青柠
河南鲁班张餐饮有限公司由张书安先生始创于1995年，通过19年的开展，现已成为河南省出名餐饮企业，旗下具有10家直营店，别离为鲁班酒店、玺园、鲁班高兴酒店、鲁班小馆、鲁班福捞、鲁班豫菜尚品等。
鲁班张首要运营业态为中式正餐和火锅，公司出品部分技能力量雄厚，我国烹饪大师、五世名厨陈伟先生担任出品总监，中华金厨获得者陈广辉、王鹏、郑国栋等为技能骨干，对出品要求精雕细镂。鲁班张有许多菜品，如红烧“黄河金”鲤鱼，鲁班海参捞面、干煸翅中、鲁班富有鸡、扒羊肉、鲁班烤鸭、红烧麒麟面、香煎藕饼、酸辣乌鱼蛋汤、一品禅汤等，热销多年，深受顾客喜欢。下面首要介绍的，是鲁班张三款深受顾客欢迎的鱼菜品。
糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面
“糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面”是豫菜的前史名菜。此菜名，首先在鲤鱼。河南得黄河中下流之利，金色鲤鱼，历代珍品，“岂其食鱼，必河之鲤”。此鱼上市，宋时曾有“不吝百金持与归”之语，可见其珍，不得其法，亦非珍品。豫菜的熘，以开封为代表而独步多年，它以活汁而出名。所谓活汁，向来二解，一是熘鱼之汁，需到达泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音：糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味，要在高温下，在拌和中充沛交融，各物各味俱在，但均不出面，你中有我、我中有你，不见油、不见糖，不见醋，甜中透酸、酸中微咸。此汁使鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，再上火回汁，下入精密的焙面，进口的感觉真是美好之极。但是此菜全仗火工，各料一对，少时而成，就是败笔。再加河鲤难觅，塘鲤充市，两者滋味之别，几至天壤。故欲得此菜之妙而一尝，实属不易。名厨世家第三代传人、豫菜大师陈景和烹制此肴尤为拿手。“糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面”2006年被评为河南省第一批非物质文化遗产，陈伟大师烹制此菜颇有独到之处，可谓豫菜艺苑的一朵奇葩。
主料：“黄河金”鲤鱼一尾，约1250克重
辅料：葱花10克，葱姜汁100克
调料：白糖300克，陈醋80克，绍酒20克，精盐10克，清汤1000克，花生油2000克，食用碱3克，白面粉500克，湿生粉30克
制造进程：
1.将“黄河金”鲤鱼取内脏洗净扩一下，双面解成瓦棱形花刀，参加精盐、料酒腌制20分钟后备用。
2.炒锅置中火上，添入花生油，五成热时将鱼下锅中浸炸5分钟，接连顿火几回。待鱼渗透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。
3.炒锅从头放置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼，参加白糖、醋、绍酒、精盐、葱姜汁、葱花，旺火边溜边用勺推进，并将汁不断撩在鱼上；待鱼双面吃透味，勾入湿生粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘，与制好的龙须面一同上席，食用时有先食“龙须”后食“龙肉”之说。
特色：色泽柿黄、酸甜咸适口、鱼肉细嫩鲜香。
红烧 “黄河金”鲤鱼
河南鲁班张餐饮有限公司旗下酒店招牌菜品，黄河鲤鱼身形饱满，肉质肥厚，肉味纯粹，细嫩鲜美，养分丰厚，谓之“黄河之鲤，肥美甲天下”，名冠古今，誉满中外。鲁班张选用生态饲养的“黄河金”鲤鱼，口味鲜美无土腥味、肉质嫩滑筋道，口感及养分挨近野生黄河鲤鱼。
我国烹饪大师、河南名厨世家百年陈家菜第五代传人陈伟大师悉心研究，改进传统的烹制办法，使红烧黄河鲤鱼成为鲁班张各店招牌菜品，以每条98元的亲民价格，每天可售出约480条，深受顾客喜欢。
因鲁班张的红烧 “黄河金”鲤鱼在河南餐饮界享有盛名，餐饮同行纷繁仿效并推出此菜。现在，走进郑州甚至郑州周边的豫菜饭馆，大都能品尝到红烧黄河鲤鱼，红烧黄河鲤鱼的畅销，也大大促进了黄河鲤鱼产业化的进程，由于下流的餐饮需求巨大，上游的饲养规划敏捷扩展，现在已构成巨大的产业链。鲁班张与时俱进，在食材上挑选郑州质量最好的“黄河金”鲤鱼，始终坚持高质量的出品，坚持抢先优势。
“黄河金”鲤鱼为“我国农产品地舆标志产品”，其特色包含：无污染的黄河沙滤地下活水饲养，饵料选用质料人可食用，养够两年停食80天，口味鲜美无土腥味、肉质嫩滑筋道、金鳞赤尾、体型梭长。
主料：“黄河金”鲤鱼一尾，重约1250克
辅料：大葱100克，姜50克，蒜片30克，香葱花10克。
调料：精盐10克，干生粉10克，李锦记天成一味酱油40克，陈年花雕酒50克，冰糖10克，陈醋10克，精粹熟猪油100克，高汤1000克，精粹油1000克
制造进程：
1.“黄河金”鲤鱼初加工后，将鱼的双面别离解上瓦棱形花刀，参加少数的精盐、陈年花雕酒腌制20分钟后，外表拍上干生粉待用。
2.锅中添入精盐油，放至旺火上，待油五成热时，下入“黄河金”鲤鱼，炸至外表杮黄色时捞出，出锅滗油。
3.炒锅添入精粹熟猪油放至旺火上，下入大葱、姜、蒜片，炸出香味，添入高汤，下入调料与炸好的“黄河金”鲤鱼，转换小火渐渐烧制20分钟，待鱼肉入味，汤汁浓稠时出锅装盘，外表撒上香葱花即可。
特色：色泽金黄、酥烂脱骨、不失其形、口味醇香、回味悠长。
“白玉橄榄鱼丸”
“白玉橄榄鱼丸”是百年陈家菜经典名肴之一，早在清朝末年由开封衙门派名厨陈永祥大师创制而成。1901年秋，慈禧太后与光绪皇帝，在返京途中路过开封，恰逢她大寿，开封衙门派名厨陈永祥为其筹办“万寿庆典宴”，其间精心制造的此菜肴遭到慈禧太后的大加欣赏。从此陈家将此菜代代相袭，后由其孙陈景和、陈景望承继，充沛体现了衙门派之细。
主料：南湾湖花鲢鱼1000克
辅料：青红辣椒各10克，银杏50克，红腰豆50克
调料：绍酒10克，精盐10克，清汤100克，花生油20克，湿生粉10克制造进程：
1.将南湾湖花鲢鱼肉用刀刮成细茸，放入清水中漂白鱼肉，再把鱼肉放入拌和机中打成鱼糊，用手挤成“橄榄形”，放在水锅中，上火渐渐加热，待鱼肉熟时捞出备用，将青红辣椒、银杏、红腰豆放入开水中焯熟。
2.炒锅从头放入火上，添入花生油、清汤、精盐、绍酒、青红辣椒、银杏、红腰豆、橄榄鱼丸，烧制5分钟后勾入湿生粉，出锅淋明油盛入盘中。
特色：制造精密、鱼肉皎白、口感细嫩、幽香迷人。endprint
