宋晨
天津卫，沙窝村，
特产萝卜有天地。
一摔八瓣片片脆，
味甜多汁人心醉。
古往摄生是佳品，
今作珍馐宴友宾。
明永乐二年，即公元1404年，天津筑城建卫，始称“天津卫”。天津，是我国古代仅有有切当建城时刻记载的城市。开展至今，天津已成为我国北方国际航运中心，每年有5.4亿吨货品经此集散运往国际各地。其间，天津市西青区沙窝村的萝卜，也正是由此走出国门，走向了国际。
天津地处华北平原东北部，接近渤海，属温带季风气候。这儿有足够的阳光，适量的雨水和适可而止的温差，很合适培养萝卜。近代民国《静海县志》这样记载着：“水萝卜有红绿二种，红者春种夏收，绿者夏种秋收。皆生食，如生果类，绿者以沙窝产良。”民间也有顺口溜，说沙窝萝卜“绿如翡翠，落地即碎。生吃洪亮，甜辣甘旨。清热解毒，顺气开胃。”那么为何沙窝村的萝卜如此独具特色呢？
长在这儿的萝卜之所以口味共同，能够生吃，首要是因为小沙窝村的土壤。地处京杭大运河回弯河畔的小沙窝村，历史上阅历屡次黄河众多。很多沙土和有机物在这儿沉积，形成了上沙下黏结构共同的“蒙金土”。沙土利于透气排湿，黏土利于保水托肥，造就了孕育优质萝卜的抱负环境。
而关于沙窝村共同的土壤环境，还有个故事：相传明嘉靖年间，皇帝朱厚熜有一爱妃，喜食南国荔枝。但苦于其时交通不便，荔枝难于保鲜。宰相严嵩便献策，把整棵荔枝树挖出装船运至天津，到岸后于树上取下荔枝飞马送入宫中。运载荔枝树的余土則倾倒于天津小刘庄一带海河岸边，经年积沙土达10余亩。其时，农人使用这种土培养青萝卜，获得了品味极佳的萝卜，后将其移植西郊的沙窝村，所以沙窝萝卜的口感便与众不同。
有颜值的萝卜
沙窝萝卜又称“卫青萝卜”——即天津卫产的青萝卜。卫青萝卜中的“卫”，即源于天津卫地名，而“青”指的是萝卜皮、肉质均为绿色。老练的沙窝萝卜外形漂亮，叶簇平展而前端略向下倾，呈半直立状，叶色浓绿而有光泽；萝卜全体近似圆筒形，较为匀称，顶部稍细瘦，尾端渐膨大，表皮光亮无皱纹，长高15～25厘米，横径6～8厘米，有拳头粗细，呈湛青碧绿色；沙窝萝卜还拖着一根小尾巴，为白玉色；其单根重0.4～0.8公斤，皮厚约0.2厘米。
有口感的萝卜
“沙窝的萝卜赛鸭梨”“沙窝的萝卜嘎嘣脆”，这是天津人常说的两句俚语。榜首句是说，沙窝萝卜果肉莹如翡翠，口感甜爽微辣，酥脆多汁，嚼后无渣，味如生果，品味起来就如同在食用鸭梨。第二句是描述沙窝萝卜“脆”的特色，沙窝萝卜触刀即裂，不小心掉到地上，就会摔成好多瓣，被民间描述为“一摔掉八瓣”。沙窝萝卜生吃洪亮，咬下一口，能够明晰地听到“嘎嘣”的动静，这也成为人们辨别正宗沙窝萝卜的共同办法。
有成效的萝卜
沙窝萝卜所特有的保健价值，也是备受人们喜欢的原因之一。在国人药食同源的饮食哲学里，从大自然中罗致精华的天然食材，一起也是保健强身的“良药”。“青萝卜就热茶，气得大夫满街爬。”这句话在天津可谓众所周知。浓浓的热茶与脆爽的萝卜，边吃边饮，只需要一瞬间，人们便会仰脖打嗝，胃高兴畅，身体通泰舒爽。
中医以为，青萝卜味甘辛、性微凉，可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。现代研讨标明：其富含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素；能使肠管严重度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时刻，利于食物代谢及废物的排出。而且，它还含有芥子油，有促进胃口的效果。
有劳绩的萝卜
抗美援朝时期，部分战场水资源缺少。青萝卜因耐冻、耐干、耐脏，不怕刀光剑影等长处成为首选战略补水物资。在运输过程中即便遇到敌人的突击，用麻袋装着的萝卜被子弹击中也没太大联系。我军把从天津收买的青萝卜用麻袋装着往前哨送，送到坑道里。兵士们既解了渴还弥补了维生素。能够说，沙窝萝卜在战场上立下了赫赫战功。
1970年4月6日，周恩来总理出访朝鲜时，带去了不少礼品。在这些礼品中就有1公斤来自天津沙窝村的青萝卜优种。周总理把沙窝萝卜种子作为国礼送给朝鲜领导人，这不仅仅两国友谊的标志，更是对沙窝萝卜的最高奖励。
天津特产的沙窝萝卜，是津门四大名菜之一。旧时每到萝卜上市时节，天刚擦黑，街巷里就会传来小贩卖萝卜的吆喝声：“萝卜赛梨嘞——”“崩豆儿——萝卜——”“萝卜赛梨，辣了换——”小贩们臂挎柳条篮，洗净的萝卜用白毛巾盖着，萝卜整个卖也好，打角卖也行，只图留个长买的顾主。小贩卖出的萝卜不艮不辣，吃到嘴里嘎嘣脆，润喉开胃，消食解腻。吃罢晚饭的天津老少爷们儿边品茶边吃萝卜，肯定是一种享用。
当今，沙窝萝卜仍然深受津门父老的喜欢。在天津人的餐桌上，沙窝萝卜常常出现在餐后的果盘里，几片翠玉般的沙窝萝卜，足以让辛味的沁凉在舌尖开放，余味绕梁而不停。
近年来，在沙窝村沙窝萝卜协会的带领下，沙窝萝卜的培养方法得到改进，乡民们采纳反时节培养，深井水灌溉，封闭式办理，将露地培养改为棚室鲜贮培养，提高了产值和质量，延长了萝卜上市期。协会依托网络电商渠道，将沙窝萝卜销往西藏、内蒙等地，不只使农人收入添加，还大大提升了沙窝萝卜的影响力。2009年，沙窝萝卜培养与窖藏技艺当选了天津市市级非物质文化遗产。
假使没有萝卜，小沙窝村或许永久仅仅运河古道上一个安静吉祥的小村庄。是一代又一代的萝卜匠人，上百年的固执与据守，优中选优，将我国陈旧的蔬菜由果腹之物培育成美食佳品，成果了天津的传统滋味──沙窝萝卜。
