范围的改动，比方新增有一些群众化价位的菜品，发起包间没有最低消费等。这些改动很有成效，比方说增多了除酒店入住客人外的群众客人。而不设包房最低消费，使包房的使用率也显着提高了。酒店餐厅的客户群中社会群众的比例会添加，价位也将逐步以中高端消费为主，而不只限于高端消费。作为厨师长的张嘉裕会经常去观摩、品鉴不同餐厅的菜系，包含高级的、中档的、等级低的，然后汲取创造新的构思。他以为，厨师应该具有谦善的心态，不停地学习，但要坚持自己的风格，太趁波逐浪只会让別人把你和你的出品给忘记了。
唯美情境 赏心悦目
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅出自世界级室内设计大师 Yabu Pushelberg 事务所之手，以橙红色为主调，呈现出秀婉高雅的古典风味，墙上闻名的金丝雀绘画展示四季天然之美，春之花、夏之荫、秋之叶、冬之雪，营建赏心悦目的视觉观感。餐厅特别定制的法国 Legle 盘子与紫檀木筷子与花鸟图画相照应，成果耐人寻味的动听细节。
紫金阁菜系以粤菜为主，兼具北京地道风味好菜，由屡获嘉奖的香港大厨张嘉裕亲身掌勺，将其荣获构思菜品奖的“海鲜响雷泡饭”带到京城，一起也结合北京人的口味，精心制作了全新的紫金阁菜单，为门客带去最优的贪吃享用。在紫金阁，客人将体会到传统中式美食与西式美酒的完美交融。紫金阁酒窖具有来自世界的超越400种红酒，是品尝美食旅程的最佳挑选。
年青总厨 构思美食
厨师长张嘉裕是一位来自香港的厨师，曾在香港赛马会会所、北京六合一家等闻名餐厅作业。这些阅历不只为他打造了深沉的厨艺功底，也造就了他关于美食的极致寻求。作为一位具有高明厨艺的年青厨师，他在承继传统外还喜爱新的测验，在取得香港世界美食大赛金奖、加州士多啤梨美食构思大赛冠军等大奖后，更是把他的构思菜带到了京城，师夷长技，洋为中用，结合当地人口味，精心制作了全新的紫金阁菜单。“海鲜响雷泡饭”、“辣子汁虾咬牛”、“极品和牛茄辣烧”等都是张嘉裕的经典构思菜。endprint
