钟穗
姑苏食馔，蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华，极为精密高雅。就连最寻常不过的馄饨，一旦到了姑苏人的手里，自会发出出江南特有的温婉灵秀。尤其是那形似灯笼、白里透红的泡泡小馄饨，更是将这种婉转演绎到了极致。
泡泡小馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即便将3、40只捏拢来也仅一捧罢了，“泡泡”二字，就是喻指其外形的细巧与莹润。笔者早年曾在正仪品味过地道的泡泡小馄饨，那个甘旨一直留存在回忆之中。
一晃多年，现在市面上的小馄饨种类虽多，但很难寻找到曩昔的那种味道。不是陷不精，就是皮厚了；不是汤不鲜，就是料薄了。直至上一年，笔者总算在吴趋坊一家不起眼的馄饨店里，重温到了那份往昔味道。
吴趋坊是一条老街，也是“老姑苏”的聚居地，周边饮食店多为姑苏传统口味。馄饨店就坐落吴趋坊宝林寺前，店门口支着三口大锅，不大的店堂里摆放着几张简略的桌椅，很粗陋、很草根，乃至连个牌子都看不到。但正所谓“酒香不怕巷子深”，一清早，店里已招引了很多的吃客，老中青都有，乃至还有慕名而来的上海客人。看来一碗地道的泡泡小馄饨，仍是触动着不少人儿时的回忆。
进门付钱，等了个空位入座，只一会，馄饨便端至面前。作为一款“老姑苏”极为钟情的传统美食，泡泡小馄饨在吃时需分几步：一看、二赏、三品。
一碗正宗的泡泡小馄饨，实在是一种很夸姣的东西。那朴素的尖底白瓷碗内，一个挨一个的馄饨，晶莹剔透，宛如朵朵莲花浮满汤面，极有艺术感。透着吹弹可破的半透明外皮，能模糊看见那粉色的肉馅，人面桃花般的撩人心弦，在几点碧绿葱花的装点之下，更显娇柔心爱。
姑苏人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡小馄饨的好坏，关键在于汤料的制造。用大圆骨熬制的高汤里并没有太多花里胡哨、喧宾夺主的东西，仅仅简略的盐、猪油，再加上少许葱花，油脂香挟裹着热气，丝丝缕缕，羁绊鼻尖，撩拨味蕾。喝上一口，清而不腻，鲜而不烈。含在口中，回味良久，才当心咽下。
用调羹舀起一个馄饨，浅尝一口，皮并非现成买来的小馄饨皮，而是店家自己手艺擀制的，虽其薄如纸，却幼滑细腻。悄悄抿咀间，肉香伴着葱香，自舌尖至齿颊，充满了整个口腔，纠缠不尽。吃完了第一个，便再也停不下嘴，连汤带水美好到最后一口，果然是回忆中的老味道。
这一碗泡泡小馄饨，直吃得人心机飘摇，乐得人心里冒泡，在那一刻，草根的美好，已尽在这碗草根的美食里表现。用最为寻常的质料，做出最不寻常的美食，这就是地道的姑苏味道，真实的生活艺术。
