文学家余光中说：游览，我不想跟李白，由于他不负责任，没有现实感；我也不想跟杜甫，由于他太苦哈哈，恐怕太严厉；而苏东坡就很好，他很风趣，咱们能够做很好的朋友。跟着苏东坡游览，用比较文艺的方法解读就是：“日子不止眼前的苟且，还有美食和远方。”苏东坡晚年，频遭贬谪，从三品公卿一向被贬到九品芝麻官。苏东坡说：“自笑平生为口忙，老来工作转荒诞。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”即便被全国所负，也不负美食。
苏轼终身走了90个城市，几乎每个城市都留下了与美食有关的佳句。苏轼在《自题金山画像》中写道：“心似已灰之木，身如不系之舟。闻汝平生功业，黄州惠州儋州。”对苏轼来说，黄州、惠州、儋州有着他人生之中最难忘的三段生计。
在黄州的日子自救
北宋元丰二年（公元1079年），苏东坡遭受了人生的一大劫难——“乌台诗案”，尽管保住了性命，却丢官降职，被贬到湖北黄州（今湖北省黄冈市）。在黄州，东坡居士这个姓名开端叫响并撒播至今。
提起苏轼，不得不提章惇。章惇是苏轼早年的政坛挚友，也是晚年的政坛死敌。兄弟同心，其利断金；兄弟反目，非常可怕。在黄州的时分，章惇仍是他的老友之一。其时苏轼因言获罪，锒铛入狱，政敌从他的诗中拎出一句“根到九泉无曲处，人世唯有蛰龙知”，说他自比“蛰龙”，显然是要造反的节奏啊！苏轼就此命悬一线！危殆时间，身处变法派阵营的章惇不管二人政治理念的不合，执政堂之上当着皇帝和满朝文武直斥比自己位高权重的宰相王珪，为苏轼倾情辩解。也正是由于联系不一般，所以当年苏轼在给老朋友章惇的信件中曾这样写道：“黄州僻陋多雨，气候昏昏也。鱼稻薪炭颇贱，甚与穷者相宜。然某平生未尝作活计，子厚所知之，俸入所得，顺手辄尽。”信中的这段内容生动地描绘了苏轼在黄州的贫穷日子。在宋朝时，黄州是长江边上一个困苦的小镇，在汉口下面约六十里地。
苏轼在黄州所担任的职务是：黄州团练副使，“本州安顿、不得签书公务”，说白了，仅仅个空头官衔，他的身份实质上是由黄州政府代为看守的犯官。依照朝廷的规则，像苏轼这样的犯官，除了一份菲薄的什物配给之外，没有正常的俸禄薪水。所以他到黄州后，一家老小20多口人的花销就成了大问题。在这种困难的地步，苏轼除了承受弟弟苏辙的救助外，只能尽量节约日子开支，过着跟大众相同的日子。
为了养活一家老小，苏轼申请了一块五十亩的抛弃坡地。苏轼非常敬佩唐代大诗人白居易，常常在诗词中以乐天自比。白居易被贬忠州刺史时，曾作《东坡莳花》诗。这块五十亩的贫地正好坐落黄州城东门外，所以苏轼爽性给这块地取名“东坡”，并自称“东坡居士”。苏东坡这个名号就是这么来的，它在民间的影响却比苏轼这个姓名大多了！这五十亩田出产作物非常丰厚，包含大麦及各种时蔬。苏东坡在笔记中记载一些收成，“本年（公元1082年）东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，乃课奴婢舂认为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。日中饥，用浆水淘食之，天然甘酸轻浮，有西北村落气味。今天复令庖人，杂小豆作饭，尤有味，老妻大笑曰：‘此新样二饭也。”文中的老妻是苏轼的第二任妻子王闰之。王闰之陪同苏轼从家园眉山来到京城开封，此后曲折于杭州-密州-徐州-湖州-黄州-汝州-常州-登州-开封-杭州-开封-颖州-扬州-开封，最终逝世于路上。
黄州四年，苏轼恰迎来他文学生计的巅峰，乃黄州名山胜水，十足养人罢。苏东坡在黄州的著作，绝大多数为写美食。为推行他的美食，他写了《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不愿吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中夸奖豆腐：“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”。以精练的言语把制造豆腐形象化，用精确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食物之精粹。东坡豆腐的制造方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最终放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。东坡菜共66种，有35种在黄州研发。
苏东坡原不喝酒，至黄州酒量大增，其云：“吾少年望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。”以致发展到后来，他给友人《与李叔方》信中曰：“暑中既不喝酒，无缘作字。”这境地，当也是李白一个。他初到黄州即写下七律《初到黄州》：“自笑平生为口忙，老来工作转荒诞。长江绕郭知魚美，好竹连山觉笋香。逐客无妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补一点点事，尚费官家压酒囊。”
苏轼在黄州的日子崎岖艰苦，流离失所，乃至贫病交加，但他却怡然自适于陋室粗食，奔放直面惨白人生，像清风相同无拘无束地高歌，游于艺，正所谓“一蓑烟雨任平生”，不失为历代文人中最洒脱的一个，他对待日子的奔放情绪一向影响着后世文人。
广东惠州吃荔枝
苏轼是宋哲宗的教师，可是，宋哲宗当皇帝之后，不念师恩，反而把苏轼一贬再贬：58岁时被贬定州（今河北定县），59岁时被贬英州（今广东英德），没有就任，又受命贬到更偏僻的惠州。细算下来，苏轼几乎一年一贬，越来越偏僻。
广东惠州，在南宋时是比较落后的，人们称之为蛮貊之地，加上气候酷热，疾病较多，人们又称之为瘴疠之地。被贬时，苏轼已是59岁了，加上身体又欠好，患有严峻的痔疾。所以，在这种情况下，只能对家人作了重新安排：令次子苏迨一家及幼子苏过的妻儿去宜兴，和大儿子苏迈住在一同；自己则与幼子苏过、侍妾王朝云并两老婢，主仆五人奔赴贬所。
阅历了当年在黄州种菜种庄稼的老圃日子，苏轼热爱上田园日子。在惠州，苏东坡特别借了半亩地，建了个小菜园。他在《撷菜》一诗里写道：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何尝同一饱，不知何必食鸡豚。”穷了，甘旨的鸡肉、河豚都吃不起了、吃不上了，可是有肥美的萝卜、芥蓝吃也很不错啊，何必再去吃那鸡豚呢！其他一首《雨后走菜园》中写道：“梦回闻雨声，喜我菜甲长。黎明江路湿，并岸飞两桨。天公真赋有，膏乳泻黄壤。霜根一蕃滋，风叶渐俯仰。未任筐筥载，已作杯案想。困难生理窄，一味敢专飨。小摘饭山僧，清安寄真赏。芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔豚，冒土出蹯掌。谁能视火候，小灶当自养。”写得让人口水横飞。他在《豆粥》一诗中说：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”沙瓶，即沙罐，用沙罐熬豆粥，不光养分，并且香气四溢，既能补身体，又可享甘旨。
在贬谪惠州的第三年，东坡作《新年五首》：“晓雨暗人日，春愁连上元。水生挑菜渚，烟湿落梅村。小市人归尽，孤舟鹤踏翻。犹堪慰孤寂，渔火乱江村。”“冰溪结瘴雨，先催冻笋生。丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”“荔子何时熟，花头今已繁。探春先拣树，买夏欲论园。居士常携客，从军许叩门。下一年更有味，怀有带诸孙。”几乎就是惠州土特产调集。
当然关于惠州美食最有名的描绘莫过于：“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次序新。日啖荔枝三百颗，无妨常作岭南人。”看着苏轼笔下的美食，或许会认为他在惠州日子得很美好。事实上，在惠州他痛失爱妾王朝云。苏轼曾写道：“予家稀有妾，四五年间相继辞去，独朝云随予南迁。”王朝云在惠州为苏东坡生下一子，取名干儿，产后身体虚弱，不久便溘然长逝，年仅三十四岁。朝云身后，苏东坡将她葬在惠州西湖孤山南麓栖禅寺大圣塔下的松林之中，并在墓上筑六如亭以留念她，亭柱上镌有一副楹联：不达时宜，惟有朝云能识我；独弹古调，每当暮雨倍思卿。
海南万里真吾乡
公元1097年，宋哲宗绍圣四年。这一年的二月，谪居惠州的苏轼，倾其所有，新建了一座住所，名为白鹤新居。总算成为“有房族”的苏东坡，乐滋滋写道：“白头萧散满霜风，小阁藤床寄病容。报导先生春睡美，道人轻打五更钟。”万没想到的是，本计划“诗意栖居”的苏东坡，却由于这首诗而被宰相章惇妒忌，再度被贬到昌化军（今海南儋州中和镇）安顿。据陆游《老学庵笔记》中说，章惇挑选儋州这个当地，是由于苏轼字子瞻，瞻与儋形似的原因。而苏辙被贬谪到雷州，是由于苏辙字子由，由与雷，下面都有田字。章惇对苏氏兄弟，真可谓用心良苦。章惇和苏氏兄弟过不去，是由于苏辙弹劾过他，便怀恨在心，并迁怒于苏轼。
热爱美饪的苏东坡被贬谪海南儋州委路程中休整逗留半月有余，这期间发现了新的甘旨——生蚝，并乐此不疲。为此，他还专门写了一篇文章，叫《食蚝》。《食蚝》曰：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方正人闻之，争欲为东坡所为，求滴海南，分我此美也。”苏轼专门向人介绍生蚝的两种吃法：一是把蚝肉和浆液加酒煮食，“食之甚美，未始有也”；二是选出大的生蚝，放在火上烤着吃。苏轼应奉为碳烤生蚝的祖师爷。苏轼自己吃美了，还要写信通知儿子，让他别把生蚝的隐秘通知他人，生怕北方的士大夫们传闻，力争上游贬谪到海南来，和他争生蚝吃。
在儋州，苏东坡带着幼子苏过日子得颇艰苦。听说老友佛印一度要来海南看他，他写信拒绝，称自己过着“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”的日子。不得已之下，他只好用手里仅存的一点点积储，在城南面的桄榔林下，买了一块薄地，并在当地大众的协助下建了几间茅屋，起名“桄榔庵”。会客的小竹屋，叫“载酒堂”，他一面自力更生，一面为当地的学子开蒙，使当地有了学习的习尚，自此海南再也不是没有文明的天荒之地了。
好在海南的黎人憨厚仁慈，豪爽好客，常常有人给苏轼父子送些吃的、用的。当然，这些村庄美食让苏东坡无比喜欢。苏东坡说：“白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡”。海南白馍俗称“油馍”，是用新鲜糯米磨制成浆，然后在大锅先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制而成。在层中还能够参加肉沫，蒸好后在最上层配炒香肉沫、鱿鱼、虾米、蒜头油、葱花等。其他，苏轼还为环饼写了广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特色和形似佳人环钏的形象。何为环饼？北魏贾思勰在《齐民要术？饼法》记载：“细环饼、截饼：皆须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。明朝李时珍在《本草纲目？穀部？寒具》中说：“环饼，象环钏形也。”
儋州当地村民以山芋果腹，苏过想弄点好吃的给父亲享用，没有其他东西，就拿芋羹想办法。苏东坡吃得喜形于色，即兴做诗一首，其诗云：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”并且，东坡先生还特别为此诗作一题示：“过儿忽出新意，以山芋作出玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人世决无此味也。”苏东坡的诗与诗题把这“玉糁羹”色香味描绘出来，但没有制造烹煮的细节。“糁”者，以米和羹，大约在那可贵大米的当地，苏过是弄来了一些米和芋艿一同煮了，那米粒如晶亮的玉珠，在汤水中隐约可见。尽管苏轼把这芋羹说得胜过隋炀帝极为称道的“金齑脍”，这水煮的“玉糁羹”表现出来的构思，应该没有对芋羹作实质的改动，仍是旧瓶换新装罢了。说穿了，苏轼的“玉糁羹”所以色香味齐全，更重要的是来自儿子的孝心，还有就是苏轼那喝芋汤时愉畅的心境。这样的饮食构思加上孝心一片，还真是能够作为千古美谈保存下来。
在被贬海南儋州之后，苏轼就命长子给他做好了棺材，挖好了坟墓，现已做好了命丧海南的心理准备。他又一次完成了境地的提高。不过，苏轼在海南儋州过的是一段美好日子，他说：“他年谁作舆地志，海南万里真吾乡。”公元1100年，朝中又一次换了皇帝，苏东坡遇赦康复了自在身，涣散多年的家人相约第二年在常州会晤，可苏东坡现已是一位花甲白叟了，在次年的旅途中受了凉一病不起。在生命的归途上，苏东坡书写出华美的乐章。
