久平
清宫膳食中多坚果。女真族各部落在白山黑水之间代代繁殖。密林深处资源丰厚，顺手能够采撷到松子、榛子等果实，他们靠山吃山，形成了喜食坚果的习气。据记载，清代时吉林将军会定时向宫殿贡奉当地特产的坚果，供帝王后妃们享受。乾隆时期，山东省也向清宫进贡松子。
坚果是我国常见的传统补益食材。清代宫殿以为坚果具有健脑养颜、补气益智、强心健体等成效。因而，每日都要为皇室成员供给核桃仁、松子、榛子、杏仁、花生、瓜子等坚果。据现代养分学剖析，坚果中含有不饱和脂肪酸、多种维生素、多种矿物质及多种抗氧化剂等成分，常吃能够进步机体的抗病防衰才能，推迟动脉硬化，下降心脑血管疾病的发病率等。
几种坚果的养分价值
核桃仁：中医以为核桃仁性甘温无毒，能够补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，是温补肺肾的抱负补养食物和良药。历代医书都对其药效进行过具体的记载。唐代孟诜著《食疗本草》以为：久服核桃仁能够开食欲、通血脉、润骨血。明代李时珍在《本草纲目》中指出：核桃仁具有“补气养血，润燥化痰”的效果。
现代医学研讨证明，人体在变老的过程中，锌、锰含量日渐下降，因而长时间服用具有补益成效的核桃仁能够延年益寿。核桃仁中含有的铬具有促进葡萄糖使用、胆固醇代谢和心血管维护的功用。一同，核桃仁的镇咳平喘效果也非常显着，缓慢支气管炎和哮喘病患者在冬天服用效果极佳。核桃含有丰厚的磷脂和赖氨酸，能有用弥补脑养分、增强膂力；因富含亚油酸和很多的维生素E，可加速细胞的成长速度，削减皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病的发病几率。
松子：也称为松仁，是松树的种子，以海松子最为闻名。我国东北长白山林区是海松子的首要产区。《本草纲目》说：“海松子，释名新罗松子，气味甘，小温，无毒；主治骨节风，头眩，去死肌，变白，散水气，润五脏，逐风痹寒气，虚羸少气，补缺乏，润皮肤，肥五脏，主诸风，温肠胃，久服身轻，延年不老。”满族先民很早就认识到松子具有利寿养颜、强筋健体的效果，因而有“犊子少在黑山，食松子、茯苓，寿数数百岁”的说法。现代养分学以为，松子含有丰厚的维生素A、维生素E、铁质和各种脂肪酸，能够推迟细胞变老，改进贫血和皮肤粗糙，增强呼吸系统对疾病的防御才能等等。
榛子：中医学以为榛子具有调度脾胃、弥补力量、明目健脑等保健效果。现代医学研讨显现：榛子富含维生素E和叶酸，前者具有强效抗氧化效果，后者有利孕妈妈体内胎儿的健康发育。
榛子也是食物纤维、B族维生素、蛋白质、钾、钙的杰出来历。并且，榛子中含有人体所需的八种氨基酸，其含量远远高过核桃，微量元素如钙、磷、铁等含量也高于其他坚果。榛子中含有的锰元素能使骨骼、皮肤、肌腱、韧带等安排巩固；其间含有的紫杉酚具有必定抗癌成效。
糕点中的坚果
清代宫殿中许多糕点都离不开坚果。比方，清宫终年都有各种坚果类的糖品，作为正膳之外的点心摆放于各寝宫内，有松子糖、核桃蘸、榛子蘸、花生糖、芝麻糖等。若再参加其他调味料，还可制成桂花味糖、菊花味糖、奶味糖等。
再如，清宫制作的各色饽饽中，经常以各种坚果为馅料，有花生仁馅饽饽、瓜子仁馅饽饽、松子仁馅饽饽，也会在和面时加些坚果作为装点，既好吃又美观。以沙琪玛为例，和面时调配各种坚果、蜜钱，如白色的核桃仁、松子仁、瓜子仁，紫色的葡萄干，黄色的杏干粒，黑色的蜜乌梅粒等，每种独自做成条状，然后再将多种色彩的糕条彼此调配，制成块状、条状、麻花状等款式。
清宫也常在乳品上撒些坚果，制成松仁奶油皮、花生碎奶皮、核桃仁酥酪、瓜子仁乳酪等小吃。这些小吃，有些至今仍是深受群众喜欢的休闲食物。
粥品中的坚果
坚果入食还常见于各种粥品，如松仁粥、果仁粥、花生粥等，其间尤以腊八节所食用的腊八粥最具代表性。每年阴历十二月初八是腊八节，我国风俗有喝腊八粥的习气。腊八粥是将多种豆类、坚果和米放在一同熬煮而成的，有热烈喜庆的涵义。
清代有不少关于腊八粥的记载。据《燕京岁时记》介绍，其时京城每至腊七日，家家户户就开端备料，剥果涤器，通过通宵熬煮，全家人在腊八节早上就能够喝上甜美的腊八粥了。熬煮腊八粥一般用黄米、白米、江米、小米、菱角米、红豇豆、去皮枣泥等和水煮熟，考究的人家还会参加栗子、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子等。
一种特别的“坚果”
在清代，帝后膳食的每日“份例”还有香油一项。皇太后每日供应量是“香油三斤十两”，皇后“香油一斤六两”，贵妃、妃“香油六两”，嫔“香油五两五钱”，贵人、常在“香油三两五錢”。香油是用芝麻榨成的，中医以为芝麻性甘味平，具有杰出的补养、润养功用，可用于补养肝肾、益阴润燥、养血增乳，对头发早白、贫血萎黄、头晕耳鸣、体弱多病有很好的食效果果。
芝麻富含蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、维生素E等有利成分。古人说芝麻能填精、益髓、补血、润肠、养发，是有必定科学依据的。药理研讨标明：因为芝麻含有丰厚的维生素E，具有抗氧化效果，能够阻挠体内发生过氧化脂质，然后坚持不饱和脂肪酸比较会集的细胞膜的完好和功用正常，并可防止体内其它成分遭到脂质过氧化物的损伤，因而具有抗变老效果。芝麻中还含有丰厚的卵磷脂和亚油酸，不光可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，还有防止头发过早变白、掉落及美容润肤、坚持青春活力的效果。此外，芝麻中含有的抗氧化元素硒，可增强细胞抵抗有害物质的才能。
关于现代人来说，坚果虽好，但所含热量比较高，为了防止发胖，主张每天只吃一小把。endprint
