陈立 王明勇
一个人，一家店和一条街
我叫陈立，一个来自河南的北漂，7年前开端在北京五道口卖枣糕。用现在盛行的话说，我也是个接连创业者——做过家电修理，跨范畴卖过烟酒糖茶，后来又进入久久鸭、面包、点心……
起先，五道口这个当地，是个典型的城乡结合部。2002年，五道口地铁注册，邻近的清华科技园热烈起来。网易、搜狐、微软等大型互联网公司先后落户五道口，这儿变成IT白领的聚集地。从五道口地铁站到清华科技园10分钟左右的旅程，每天上下班顶峰时刻都挤满了上班族。
所以，我开端揣摩，怎样才干把这些上班族资源使用起来。这些上班族绝大多数会集在迟早顶峰，没时刻吃迟早餐；而我的店面恰好在地铁站和产业园500米间隔的中心。这么一来，我就能够卖些甜点，既能躲开地铁站邻近的拥堵人流，又能使用后半程的间隔，让上班族在路上就能吃完迟早餐。
最开端，包含枣糕在内，我从网上找到了四五种甜品的加工办法。通过半年左右的测算，当枣糕卖到每天250千克左右时，其他几种一共才卖到150千克。我决断抛弃其他产品，专注做枣糕这个单品，不只能够下降原材料本钱，还能够更好地操控产品质量。我依据顾客口碑、销量选出主打产品的土办法，居然与现在打造爆品的办法不约而同。这一“爆”就是7年。
无品牌，不营销
有许多人向我讨教，怎样才干把枣糕做得他人情愿排队等2个多小时。其实很简单，好吃就行。
其时市面上的枣糕有几个遍及的问题，比方，凉了就变硬、腥味比较重、粘牙、偏苦、香醇度不行等。我就深思着能不能处理这几个影响枣糕口感的问题。深化下去我才发现，做枣糕的大枣有3个成长周期和4个组成部分：面粉又有高筋面、中筋面、低筋面，富足面粉、规范面粉，还有淀粉之分。而它们调配发生的枣糕动态改变很大，为了安稳，不同季度的操作是不一样的，甚至每一天的早中晚都在改变。
终究，我找到了满足的调配计划，出产的枣糕质量既安稳又香气四溢。
有了安稳的产品，下一步就是市场调研。五道口12个小时的人流量现在至少8万。20年前，我这个店面的房租3000元，现在翻了100多倍。我一年本钱110万元，每天经营14个小时，均匀每55秒卖一份枣糕，才干保本。而这儿的客流以学生族、上班族、外国人为主，他们的假日、公休、活动等影响每天客流量的要素，都必须考虑在内。这样我就把握了至少一个星期要进的原材料数量和半加工品出产数量；也理解做的枣糕口味要偏甜一些、外观要更深红一些，外国人喜爱，小姑娘们也会常吃补气血。
落实到详细的生意环节，我坚持“10元一斤送半斤”的出售策略。不只能够安稳客单量，也考虑到750克的枣糕，能够在不影响口感的前提下，让一名顾客吃一天。
从市场调研，到本钱操控，再到详细出售，实际操作下来我的店80%的顾客都是回头客，5%～10%的客人是外国人，学生30%～40%，上班族40%，周围居民15%。
定位精确、市场调研细心、本钱操控到位，小产品的区域性畅销，完全能够不必品牌、不必营销。
“枣糕王”你学不会
2014年的时分，许多顾客说我就一个店面，浪费了这么多流量，不如挂在“美团”或许“饿了么”上面做外卖，说是能从单店存量经济扩展到更挣钱的O2O增量经济。我不明白这些什么O2O，但知道我忙不过来。
许多人又劝我做品牌加盟、连锁，扩展规划。开端我也动过心，不过细心一揣摩，却不是那么回事儿。首先是“枣糕王”3个字工商局不给注册；其次，我的东西和质料都很大众化，没有很难买到的东西，也就没有加盟壁垒；实体店着重产品新鲜，其出品跟销量、时节、气候等关系密切，不行操控要素较大。
在五道口，我看惯了很多爆品加盟店的“3年死”——出产力跟不上、产品操控跟不上、办理跟不上、人力本钱添加，统统熬不过3年。
我安安稳稳做上8年、10年，一个月本钱10多万元，每天流水差不多1～1.1万元。不只有了口碑，从周期率上算，我相同能够把加盟的钱赚回来。
2016年大街要整理，店肆被回收。我接到200多家出资人的电话，想出资我开新店。事实上，关于加盟出资的限制要素、协作方式、分配形式、出产形式，甚至详细的施行过程，我心中都稀有，但我不计划承受。一个店能够叫“枣糕王”，两个店、3个店、N个店，那就仅仅卖枣糕的了。
（小志摘自《商界》2016年7期）
