王璐
自打退休后，蔡阿姨开端重视摄生和保健，日子和饮食上变得越来越留意。特别是在体检发现自己血脂反常后，每日三餐吃得更是小心谨慎！红肉不敢吃、鸡蛋不敢碰、牛奶不敢喝，乃至吃菜都只吃水煮菜。这样坚持了一年再体检，却发现血脂反常并没有多大改进，反而有点缺铁性贫血。这可让蔡阿姨太懊丧了，都现已将饮食操控到这份儿上了，仍是打不败这愁死人的血脂反常。得了血脂反常，真的啥也不能吃了吗？
血脂反常究竟哪里可怕？
“血脂”是指人体血浆中一切的脂类，包含咱们常听到的甘油三酯、胆固醇，以及磷脂、糖脂、类固醇等“类脂”。现在人们说到“血脂”都如临大敌，其实血脂并非一无可取的坏东西，它对保持人体各项功用正常工作起着不行替代的效果。
比如说，甘油三酯参加人体能量代谢和贮存，为生命活动供给能量，并协助保持体温。胆固醇是组成人体细胞膜的重要成分，也是维生素D、激素和胆汁酸的组成质料。人体缺少上述脂类时，这些正常的生理功用都会遭到影响，然后要挟健康。因而，血脂不行怕，只要血脂反常才可怕！操控血脂水平也不是越低越好，而应当保持在适合的范围内。
无论是甘油三酯升高，仍是胆固醇升高，或者是低密度脂蛋白胆固醇升高、高密度脂蛋白胆固醇下降，都归于血脂反常，也即老百姓常说的“高血脂”。高血脂是个发病时刻绵长、损害巨大的慢性病。血浆中的甘油三酯和胆固醇一旦升高，就会逐步在血管内壁堆积、积累，一方面让血管内的空间越来越狭小，一方面还会直接损坏血管内皮细胞、引起损害。这样发展下去，原本健康的血管会呈现动脉粥样硬化，会导致血流不晓畅和供血缺少。假如动脉粥样硬化发作在心脏冠状动脉，就是冠心病。进一步恶化或许会因血流速度变慢、血管内皮损害引起血栓的构成。一旦血栓掉落，则或许彻底阻塞血管，构成急性心肌梗死和脑梗塞等恶性心脑血管疾病的发作。此外，一旦肝脏调理脂质代谢的功用呈现紊乱，过多的脂质也会在肝脏堆积下来，引发脂肪肝。
茹素能防止高血脂吗？
正由于高血脂的损害如此之大，一些被确诊为高血脂的朋友，便想方设法地操控自己饮食中的脂肪：由于忧虑胆固醇偏高，少吃乃至不吃动物性食物；惧怕甘油三酯摄入过多，烹制饭菜少放或不放油，想以此断掉血浆中脂质的“来历”。但是事实是，人们体内的胆固醇大约有70%左右由本身组成，仅30%来自于饮食。也就是说，食物中的胆固醇含量对血浆胆固醇的影响并没有咱们幻想得那么大。首要，食物中胆固醇的吸收率不高；其次，食物来历胆固醇的多少，会影响人体本身组成胆固醇的量。也就是说，一旦从食物中吸收的胆固醇较少，人体组成的量就会相应添加。有研讨发现，即使很长时刻内不从饮食中吸取胆固醇，患者的血浆胆固醇水平也并没有太大程度的下降。最新版别的《美国膳食攻略》就取消了对饮食中胆固醇的约束。
相反，假如由于忧虑胆固醇和甘油三酯，而严厉操控饮食中动物性食物的量，则会由于优质蛋白的缺少而引起体内血脂代谢反常。这是由于，血浆中的甘油三酯和胆固醇要靠蛋白质来运送，参加代谢。也就是说，当优质蛋白摄入缺少时，会由于体内运送脂类的“小卡车”缺少，而导致脂类无法被机体分化使用，然后引起血脂升高。此外，动物肉类中还有许多参加脂肪代谢的维生素和矿物质，长时间、严厉的素食不免导致上述营养素缺少，影响脂类在体内的代谢。一些营养不良的患者常伴发高血脂和脂肪肝，原因正在于此。
从“盲目忌口”到“聪明饮食”
已然“盲目忌口”的素食并不能有用下降血脂水平，您不如从血脂的“来龙去脉”来考虑，有的放矢地调理饮食。
◎削减“来历”，选好油和肉
如上所述，食物中所含的胆固醇对血浆胆固醇水平影响不大，那么操控血脂“来历”的一个重要方面就是要削减体内组成的胆固醇。日常膳食中假如有太多的饱满脂肪酸、反式脂肪酸，会加重体内胆固醇的组成。而日常日子中，大多数人反式脂肪酸的摄入量并不太高，需求加以控制的主要是饱满脂肪酸的摄入量。
烹饪尽量多用植物油。常见植物油的成分主要是不饱满脂肪酸，可以用来替代富含饱满脂肪酸的动物脂肪。
为了确保优质蛋白的摄入，可以挑选鸡肉、鱼肉等白肉，来替代猪牛羊等饱满脂肪含量较高的畜肉。但要留意，鸡皮、鸭皮的胆固醇含量很高，记住弃之不食。
假如特别介怀奶类中的脂肪，可以挑选半脱脂或脱脂牛奶。这样既能弥补优质蛋白和钙，又能削减饱满脂肪摄入。
少吃、不吃煎炸食物和甜品糕点，也是下降饱满脂肪摄入的必要做法。由于商家往往为了寻求更香滑的口感，选用动物油脂或反式脂肪来煎炸食物和制造糕点。
◎阻止吸收，靠膳食纤维
胆固醇在体内发挥着组成细胞膜、维生素D、激素和胆汁酸的效果，在转化为胆汁酸从头进入消化道的时分，有很大一部分被重吸收进入血液成为胆固醇。假如可以阻止胆固醇的从头吸收，也就直接下降了血浆胆固醇的水平。
蔬菜、生果、粗杂粮、豆类和坚果中丰厚的膳食纤维在消化道中很难被消化吸收，这些膳食纤维可以包裹、携带着消化道中的以胆汁方式存在的胆固醇一起构成食物残渣，被带出体外。研讨发现，可溶性膳食纤维在结合胆汁方面的成效优于不行溶性膳食纤维。因而，高血脂患者可适量多吃些蔬果、豆类等富含可溶性膳食纤维的食物。
◎添加去路，多吃豆制品
要想添加血脂的“去路”，就要考虑哪些因素能促进甘油三酯和胆固醇的代谢和排出。植物固醇是一种存在于植物性食物中的、和胆固醇形状结构高度类似的固醇类物质。它们可以在体内和胆固醇竞赛代谢吸收通道，且竞赛力较强。添加富含植物固醇类食物的摄入，可令胆固醇的代谢、重吸收遭到严峻阻止，只能跟着不易消化的食物残渣排出体外。有研讨显现，若每天可以摄入2～3克植物固醇，则血浆胆固醇水平能下降10%左右 。
原则上讲，一切植物性食物中都含有植物固醇，植物油、豆类和坚果中的含量尤为杰出。考虑到植物油和坚果究竟脂肪含量高，很多攝入会添加肥壮危险，因而高血脂患者可多食用豆类。豆子既能作为优质蛋白的重要来历，还能供给协助下降血脂的植物固醇，一箭双雕！endprint
