餐厅的运营时刻无法和零售比较，即便敞开了24小时运营，依然无法抗衡人一天三顿饭的生理规则。餐厅的运营空间无法和电商比较，即便上万平方米的运营面积，在物理意义上也是有限的，也有人满为患的极限。那么餐厅怎么在有限的时刻和空间范围内求得赢利的最大化呢？答案是功率。
从一般的操作方法来说，餐厅有两个常用的点评功率的规范，一是“人效”、二是“坪效”。尽管各家的核算方法略有出入，但一起认可的是“人效”是对人力资源投入产出比的一种点评，是根据价格出资获利功率的一种描绘。“坪效”则更为直接，从销售额和运营面积的比值中，直接看运营面积所带来的经济效益。这两种点评功率的方法，核算方法尽管不同，但根本都是着重出产资料或出产要素与市场价格之间的联系，不免给人一种要紧缩人力、添加运营面积才干盈余的幻觉。为了取得更优质的数据成果，餐厅或许进步客消费单价、紧缩人手、或许进步翻台率，借此进步有限空间、时刻下的盈余功率。好像只要这样才干做到“有功率”。
其实，提高功率依托扩展“分母”的方法远远优于紧缩“分子”。举个比如，现在金融、地产、旅行等范畴都把餐饮视为一个重要的进口和配套，IT界更是把餐厅当成一个用户精准细分、数据交换丰厚的线下使用场景。他们看中的都是餐厅高密度、分类清晰的人群。面临每年数以十万计的人流量，餐厅自己做了些什么呢？有多少家在做自己顾客的联系办理？有多少家在对顾客进行分级挑选、进而进行品牌营销？有多少家把自己的品牌形成了内容，去影响和培育忠实粉丝的粘性和互动？
综上所述，咱们并不是鼓舞每家餐厅都变成一个渠道化的产品，而是期望能让餐厅的运营者在“从办理要功率”的一起，能够测验从形式要功率、从品牌要功率、从客户联系要功率，换一种思路，多一种挑选。
