问：有人说开水烧饭比冷水烧饭有营养，真是这样吗？
答：冷水烧饭省力，却不能得到好的作用。米通过冷水浸泡后会很多吸水胀大，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。跟着水温升高和不断蒸腾，溶于水中的维生素B1会部分溢出，在碱性的水中遇热而被损坏掉。别的，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要参加净化剂和漂白粉，它们尽管对人体无害，可是能损坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的丢失。
做米饭最好的方法是，将水煮沸后再放米，这样蛋白质遇热凝结，米粒能够坚持完好不碎，部分凝集的蛋白质还可维护维生素B1，防止其很多溶于水中。淀粉糊化层释出后溶于汤中，发生黏性，能够使米饭口感更好。
