易明
咱们都吃过黄豆芽、绿豆芽，但是您吃过发了芽的花生吗？在大多数人的认识里，发芽的花生是不能吃的。但近年来，商场上有人在卖发了芽的花生，还比一般花生卖得贵，且买的人还不少，老板说什么“发了芽的花生更有养分”。花生发芽后真的会更有养分吗？会不会有毒呢？
专家释疑：发芽花生能够吃
杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国说：一般咱们说不能吃的是霉变的花生，由于花生霉变会发作黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会发作有毒物质。南边没有吃发芽花生的习气，但在北方，有些当地的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽相同。
柴卫国提示，吃发芽花生时必定要注意调查它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下发作的，尽管没有互为因果的联系，但发芽花生米感染黄曲霉素的时机仍是有的。所以说，假如是人工发芽的花生，那是没有问题的；假如是由于放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是肯定不能够吃的。
花生腐烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有腐烂的异味，很好辨认。细微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或悉数黄色，吃入口内会有不同程度的异味。
养分剖析：发芽花生养分更丰厚
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生养分更好、口味更佳。研讨发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十乃至上百倍，它具有按捺癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、推迟变老等效果，保健价值极高。发芽还能够使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大下降，惧怕肥胖的人也能够定心食用；一起，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。
自己着手：花生怎么发出芽
首要挑选花生，挑选新收成的白皮花生种类，要求种粒丰满，完整无损。将选好的花生用清水浸泡半响至一天，使其充沛吸水胀大，捞出用清水冲刷2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘外表盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体悉数淋湿，剩余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽成长期间始终保持漆黑，耕种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体必定压力，可使芽体长得肥胖。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶没有彻底打开，种皮还未掉落，下胚轴粗大健壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发作时，即为采摘期。
吃法引荐：爆炒花生芽
1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗洁净后，把花生芽掐成寸段。
2.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
3.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲刷洁净。青尖椒、红尖椒和生姜别离切丝，香葱、大蒜切末。
4.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒，再倒入花生芽大火快炒，参加少量盐、白糖和蒜末调味。
5.出锅前淋少量香油盛盘，撒入香葱末。
要害摘自《健康快车·百岁摄生》2014年第6期endprint
