紫薯不光滋味甜美软糯，还富含人体所需的各种养分元素，是许多家庭餐桌上的宠儿。不过，关于紫薯，许多人也有不少疑问：怎样吃紫薯最健康？紫薯真的是转基因食物吗……下面会逐个通知你答案。
已然紫薯含有淀粉，能够常常替代大米饭当主食吗
谷类食物的一同特色，就是淀粉含量十分高。比较而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大约不到大米、白面的1/3。1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量根本不变。所以，300克紫薯大约相当于200克熟米饭（浅浅一碗），200克紫薯相当于100克馒头。
吃紫薯能协助瘦身吗
紫薯比较“噎人”，所以吃少数后就觉得饱了。并且，紫薯中的膳食纤维丰厚，能推迟胃的排空速度，所含的多酚类物质能下降消化酶活性，所以，紫薯比大米消化速度慢，能较好地保持饱腹感，关于处在瘦身期间的人，用紫薯合作米饭做主食，对操控体重和餐后血糖是有利的。
紫薯、蓝莓和黑枸杞，哪个供给花青素作用更好
紫薯中的花青素含量为0.51毫克/克，折算价格为每克花青素只要20元，性价比高于富含花青素的蓝莓5倍以上，可谓是食物中价格实惠的花青素来历。将紫薯归入主食替代一部分米饭，在摄入碳水化合物的一同得到了优质的花青素，十分合算。
每天吃多少紫薯才适宜
《2016版我国居民膳食攻略》中引荐每天摄入谷薯类食物250～400克，其间全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。不过，也没必要每天只吃紫薯，能够把它和红薯、山药、芋头、马铃薯等其他薯类换着吃。
在冰冷的冬季，不管吃块烤红薯，仍是吃块蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或许吃半碗牛奶紫薯泥，都是满意每天薯类食物供给的轻松挑选。
假如用薯类来替代主食，需求额定添加一个蛋，或许一份鱼肉、豆腐，由于它们的蛋白质含量低于大米和白面。
我一吃紫薯就消化不良，还能吃薯类食物吗
紫薯确实欠好消化。一般来说，对同一种植物而言，深色种类往往会比淡色种类难消化，比方黑色、紫色和赤色的种类，会比黄色、白色的种类难消化。假如胃欠好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。能够考虑优先食用山药、芋头等比较简单消化的薯类。偶然把少数紫薯和米饭混合在一同食用，或许先吃米饭，后吃少数紫薯，感觉也会好得多。
有说法称紫薯是转基因食物，真的吗
紫薯和红薯、白薯是一类植物，是薯类中的紫色种类。与咱们常常食用的红薯比较，紫薯的表皮色彩较深、块根呈紫色。由于曾经没见过这类种类，所以许多人都疑问：紫薯的紫色是不是转基因技能得到的？事实上，大自然中植物种类的丰厚程度，远远超越咱们的幻想。比方紫色的甘薯、紫色的马铃薯、紫色的胡萝卜、绿色的稻米、黑色的麦粒……都是自古存在的种类。曾经没见过，仅仅由于产值太小，没有大规模商业开发罢了。
我买的紫薯为什么这么简单变色
确实，紫薯简直是个变色龙。假如把紫薯煮一煮，紫色会溶入水中，变成绿色；假如把紫薯和鸡蛋清放在一同，会发现鸡蛋清的色彩会从皎白变成绿色；假如把紫薯泥和面粉拌和在一同，加少数小苏打做成饼，色彩还会变成蓝紫色。这都是由于花青素的原因。植物中的花青素十分不稳定，既怕热，又怕光，还怕氧化，在环境发作变化时，会发作显着的变色。不过，紫薯即使通过蒸煮变色，大部分花青素仍是能够保存下来。
其他色彩的甘薯，养分上有什么不同
白肉甘薯——淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。由于淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太合适做成烤红薯。并且它的淀粉含量高，换算成米饭时就不能依照4：1，要按3：1。
黄肉甘薯——糖含量较高，甜度大。咱们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉种类甘薯为质料。由于糖分高，淀粉没那么多，质地比较柔软，所以烤出来的甘薯香气浓郁，发出着诱人的焦香气。
黄肉甘薯的黄色和橙色来历于类胡萝卜素，色彩越深，含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内能够转化为维生素A，关于防备维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。并且α-胡萝卜素还有利于心脑血管病和癌症的防备。
