喜爱艺术的人大约都会知道屈自森大师，他最具代表性的书法作品是“中华全家福十二生肖”。书法艺术在屈大师的翰墨之下，充溢了构思与灵性。屈慧敏就是屈自森大师的爱女。幼承庭训，在稠密艺术熏陶下长大的屈慧敏，却一差二错境地了餐饮职业。与传统餐饮人不同的是，屈慧敏对餐饮业的考虑，充溢了朴素的我国传统哲学观。屈慧敏说：“终身之计，莫如树人。咱们是屈原的后嗣，‘爱国是咱们的家风。”屈慧敏以为餐饮是最接地气的，最能承载自己抱负的渠道。屈慧敏凭借餐饮，传递健康理念、效劳社群。没有全民健康，就没有全面小康。大健康理念符合年代理念和公民诉求，因而社区餐饮企业也应该经过本身的渠道以及窗口效果助力大健康发展。
《餐饮国际》：您的父亲是书画名家屈自森，您为什么会挑选做餐饮？
屈慧敏：由于家庭的原因，我在艺术的熏陶下长大，不只喜爱琴棋书画，而且拿手盆景制造。不过上学时攻读的是酒店办理专业，后进修工商企业办理专业，结业后進入了酒店餐饮业。别的，由于咱们是屈原的后嗣，所以从小就承受爱国主义精神的熏陶。所以，不管做什么职业，都要把国家荣耀和民族利益放到第一位。做餐饮是一件十分接地气的作业，每个人都离不开衣食住行。餐饮可以承载咱们的抱负，把个人的社会价值扩大。我修过养分学，现在又做餐饮，把二者结合在一同，可以很好地效劳民众。
《餐饮国际》：与一般餐饮人不同的是，您仍是摄生专家，给自己的定位是什么？
屈慧敏：作为一个膳食养分作业者，有人称为摄生专家，这是对我的必定，一同更是对我的鞭笞，我期望能学以致用，实实在在地把自己所学用到大众餐桌上。与其他餐饮人不同的是，我有幸做一些遍及健康和摄生类的节目，所以有时机凭借媒体向民众解说膳食养分常识。当然，也会带着厨师们，乃至携手明星大厨走入社区，面对面地进行烹饪养分常识沟通。我期望能让更多的人懂得怎么摄生，不只仅重视膳食养分，身心健康也很更重。杰出的睡觉、恰当的运动、健康的心态等，都可以让生命充分而夸姣。遍及健康摄生常识，之于我来说，是一件充溢使命感的作业。
《餐饮国际》：您对社区餐饮的了解是什么？
屈慧敏：跟着餐饮业态竞赛日益剧烈，许多餐厅选址在商超。可是咱们坚持做社区餐饮。这种坚持，关于商业来讲是种冒险，咱们想方法把危险程度降到最低。咱们经过笔会、诗会、便民活动等来添加客群的黏性。
关于作业节奏快、作业压力大的今日，许多人会把煮饭的时刻用来歇息文娱。作为餐饮人，我期望能让繁忙一天的居民吃到可口的饭菜。不只如此，咱们也常常做些便民合作活动，比方夏天为环卫工人、外卖送餐员和交警等野外作业人员供给免费的饮水驿站并熬制解暑的酸梅汤；冬季赠给御寒的姜糖水，尽管，做这些咱们职工会十分辛苦，可是我以为社会餐饮要利用它的社会价值，满意社区人群的刚性需求，贡献一份爱心。
《餐饮国际》：社区餐饮的大健康理念是怎么样的？
屈慧敏：咱们的餐厅开在社区里，咱们就得让顾客定心。咱们让顾客定心的方法包含选用明档操作、直播厨房等方法。别的，咱们对食材严格把关，选用央企供油、蔬菜产地直供的方法。因而仅一年时刻就被评为全国酒店酒家“三钻”企业。
咱们餐饮人，不只要重视食材健康，而且要身心健康，而且向社会传递正能量。咱们推出多项餐饮公益办法和爱心活动。比方，和居委会一同慰劳孤老，走出社区为环卫职工送温暖。连续举行一些有含义的书画笔会活动，还有留念巨大的爱国主义诗人屈原的端午诗会，庆祝赤军长征成功80周年的赤军宴，九九重阳节的敬老活动等等。餐饮就是一个载体，咱们凭借这个载体来传递正能量。现在，我国已经成为国际上晚年人口最多的国家，也是人口老龄化发展速度最快的国家之一，更应该尊重白叟，重视家文明，发扬中华传统美德。
《餐饮国际》：“三尺余”有让步之意，为什么会给餐厅起这样的姓名？
屈慧敏：我在给餐厅起名的时分，想：“怎么能让他人记住咱们的饭馆”，咱们是做餐饮的，必定要把饭菜做得好吃，所以要“垂涎欲滴”。垂涎欲滴是咱们都知道的成语，不适合做餐厅名。然后，我觉得垂涎欲滴还不行，还应有余，所以就叫了“三尺余”。给客人留下的第一印象是餐厅的饭菜好吃，究竟饭菜是餐饮生计的底子。
随后，我无意中发现了陆游的诗。陆游在《蔬食戏书》中写道：“新津韭黄全国无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。膻荤从今一打扫，夜煮白石笺阴符。”其时我特别振奋，觉得这是一个缘分。所以，我开餐厅的时分，就把这首诗刻在屏风上。
后来，一位良师益友又给我讲了六尺巷的故事，在清朝有一位叫张英的大学士，为处理邻里对立曾做诗“一纸书来只为墙，让他三尺又何妨。长城万里今犹在，不见当年秦始皇”。最终两家都让出了三尺，便有了人们常说的六尺巷。起这个姓名的时分，为了更好地诠释三尺余的运营理念，我做了副对联，并征集了许多老友的主张，最终以一副对联“美食只劝七分饱，健康无价；待客推让三尺余，宴宾有情”作为对企业定位和运营理念的高度归纳，悬挂于店面门前。
《餐饮国际》：给餐厅定位成家宴，家宴对每个人来说，含义是不同的，你怎么了解“家宴”？
屈慧敏：当今，城市里有许多异乡来客。人们脱离成长的土地，来到生疏城市习惯新的生活环境。尽管故乡远离，可是乡音难改，乡味难忘。纵然众口难调，可是被人关爱的美好滋味却是相同的。咱们对职工和客人都倾泻用心，用食物来安慰思乡的心灵。让门客有一种返家的感觉，所以一茶一饭、一滋一味都倾泻最大的心意，三尺余家宴就是环绕“安慰归人”情感，用心来运营的。
