梅红
最近，有一条被广泛转发，该条列出了十种食物增加剂的称号，并冠之以“十大最危险食物增加剂”。劝人们在购买食物时必定要稳重挑选。
这“十大最危险食物增加剂”是——
1.蔗糖聚酯。一种人工脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。
2.焦糖色素。存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。
3.糖精。归于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食物中。
4.溴酸钾。在烘烤过程中，它能够协助面包胀大，也可作为增白剂用于面粉制作中。
5.BHA和BHT。丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）分别是抗氧化剂和防腐剂。
6.氢化植物油。广泛运用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。
7.亚硫酸盐。一种能够坚持食物光鲜的防腐剂，多用于酒类职业中。
8.偶氮甲酰胺。食物制作中，多用作发泡剂，改进面团的弹性、耐性。
9.角叉菜胶。用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。
10.硫酸铵。用作食物增加剂时，多为面团调节剂。
现实真的是这样吗？
谈食物增加剂首先要清晰一点：但凡经国家同意运用的食物增加剂，都是通过严厉的食物安全性毒理学点评，证明其在必定的运用量下是安全的。迄今为止，在我国对人体健康构成损害的食物安全事情中，没有一件是合法运用食物增加剂构成的。
那为什么人们还对食物增加剂如此惊惧？首要是大众对食物增加剂缺少了解和知道。
下面，咱们就来说说这10种“损害最大”的食物增加剂。
其实，这10种“食物增加剂”中，有两种底子就不是食物增加剂。
不归于食物增加剂的蔗糖聚酯和
氢化植物油
蔗糖聚酯是2010年10月21日被卫生部同意的“新资源食物”。换句话说，它和一般食物差不多，是一种新式的功用性油脂，或许说是一种脂肪替代品。
可见，蔗糖聚酯也不是食物增加剂，中想说的应该是氢化植物油中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有三个来历：一是来自天然食物，首要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来历，首要发生于植物油的氢化、精粹过程中；三是食物煎炒烹炸过程中油温过高且时刻过长时会发生少数反式脂肪。其间，被人厌烦的是食物加工中发生的反式脂肪酸，曾在2010年被许多媒体称为“餐桌上的定时炸弹”。
曩昔，人们一向以为动物油脂对健康晦气，因而用氢化植物油替代动物油被视为科技的前进。但近些年的研讨标明，过多摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的危险。为此，2003年，世界卫生组织主张反式脂肪酸供给的能量占膳食摄入总能量的百分比应低于1%。在我国，即便是北京、广州这样的大城市，反式脂肪酸的供能比也只要0.34%。所以，反式脂肪酸没有人们幻想得那么可怕。
其实，植物油不彻底氢化才会发生反式脂肪酸，假如彻底氢化就不是反式脂肪酸而是饱满脂肪酸，饱满脂肪酸并非反式脂肪酸，因而氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。当然，彻底氢化会使饱满脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。这一点却是被许多人疏忽了。
退出增加剂舞台的溴酸钾
还有一种“食物增加剂”，在今日现已没有这个身份了。溴酸钾，是面粉增白剂的一种，有致癌性。早在2005年7月1日，我国就已全面禁用。不过，溴酸钾在单个国家仍答应运用，比方美国。
具有自限性的焦糖色素和糖精
焦糖色素“很危险”，估量首要是说4-甲基咪唑，由于它曾在食物消费中引起轩然大波。2012年3月，我国曾爆出有关可乐致癌的新闻，焦点便是4-甲基咪唑。
焦糖色素是一种运用广泛的食物增加剂——着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒、饮料等食物中。可乐型饮猜中微量的4-甲基咪唑一般是由所运用的焦糖色素带入的。
世界癌症研讨组织将4-甲基咪唑定为2B类致癌物，即对动物有清晰的致癌性，对人类致癌性证据不足。
世界食物增加剂联合专家委员会对焦糖色素的确认是“安全”，但对其间的4-甲基咪唑作出了定量规则：每日答应摄入量值为160～200毫克/公斤体重。2011年欧盟食物安全局提出的焦糖色素ADI值为300毫克/公斤体重。美国食物化学法典对焦糖色素中4-甲基咪唑的规则是小于250毫克/公斤体重，我国的国家规范规则4-甲基咪唑含量为小于200毫克/公斤体重。
作为着色剂，焦糖色素的运用量很有限，由于过量增加反而会影响食物的感官和口感。国家食物安全危险评价中心专家指出，高糖饮料自身带来的能量摄入过剩的危险，远远大于焦糖色里4-甲基咪唑的危险。
糖精，还有咱们常在配料表中看到的阿斯巴甜，都是食物增加剂中的甜味剂。糖精的精确称谓应为糖精钠。
甜味剂的甜度是蔗糖的数百倍，对食物工业而言是大功德，由于能够大大下降生产成本。对顾客而言也是功德，由于它们供给的热量远低于蔗糖，乃至能够疏忽不计。
“自限性”是甜味剂的一大特色，即加多了食物就不是味儿了，就好像蒸馒头，碱（碳酸氢钠）放多了，馒头会发涩相同。
天然的膳食纤维角叉菜胶
角叉菜胶其实就是卡拉胶，提取自海藻，是天然的膳食纤维，其效果和增稠剂相似。对增稠剂咱们并不生疏，比方烹饪用的淀粉、构成肉皮冻的明胶（胶原蛋白）。
在《食物增加剂运用规范》GB2760-2011中，答应运用的增稠剂有30种左右，最常见的是改性淀粉和胶类物质，如羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，还有许多增稠剂来自于天然食物，如海藻酸钠、琼脂等，它们赋予食物黏稠、适合的口感。
“膳食纤维”有什么可怕的呢？所以，在许多食物中都没有约束增稠剂的运用量。
规范运用很安全的偶氮甲酰胺、亚硫酸盐、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯、硫酸铵
偶氮甲酰胺是一种面粉改良剂，在今年初因“赛百味鞋底事情”而被人们广泛重视。其实，偶氮甲酰胺不仅能起到漂白效果，还能改进面团的强度和柔耐性，是一种“文武双全”的食物增加剂。
至于其安全性，世界卫生组织食物增加剂联合专家委员会早在1966年就已作出评价定论：“很安全”，该组织给出的安全剂量是0～45毫克/千克。我国的规范也是据此拟定的，定量为45毫克/千克。美国、加拿大等国也都运用它，美国的用量上限和我国相同。
亚硫酸盐和山梨酸钾、苯甲酸钠等，都是食物增加剂中的防腐剂。丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯都是脂溶性的抗氧化剂，二者也可混合运用，但对混合后的总量，国家规范有定量规则。硫酸铵是一种加工助剂，在国家规范中，其功用是“发酵用营养物质”，运用规模为“发酵工艺”。
在食物包装上标示出食物增加剂，首要是为了维护顾客的知情权，但顾客没必要忧虑其安全性，也没必要为其品种的多少而纠结，更没必要为所谓的“零增加”或“不含×××”的噱头去花大价钱。但凡按国家规范答应的品种、定量和规模运用的食物增加剂，都是能够定心的；但凡过量超规模运用或违法增加的，都是需求严厉打击的。由于，食物增加剂没有好坏之分。endprint
