王 婧
作为主妇，一家老少消费的大部分食物都要经过你的精心选择。或许你在菜场为马铃薯有刀痕，白菜有虫子咬过的痕迹而抛弃了它们，或许你很得意在超市的活鱼货台选了最活蹦乱跳的那一条，猪肉货台上买到了最瘦的一块肉，你认为你为全家的健康操尽了汗水，可现实的本相是什么呢？一同又一同耸人听闻的食物安全事情有没有使你改动选择食物的标准？
食物安全的问题实际上是非常复杂的，跟着年代的开展，食物安全侧重点发生了底子的改动，由最早的因腐烂变质导致食物中毒演变为如今剖析许多的组成化学物质。
因为现代社会对农作物和饲养业的高效率出产以及对食物美丽和便当等要求，许多的农药、兽药、添加剂被研讨开发出来，有的农药可使开花多，有的农药可使落果多，有的农药可使形状美丽，还有的农药可使蔬菜不受害虫侵袭等等，光登上日本2006年出台的进口食物安全办理法规（必定列表准则）的农药品种就达800种之多。兽药也是如此，现在的猪、鸡、鱼等大多是饲养的，为了让它们快点长大，饲料添加剂是必不可少的，还要靠药来防备医治疾病，以前进成活率，为了卖上好价钱又要运用激素使其成为瘦肉型或高产蛋型。笔者曾经到福建省一家饲养鳗鱼场，那里每一条鳗鱼在被养大的两年间吃过几十种药，包含西药、中药乃至大蒜。
尽管人的终身也要吃许多药，但是在办理上人用药要比动植物用药（化学物质）严厉得多，一种新药的面世，要经过数年的研讨开发、药理实验、代谢实验、毒性实验、动物临床实验及人临床实验，从请求手续上看也要经过重重关口，而农药及兽药就没有这么严厉。
并不是一切的农药和兽药都是剧毒的。在经过严厉的毒性点评实验后根据人体的最大容许量（ADI）拟定了各药品在各种食物中的最大限量值，只需确保不超出此限量值，就能够认为是安全的。比方具有强致癌性的硝基呋喃类药，食物中的最大限量值为零，也就是说制止添加在食物出产中；水产品中残留土霉素的限量值是每克0.2微克，关于那些没有来得及进行毒性点评的或没有可参阅数值的药品则限量值一概为每克0.01微克，日本的必定列表准则就是这样严厉规则了各种食物中各种药品的残留限量值。
近几年食物检测技能有了日新月异的前进，一次剖析要经过数小时的前处理、数种高端仪器的剖析和数日的计算机数据处理，能够检测出500种以上的农药。食物不同于工业产品，其品种繁复、来历多样、消费快速，一个样品的一项检测目标合格不代表这种样品的一切项目及一切批次是合格的。检测是以科学为根据对食物安全的一种验证，但不能确保每次进入咱们口中的每种食物都是安全的，除非自给自足日子。那么，在日常日子中怎样才干使自己和家人防止或下降受损害的机率呢？
1、不要偏食。偏食会形成你每天买同一出产者出产的同一品种的食物，假如一旦有问题，受害机率最大。2、要改动饮食习惯。 动物内脏是大部分药品最简单残留的部位，活鱼活鸡活鸭存在疾病感染的风险，因而用药的或许性较大。3、要到产品办理标准的大型超市购买。出产者是不会把明知有问题的食物销售给严厉把关的大超市的。4、要买标签具体的食物。这是出产商恪守食物法规、注重质量办理的闪现。
政府的立法、严打和监查检测不是彻底解决食物安全问题的灵丹妙药，出产者要充沛意识到食物安全的重要性，不是只把国家抽检合格作为安全的证明，而是把好食物安全的源头问题，树立严厉的质量办理体系，让广阔顾客肯定定心肠购买食物。一起，顾客作为食物消费的终端，顾客的喜爱和饮食习惯等都左右了食物市场的走向，一起也左右了食物安全问题的品种，因而顾客在食物安全这一博弈中发挥侧重要的效果。顾客经过前进自己的食物安全意识和自我保护意识，使用投诉、媒体曝光、回绝购买等途径来监督和帮忙政府，使不注重食物安全的企业无机可投，不负责任的零售商无利可图，才干创立一个定心的、安全的食物市场，确保高质量的健康日子。
（作者为日本横滨国立大学剖析化学专业硕士，曾在日本水产株式会社食物剖析中心致力于食物安全检测研讨工作。）
