哈尔滨的秋天来得火热，来得热情，也来得浓情。或许就是一夜之间城市就变成了金黄，树就成了多彩的花枝；也是一夜之间，一阵风，或许一场雨，那秋色就戏法般地都被卷走了。回眸时，你会觉得那绚烂的秋色恰似一场梦。在这样绚烂的秋色中，青年名厨董长江正在打造自己的愿望“大董烤鸭店”哈尔滨分店。这也是东北地区的首家“大董烤鸭店”。身为大董烤鸭创始人董振祥弟子，董长江期望可以有所担任。
不塞不流，不止不行
董长江1977年出生于黑龙江省兰西县，爸爸妈妈供职于老公营饭馆。父亲在后厨掌灶、母亲在前厅做服务员，董长江在饭馆的家族楼里游玩。董长江骄傲地说：“我是厨师的儿子。”
兰西县是黑龙江省闻名的美食之乡，“吹弹欲破”的筋饼是当地的头牌美食，筋饼金黄透亮，飘着面香和油香。搭配着熏肉、香菜、猪头肉等，香浓的甘旨吸引着人们周末呼朋唤友趋车而至。许多其时地厨师凭着兰西榆林筋饼打全国，但董长江却以为“不塞不流，不止不行”。董长江说：“年轻人，应该多学多走，艺多不压身。”
16岁时，董长江只身赴哈尔滨学厨艺。误打误撞，接触到粤菜。董长江说：“我发现粤菜厨师用的厨具都很精美。”1996年，董长江持续远行，南下广州学艺。2003年，董长江现已在东莞包厨。或许许多人，此刻会挑选停下脚步，可是董长江却决议回家园开展。
勇于闯练全国，却情深扎根故土，这是由于内心深处的“乡愁”。当今，不惑之年的董长江现已建国后黑龙江第三代厨师中的佼佼者。他不只立异龙江菜，并且藉着美食传达龙江文明。
立异是干出来的
许多烹饪大赛上，董长江凭仗高明的技艺和高颜值的构思菜品勇夺大奖。董长江的构思菜品，是扎根于东北菜的烹饪技法，又与现代饮食文明奇妙结合，并将中西烹饪融为一体，让美食有了魂灵，让甘旨更具有内在，让美宴充溢艺术之灵动。董长江说：“立异是干出来的。”
至今仍让门客难忘的是，董长江在哈尔滨闻名的“正阳楼”作行政总厨时推出的封坛肉。封坛肉是董长江改进了东北家常猪油渣儿的做法后，推出的一种新菜品。董长江把猪臀肉去骨留皮，切成碎块，扩大盆里，参加精盐、料酒、辣椒面、花椒面搅拌均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。随后把猪油入锅烧热，将肉块悄悄放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一同盛油瓮中（猪油一定要吞没肉块），待猪油冷却凝结后，加盖密封。董长江说：“装在小瓮里，许多人都喜欢都买回家吃。”封坛肉成为顾客喜欢的伴手礼。
酥黄菜本是哈尔滨一道传统菜，色泽金黄、甜美酥脆、糖丝绵长。将鸡蛋液搅散，参加适量湿淀粉，入锅摊成蛋皮后再合皮，随后改刀成块，下入油锅中炸至胀大酥脆时捞出，最终放入熬制好的糖浆中翻匀，起锅装盘。董长江在制造酥黄菜地融入糖艺，打造出足有半米高的“耀眼”酥黄菜。
董长江对传统锅包也进行了改进，搭配了红黄西瓜、法国蛋白霜和红树莓。不只摆盘视觉效果杰出，并且养分丰厚。红树莓在世界上被誉为“黄金生果”，富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口。一般的锅包肉在董长江的高手打造下，宛如神话花园一般。为东北名菜赋上深一层含义。
董长江一直在前行，一直在立异。他出品的鱼头泡饭、椰汁汤圆等菜品都大受欢迎。
有爱有担任
出生于美食之乡，学艺于美食之都，可是董長江却直到2016年才正式拜师。董长江的师父是闻名的董振祥。董长江敬仰师父敬业的情绪：“他引导着职业前行，立异是一种生活情绪。”而拜师董振祥则是一个绵长的进程，董长江笑着说：“我追了师父三年，他上一年才赞同承受我当学徒。”
董长江特别喜欢“一菜一意境”是大董意境菜。提起董振祥时，董长江颇有几分“高山仰止，景行行止。虽不能至，心向往之”的感觉。董长江在哈尔滨开了“大董烤鸭店”分店，并把厨师派到北京学习。“大董烤鸭店”哈尔滨分店方案圣诞节前后正式对外经营。董长江说：“职业的开展，是靠咱们每个人。我期望把大董烤鸭店引入哈尔滨后，能让哈尔滨的餐饮业再上一层楼！”endprint
