美食纪录片《舌尖上的我国2》播出后，在国内又敏捷掀起一阵“舌尖风”。作为塞外山城，乌兰察布有着草原的奶香，走西口的面韵，还有来自全国各地的风味小吃。乌兰察布寻常百姓饭桌上简略的家常饭大多没有那种小碗小碟的精密，有着的仅仅这座塞外山城粗暴的滋味。在那些相同粗暴的餐具中盛的不仅仅是食物的悲欢离合，更能品尝出乌兰察布人的日子百态。到乌兰察布人家做客，主人更情愿看着客人捧着大碗大口扒拉，而不是筷头蘸着小口吧啧，从问“吃饱了没”到问“吃好了没”，乌兰察布人的日子也在舌尖上渐渐起了改变。
我们共享一下乌兰察布的美食——舌尖上的乌兰察布，走起！！！
莜面
莜面是莜麦磨成的面粉，在内蒙古区域也是莜麦面食物的总称。莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需求的营养元素和药物成份。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个种类，其间蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的17种做法。
乌兰察布最家常的就是莜面窝窝，这莜面窝窝做起来但是非常的见功夫。首要莜面必须用滚沸的开水和面，开端和面边倒水边拌和，使莜面雪花状时，也就是面盆内只要非常之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团。待面和洽后，揪成小块，搓成像小猫舌头相同又薄又匀的片儿，接着用手揭起，搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个规整地排立在已备好的蒸笼上，形似蜂巢相同，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到不熟，吃着带沙感，蒸得过火了则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
乌兰察布人吃莜面更为考究，分凉汤、热汤两种。所谓凉汤就是用葱姜蒜炝锅后，倒入适量温水，放入水萝卜丝、黄瓜丝、香菜，再因个人口味调入醋和盐，待凉下来之后就可以用窝窝蘸着吃了。做热汤一般用当地上好的羊肉，配以乌兰察布特产的马铃薯丁和蘑菇丁炖煮，再加上酱油增色，放入食盐调味即可。盘腿坐在自家的火炕上，吃着刚出锅的莜面窝窝蘸着喷香的热汤，真是一种惬意的美食享用。
烤羊腿
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管膳食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时刻，以便让他稍事歇息，并未征得成吉思汗赞同就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。
其时，成吉思汗战事繁忙，并没有留心这些事。而随从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、 焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。今后，他每天必食，逢人还对烤羊腿欣赏一番。
从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 跟着时刻的消逝，居住在城市里的厨师，汲取民间烤羊腿的精华，实施科学烹调，它就逐渐成为当今宾馆、饭馆的名肴。
手把羊肉
手把羊肉，就是选择膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入作料，进行蒸煮。操作简略明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，非常可口。
由于净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名 “手把羊肉”。
个人感觉吃这个应该也是以我们四子王旗的最为正宗和地道。
卓资山熏鸡
据考证，卓资山熏鸡制造加工有近百年的前史，是全国三台甫鸡之一。
这儿的本地鸡个头大，肉质肥嫩，是家禽肉制品的上好质料。早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍和北京的张兰太两师傅来卓资山镇办起了熏鸡铺。他们取定县熏鸡和当地卤鸡之长，通过长时间探索，发明了卓资山熏鸡共同的制造工艺，其特色为光润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。
黍糕（黄米面炸糕）
一是“素糕”，二是“油炸糕”。
“素糕”是不通过油炸这一道工序，做好后蘸上精肉烩菜适当可口。
油炸糕则比较考究。乌兰察布前山区域的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、把戏多三个特色，其把戏种类分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅首要为红豆馅；糖馅有红糖、白糖两种；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进嘴里都是里香外脆，妇孺皆知。
乌兰察布区域共同的地舆气候环境，成为一年生草本植物黍子的首要产区，由黍子加工而成的黄米糕也成为这一带众所周知的佳食甘旨。在乌兰察布广阔农村区域，过节、待客、红白喜事，油炸糕是必不可少的上座美食。所以，现在在乌兰察布区域，很多人把“送礼”俗称为“吃糕”，可见“糕”在当地食物中的位置。
丰镇月饼
一种像核桃酥相同，扁扁的没有馅，是真实的布衣月饼。它诞生在乌兰察布的丰镇市，故名“丰镇月饼”。
“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯胡麻油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等质料，现磨现用，不加任何添加剂，选用具有二百多年前史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。
烤全羊
草原烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，滋味极为鲜美，是款待贵客的佳品，并且也备受中外客人的喜爱。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于烤羊架上。烤全羊要一层一层地烤，一层一层地吃。乌兰察布的烤全羊属格根塔拉草原的最精彩，新鲜的肥羊在大草原上烤熟，金黄的烤全羊用古拙的木车推来，带着草原的气味，带着远古的滋味。
