成功的特许加盟管理形式
“牢靠、正宗、名副其实”是老字号企业与其他企业竞赛的最大优势。全聚德也不破例。这家阅历了150年风雨洗礼的餐饮“老字号”能够具有忠诚的“粉丝”，能够得到各界顾客的厚爱，离不开连锁拓宽的有序和菜质量量的确保，正是依托“直营+连锁”的开展形式，才使全聚德品牌具有了今日的光辉。
曩昔，人们一说吃全聚德烤鸭，都知道能够去三个当地：前门、和平门、王府井。现在，全聚德在北京、上海、重庆、江苏、河北、山东、安徽、辽宁、吉林、新疆等地都有了分号，门店数量近百家。外地朋友请客吃饭不必特地跑到北京，在家门口就能吃到地道的全聚德烤鸭。这一改变首要得益于全聚德大力推动连锁运营的效果。
在1993年5月20日中国北京全聚德集团建立之时，整个集团只要北京三家门店。而在21年后的今日，全聚德在京门店到达20多家，全国门店超越70家。仅2013年，全聚德连锁企业招待顾客992万人次，出售烤鸭152万只，运营收入超越1亿元。最初全聚德创建的特许加盟管理形式已广泛被国内同行效法。
确保每只烤鸭一个味儿
百余年来，全聚德烤鸭一向以“外形漂亮，丰盈丰满，色彩艳丽，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴”而赢得中外人士共同赞誉。今日，门客们在全聚德各门店品尝到的烤鸭仍是那么“皮酥肉嫩”，这些都是全自动智能烤鸭炉的创作。
事实上，自从定下了连锁运营的开展战略，规范化问题就被全聚德提上了重要议事日程，由于连锁的条件就是规范化。为此，全聚德建起了配送中心和培训中心，建立了一系列操作规范和共同的企业VI体系，建立了专门的连锁开发部分，重视专有技能的物化，着重完成鸭坯会集配送，开发烤鸭电炉专利效果，用智能烤鸭炉代替传统的明火果木挂炉工艺等。这些不光确保了各门店烤鸭质量的共同，还保留了全聚德自有的传统秘方不外泄。现在，全聚德烤鸭专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等均完成了产业化出产，让“中华榜首烤鸭店”完成了规范化。
与此同时，全聚德还规范拟定出50道特征菜品的规范，形成了现有的贯标菜，研宣布全鸭席，让曩昔中国人炒菜中惯用的“温火”、“旺火”、“盐少量”之类的含糊概念在全聚德菜品中完成了量化。
推出请客新菜单
“全而无缺，聚而不散，仁德至上”是周恩来总理对“全聚德”金色牌子的精辟诠释。“强化烤鸭规范的执行，精简和共同菜品”将是本年全聚德的首要任务。依照聚集“烤鸭正餐”的整体要求，全聚德提出从“请客”定位动身精简菜品，实施“50+50”的菜品结构，即：50种贯标菜和50种商圈菜组合成全聚德的特征厨房菜谱。餐厅厨师长要从价格与标准调配、种类与特性调配、特征与口味调配、涵义与文明调配、时髦与健康调配、时节与时令调配等多方面考虑和做好菜单设置。菜品立异方向将以全聚德独有的“全鸭席”为中心，研制契合“请客”定位的体验式消费菜品。endprint
