阿曼达
Frédéric Le Gac先生来自法国，善用本地食材，知悉本地口味，由其精心主办的菜单包括经典的印第安战斧式牛排、澳洲特级和牛及安格斯草饲牛肉等多种精选牛肉，更有“恰星级”和牛菜品以细致心思荟萃精选，还有五种进口生蚝与各式炭烤肉类更是将丰盈美食如画卷一般打开。
生而为“厨”的研究之旅
假如说有些人生来就是为了成为厨师，那Frédéric Le Gac必定名列其间。1979年，Frédéric Le Gac出生于法国这个处处充溢美食的国度。幼年时，祖母和妈妈烘培面包时散发出的阵阵诱人香气，让Frédéric Le Gac对烹调发生了无限的神往。正是由于此，12岁的他便成为了一名糕饼师，14岁即夺得了法国最佳青年糕饼师大奖。一起，他仍是一位巧克力大师，曾办理过一个专业的手艺巧克力店，精于各式立异甜点。
虽少年成功，但酷爱烹调的Frédéric Le Gac并没有满意于此，他开端各地游历，边作业边向世界各地的厨师学习烹调常识，了解不同食材的特性。“不同食材运用不同的烹调方法幻化出的改变莫测的美妙滋味，真实激发了我持续完结美食艺术的愿望。”14年时刻里，Frédéric Le Gac的脚步遍及法国、埃及、美国、中东、挪威和比利时等12个国家，烹饪之旅从未中止，不断罗致不同国家不同烹饪方法的精华之处。丰厚的堆集，让Frédéric Le Gac规划的菜品异乎寻常。“我不肯意在一个国家呆很长时刻，假如没有愈加别致的东西招引我，我就会脱离。但我国是个破例。”2010年，一个偶尔的机遇Frédéric Le Gac来到我国，在这里，他触摸了许多不同的食材、带给了他关于烹调的无限幻想。
Frédéric Le Gac的取胜法宝
不管身处哪个国家，Frédéric Le Gac都并不认为自己仅仅单纯地把某个国家的美食搬到另一个国人们的餐桌上，阅历赋予他更开阔的眼光去对待食材。在他眼中，照料是改变无常的。因而，身为厨师，对食材的敏锐直觉就显得至关重要。如何用最直接有用的烹饪方法最大程度展示出食物的原汁甘旨？Frédéric Le Gac的心得就是：取之鲜、烹之鲜，“尽量削减运用冷冻食物，由于冷冻会影响食材的口感。恰餐厅十分重视流程，从下订单、收货到运用食材，厨师需求做到胸中有数。食材什么时候到、从哪里来，都要提早把控。我在北京作业了6年，和许多本地供货商也建立了联络，会挑选最新鲜、优质的食材。别的，要用传统的烹调技能加上恰当的本地化出现方法，多与门客进行深化交流，了解他们的需求，不断改进自己的菜单，才能让自己不断进步。”这是Frédéric Le Gac的取胜法宝。在我国Frédéric Le Gac学会了用我国茶去调配扇贝等不同食材，展示独具匠心的风味。
当然，为了不过期，就需求在与传统坚持联络的一起，跟着时节改变坚持立异的生机。“尽管我曾经是巧克力师傅，但巧克力具有一种很难与许多食材兼容的滋味，所以到目前为止，我并没有讲巧克力融入到餐厅主菜单中，不过我也会在下午茶或许应季菜单中考虑参加巧克力元素，用巧克力调配鹅肝等，期望给门客带来一个不相同的体会。”
烹调要“恰”到优点
2016年，北京三里屯通盈中心洲际酒店隆重开幕，身为这一北京新晋豪华地标的餐饮掌舵者，为了能在京城掀起一场甘旨风暴，为每一位洲际酒店的贵宾带去精美、香甜的贪吃盛宴，不管在菜单规划仍是效劳、办理方面，Frédéric Le Gac都花费了颇多精力。在他心中，一个餐厅要想给门客带来不相同的极致夸姣体会，厨师和效劳生都很要害。“厨师是餐厅的代表，厨师应该向门客叙述菜品背面的故事。一起，效劳也十分重要，餐厅的效劳生对菜品需求像厨师相同了解，当门客问起某一道菜品时，都能讲起背面的故事。效劳生应坚持高效的效劳，掌握好上菜的机遇，既不会打扰门客用餐，也不会让门客等候太久。掌控机遇的要害在于坚持前厅和后厨之间的杰出交流。”
在采访的过程中，Frédéric Le Gac一直在着重效劳以及食物常识的重要性，“恰餐厅主打牛排，因而门客关于食材可能会提出许多问题，阅读咱们的菜单也会发现，关于牛肉的产地、种类标示十分清楚。我对团队成员进行了训练，每一个效劳人员关于菜单上的一切菜品都能清楚了解和解说。此外，关于牛扒房而言，食材才是最大的亮点。恰餐厅运用的牛肉、生蚝等都是高品质的进口食材。一起，恰餐厅还有个十分棒的天台，能够赏识三里屯的富贵街景。三里屯是个潮流之地，恰餐厅十分重视厨师和门客间的互动，会问询门客的用餐感触，提高体会。”当然，他也说到想办理好一个团队，奖罚分明、做到平衡至关重要。“由于我曾经在许多国家作业过，跟不同国家的人打交道，每个国家的人的处事方法都相同，假如你给他人指出一个过错，就要通知他怎么做是对的，这样才会让人服气。”
