易言
猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类种类，上海每年消费生猪超越1 200 万头，其间约80% 由外地供给。因为土地资源、环境压力等要素的限制，近年来上海本地的生猪产值不断下降。但是，作为一个具有2 000 多万人口的特大城市， 具有相配套的畜牧业，对确保城市猪肉供给具有十分重要的含义。
日前，本刊记者来到具有上海最大生猪饲养基地的上海松林工贸有限公司， 了解其种养结合的生态饲养形式，以及怎么经过全产业链打造高质量的猪肉。
种养结合 推进农业可继续开展
曩昔，许多人将养猪业视为畏途， 以为会形成环境污染。上海松林工贸有限公司首先在上海探究开展“种粮+饲养”的种养结合家庭农场，完结畜禽粪便对外零排放，并为猪舍周围的农田供给很多有机肥料，用于栽培“松林牌” 大米等农作物。
在完结农业可继续开展的一起，松林公司实践推行的种养结合家庭农场形式还确保了农户的继续增收。初生仔猪对外界适应性差，抵抗力较弱，假如饲养办理稍为忽略，就简单逝世。而这一危险则完全由松林工贸下辖的4 个种猪场承当， 当每头幼仔长到20 ～ 30 千克时，松林公司经过与家庭农场签定代养协议将健康猪苗交给农户代养。比及肉猪饲养到110 ～ 120 千克时，再由松林工贸一致收买。除了供给猪苗，饲养期间，松林公司还为农户一致供料、一致办理、一致防疫， 并供给专家辅导等全方位的技能效劳，不只确保了猪肉的质量，也免除了农户面临商场改变和价格动摇所带来的危险。
良种好料 “养”出高质量猪肉
松林公司董事长王龙钦一直说，好猪肉是靠“养”出来的，这其间猪的种类至关重要。与上海商场上干流的“杜长大”（杜洛克、长白、大约克）猪种类不同，松林公司耗资2 000 万元，从荷兰引入世界闻名的优秀种猪“托佩克”， 具有土、洋种猪兼有的优质特色。虽然是“白毛猪”，却一点点不逊于“黑毛猪”。比方，“托佩克”猪肉肌肉间搀杂雪花状的脂肪，肉质新鲜。从养分价值上来说，其含有丰厚的不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低。
除了猪的种类优秀，饲料的优质安全也很要害。松林公司坚决不运用国家明令禁止的各类兽药、激素和有毒有害饲料添加剂。一起，在生猪饲养进程中回绝运用全部抗生素，而是用中药萃取物代替抗生素，以进步猪的免疫力。松林公司还从国家重点粮食产区选购质料，依据生猪不同生理阶段的养分需求， 制造不同养分成分的饲料。现在，松林公司还在逐渐实验、推行发酵全价饲料， 以改进猪的肠胃功用，促进养分吸收。
完善下流 打造生态全产业链
养出了好猪，松林公司又开端不断完善下流产业链。2013 年，总投资达1.3 亿元的上海松林肉食物有限公司生猪屠宰厂投入出产。引入荷兰MPS 肉类机械加工有限公司先进的屠宰设备，确保产质量量安全、卫生、优质，年屠宰量可达100 万头。
在上海松林肉食物有限公司总经理戚捷的带领下，记者经过观赏通道玻璃看到了屠宰、冷却排酸、切割包装等各个环节。整个加工进程在全封闭的环境中进行，被严厉区分为非清洁区、半清洁区和清洁区三个区域，选用流水作业线，人员一致着装，有条有理。切割包装车间的玻璃上有不少雾气和水珠，松林工贸高级顾问施伯斌通知记者，为了让猪肉一直在低温环境下加工，车间温度保持在8℃～12℃，并且在之后的贮藏、配送和出售进程中一直保持0℃～ 4℃ 的低温，确保猪肉的安全和高质量。
之后的配送进程也完全由松林公司完结，一切配送超市和专卖店等终端商场的专用冷藏车都装备了GPS 温控设备， 实时掌控冷藏车内的温度和运转状况。现在，松林公司在上海区域已开设了100 多家“松林牌”猪肉专卖店，一切门店选用封闭式冷柜保温，避免穿插污染。
公司总经理戚捷通知记者，松林是现在上海仅有一家集种猪繁育、饲料加工、肉猪饲养、生猪屠宰加工和产品出售为一体的全产业链猪肉加工企业。现在，松林公司还在不断丰厚产种类类， 先从低温食物（如肉丝、肉丁、猪排等半成品）做起，再做熟食、腌制食物， 不断延伸产业链，为顾客带来更多的挑选和更好的效劳。
出产盒装猪血
不以利小而不为
猪血养分丰厚，口感爽滑，遭到许多顾客的喜爱。但是出产猪血需求严厉的出产卫生条件和技能支撑，需求经过“真空收集”、“同步查验”和“二次高温灭菌”等技能手段确保食用猪血的安全卫生。一些大型企业感到猪血赢利菲薄，甘愿白白浪费也不愿意引入设备和技能出产盒装猪血。“正规军”的缺位导致商场上充满了不符合安全规范的禽畜血产品，存在很大的食物安全危险。现在，“松林”和“爱森”是上海仅有的两家出产盒装猪血的正规企业。松林肉食物有限公司的屠宰车间近邻专门辟有血制品车间，每天出产盒装猪血2 000 盒以上，以满意顾客的需求。
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饮食安全 健康日子
本栏目由上海市食物安全委员会办公室、上海市食物药品监督办理局（SHFDA）主办endprint
