吴承起
从细胞生物学视点剖析，“气”归于细胞能量规模，故有报导称“气”能提高细胞甚至人体脏器的代谢生机。“米气”又是什么气呢？唐代孙思邈《千金方·食治》：粳米能“养胃气”。《本草纲目》载：粳米“性甘平，是健脾胃、培中气的良药。每日起，空腹虚，食粥一碗谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”
苏东坡常食米粥调补，他的体会是夜晚吃粥更妙，“粥后一觉，妙趣横生也”。诗坛寿星陆游享年八十有六，从中悟出吃粥摄生是延年益寿最简洁有用的妙法，“世人个个学常年，不悟常年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。
按食疗效果可将米分为十来种。本文凭借粳米在药膳食疗方面的摄生人气，引荐以下“米气”食疗方。
摄生粳米腊八粥
质料：花生仁、白扁豆、木耳、金针菜、青菜、胡萝卜、白果、山芋粒各适量。
做法：除青菜、胡萝卜外，其他六种食材放入锅内，与粳米一同煮至黏稠，再放入胡萝卜和青菜（也可用青豆替代），煮熟即成。
可益气安神、养阴，降血黏度。
香葱鹌鹑蛋虾饭
质料：鹌鹑蛋3枚，河虾仁30克，粳米饭50克。
做法：将鹌鹑蛋打匀，和河虾仁一同翻炒，倒入粳米饭、葱花，调味即可。
可补气健脾，益肾抗衰;鹌鹑有“肉中人参”之说，如再配素鸡、青菜汤，就是简略的养分餐。
荷叶松仁五花肉
质料：荷叶50克，粳米50克，松仁10克，五花肉50克，调料适量。
做法：荷叶浸湿后剪成型备用，将调味好的粳米、松仁拌匀，放入烧好的五花肉块，一同包入荷叶中，加热即可。
可养颜嫩肤，润泽胃肠;荷叶性味偏凉，能增香、减脂。
箬叶红枣粳米包
质料：箬叶100克，大枣30克，粳米100克。
做法一：惯例粽子做法。
做法二：红枣浸泡备用，粳米饭蒸熟，参加大枣，做成粢饭团样，用箬叶包入成型即可。
可清热、补气、养心;箬叶性味寒凉，可清热止血、解毒消肿。
麻酥香蕉润肠粥
质料：芝麻粉30克，香蕉50克，粳米50克。
做法：粳米煮成粥，参加芝麻粉和切片香蕉即可。
可益肾补钙，润肠排毒。
米汤蛋清烩荠菜
质料：粳米汤（粥）200克，荠菜50克，蛋清1个。
做法：荠菜洗净，略烫，切碎后备用;将蛋清倒入烧开的粳米汤（粥）中，参加荠菜，调味即可。
可养胃排毒，辅佐降血压、降血脂。
