雷辉志
美国最大送餐网站GrubHub证明，2015年平安夜中餐订单比从前添加51%，圣诞节更跃升到12%。2015年元旦日我国《人民日报》海外版也推出一篇洋人爱吃我国“团圆饭”的报道。其实，假如咱们找找谷歌材料，就可以知道十年来的统计数据。“中餐”一词查找次数不光逐年添加，每当圣诞佳节就是立异一倍。羊年新年期间，美国五万多家我国饭馆掀起另一阵热潮，可真是大吉羊（祥）。
食物人物成前史推手
孔子说过“食”为天分。《汉书》更有“民以食为天”的注释。近年来，美国《经济学人》杂志修改汤姆·斯坦迪奇写出《六个杯子中的国际前史》（2006出书）和《舌尖上的前史》（2009年出书）两本书。
他先从啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可乐的杯中洞观世变，继而纵论社会演化、工业开展、政治竞赛、军事冲突与经济扩张等等转化的过程中，食物扮演了催化剂的人物。在人类前史几个要害点上，是由于食物的要素才刻画了咱们这个国际和现在的日子。人类饮食的需求，正是严重前史事件的强力推手。
说到饮食文明，我国人实可引为骄傲。孙中山先生当年革新，指出我国样样不如人，唯有饮食文明鹤立鸡群。时至今日，咱们所考究的“舌尖上的艺术”，依然是国家民族的重要“软实力”。我国食物从前期移民的炒面、杂碎几样便餐，直到现在全鲍大翅万元筵席，仍是生意兴隆。
我国饮食多学者著作
近几年来，美国出书界打出“签语饼”“杂碎”“甜与酸”之类嘹亮词汇作为标题连续出书。这些著作，食谱、小说、儿童书之外，两本“杂碎”书绝非“速食”，而是端出“牛肉大餐”的力作。
安德鲁·柯《杂碎：美国中餐文明史》（2009年出书）和陈勇《美国杂碎：美国中餐的故事》（2014出书）两书，分别由牛津及哥伦比亚两所闻名学府的出书社出书。两书都谈中餐文明。
柯先生新闻记者身世，是纽约时报、华尔街报等干流媒体的专栏作家。陈先生北京大学毕业，是康奈尔大学前史博士，现任教加州大学尔湾分校。他们的志向和布景悬殊，但材料相同。一本以英文材料为主，另一册则搜尽中外文献。
柯先生自称写书的想法来自2005年纽约美国华人博物馆的“你吃过饭吗？”综合性展览。陈先生就是这个大型方案的一起谋划人。这个展览从前颤动美国文教界，接着又到费城持续展出。
柯先生选材比较浅显而大众化。他从我国菜单下手，对纽约大都会区域每一道、每一家重要的菜和饭馆的来龙去脉及其对社会的影响详加记叙。书中叙述活泼生动，作者不愧是一位评论专家。一般人以为，另一纽约时报记者李珍妮的《签语饼编年史》（2008出书）算是全面性研讨我国菜的开山之作。但柯书一出，后发先至。
陈先生则以研讨中美外交关系为平生职志。他的上一本《华人的旧金山》（2000出书）学术专著，是移民前史的经典之作。本书可视为前书的续篇。
陈先生以为，我国菜“杂碎”犹如美国速食“巨无霸”。当今，麦当劳巨无霸的名望要比杂碎嘹亮多了。但是，巨无霸的观念原是从杂碎衍生而来的，乃至美国饮食文明中的外卖、现做现卖的敞开式厨房、签语饼甜点以及圣诞节外食等特征，都是前期我国饭馆的壮举呢。
作为一个学前史的人，陈先生指出一个必定现象，“原汁原味”的我国菜在美国不会太多，旧时帝制的宫殿膳食不行能也没必要。作为一名中美关系的前史学者，他的爱好在于美式中餐生计与开展的问题。赋有、敞开、多元的美国社会，为移民供给一个有利环境。华人传统饮食文明的水准与深度，加上克勤克俭的赋性与意志，又抱持着一向求变立异的精力，就是成功的条件。
记者和学者都看中“杂碎”，用作他们书的标题。柯先生应该知道早在1916年出书的《韦氏英语辞典》里，“杂碎”就被收入。选择一个既古典又盛行的名词作书名，再好不过。陈先生指出，巨无霸的创意来自杂碎。他或许想到，“杂碎”这一中式汉堡原来是华人求生的法宝。
外来中餐归化美国
韦氏英语辞典主编彼得·索库鲁斯基说，外来肴馔的称号收入美国辞书，有一种“归化”的法理观念。辞书像是移民局，走进去办妥手续才是法定公民。这个比方很风趣。不过，华人曾经遭受轻视，入籍不易。我国菜的称号却是又早又多地被各种工具书吸收编入。法国菜在美国不遍及，迟至20世纪50年代，由于茱莉亚·柴尔德在《法国厨师》电视节目的宣扬，才有人开端学法国菜的发音。接着，Croissant面包在1963年“入籍”英语辞典。这一点，我国菜特质和长处，不行无视。并且，中华文明的力气大得无法估量。
移民和文明的课题，不由让人想起《国际人才蓝皮书》 （2014出书）那本陈述。2013那年，国际移民数量高达2亿3 000多万人，占人口总数4.2%，均匀每年有2%的成长率。其间1/5移居美国。海外的华裔华人专业集体约有400万人，半数以上我国内地出世。他们的移居区域很广，既会集又涣散。
华人旧时“三刀”（菜、剪、剃刀）的传统形象，现在现已提升到“三师”（工程、医药、会计师）和“三家”（科学、企业、发明家）的荣衔。据统计，华裔人才有七成在企业、两成在文教界作业。跨行多元的专业人士也逐步呈现。一起，有七成之多的人才在企业界效劳，“企业”包含餐饮事务。
