姜海燕
养分丢失、口感变差、细菌繁衍、毒素发作……这些改变会发作在保存不妥的食物身上。日常日子中，哪些过错做法会导致这些改变，又该怎么阻挠呢？
过错一：绿叶菜密封后放入冰箱。许多人有过这样的疑问，绿叶菜买时还水灵灵的，为何放冰箱一两天就腐烂了呢？这是由于，商家为了让绿叶菜卖相更好，不简单打蔫，隔段时刻就在上面喷点水。蔬菜带水寄存简单繁殖细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更简单腐烂蜕变、掉叶。
主张：绿叶菜买回家后，先把外表的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。需求留意的是，袋子不需求彻底密封。寄存前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性杰出。
过错二：大块食物不拆开贮藏。许多家庭买的肉一次吃不完，习气把剩余的都冻起来，下次冻结后切下一块，剩余的再放到冰箱里冷冻。这样重复冻结不只会让肉的风味和养分丢失较大，并且易导致微生物繁殖，加重肉类蜕变。
建議：将大块食物分红若干份，别离包好贮存，每次只需冻结能吃完的量就能够了。
过错三：干货、粮食、坚果不密封。干货、粮食、坚果等往往被认为是耐贮存的食物，但假如不密封保存，粉丝、腐竹等干货易吸水蜕变，大米、面粉和谷物简单发霉、生虫，杏仁、开心果等坚果会发作氧化，发作哈喇味。
主张：干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里边，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，最好在半个月内吃完，散装的则能够将它们分装成单次吃完的量，密封后放进冰箱冷冻室。
过错四：食用油放在灶台上。这样尽管便利，但炉灶旁的温度一般很高，高温下，油脂的氧化反响会加速，简单发作酸败现象。氧化的油不只养分价值下降，并且或许引发人体变老，给身体健康埋下危险。
主张：食用油要远离炉灶，防止接近暖气管、高温电器等当地，最好放在阴凉避光的橱柜里，防止阳光和高温。别的，最好选用能拧上盖子的油壶或许有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
（摘自《烹调常识》2018年2期）
